人氣餐廳的設計除了裝潢外，燈光設計在整體氛圍營造上將能呈現畫龍點睛的效果，僅是燈光顏色的轉換或特殊的燈飾造型，就能予人天壤之別的感覺。規劃空間的同時，也能設定每一工作區所需的照度或是情境，例如：同樣是用餐區，在不同性質的餐廳所呈現的情境也許截然不同，可依照設定的方向調整基本照度、重點光線以及選用適當燈具。以下是各區域燈光設計的要點分析。
▲ 圖中店家為「上善豆家」，在挑選燈具的時候，風格造型也需要符合餐廳的空間調性。
一、用餐區
任何餐廳或咖啡廳，其照明條件都是以食物優先，桌面一定要打光，投射型燈具亦是最佳的用餐照明光源，此外，還須注意同一張桌面的明暗度不宜反差過大，並避免燈光直射而帶給顧客刺目感。選用有燈罩的吊燈可以帶來另類氣氛，同時外觀造型較佳，而無燈罩的吊燈則不能選用瓦數太高的，以鹵素燈燈光效果較佳，但近年有不少餐廳使用LED，不僅可以減少熱度與用電量，使用壽命亦較長；若是有特別節日，桌上也可以燭火塑造出浪漫氣氛。
▲ 圖中店家為「好飯食堂上海丁香店」，軌道燈為用餐區主要照明，再搭配LED霓虹燈帶點綴，增加豐富性。
二、入口及走道
無論一般餐廳或注重私密的餐廳，入口燈光設計都必須明亮，接待台與收銀區通常都是燈光設計的重點區域，其背牆通常有氣氛燈光或是特殊設計的照明。至於走道燈光應有引導性，從入口開始到進入客席，或是從客席到洗手間都應有照明，在每個端點應重點打光，避免服務人員或顧客在走動間的不便及可能造成的風險，如碰撞及跌倒等。
三、廚房及吧台
廚房內燈光應明亮，確保工作人員可以清楚的看見食物中有無其他異物混入、顏色是否新鮮等，以保障用餐顧客的飲食安全。若欲減少陰影及眩光發生的可能性，建議採用日光燈做為照明設備。依我國《食品良好衛生規範》規定：「光線應達到100米燭光以上，工作台面或調理台面應保持200米燭光以上，使用之光源應不致於改變食品」。
至於吧台的照明，因往往兼具表演展示的效果，故通常是餐廳的重要亮點。吧台的照明經常需要多層次的設計，尤其吧台人員的動作範圍、背櫃陳列或使用空間應有照明，如有吊架設計，應該在其下端打光，以防台面太暗、不利操作。
▲ 圖中店家為「Buckskin Beerhouse 柏克金啤酒餐廳」，吧檯區利用不同形式之光源，創造豐富且多層次的照明。
四、洗手間
洗手間的照明可以有很多變化，但須注意洗手間的功能就是為了如廁以及梳洗，必須重視機能性，例如：女廁化粧燈最好從正面打光，方便女士們於中場休息時整理儀容。
整體而言，高級餐廳與注重私密的餐廳，著重於重點式照明，至於咖啡廳或是全日營業的餐廳則更追求明亮，可用間接照明搭配重點照明方式做規劃。白天與晚上的光線也必須在設計時納入考量，因為燈光顏色對食物與裝潢都有非常大的影響。但同時也需注意遮陽，畢竟過度的陽光直射無論對顧客或食物都將產生負面影響，因此諸如格柵遮陽板或捲簾等，應在設計時一併考量。
燈光設計技巧如下：
1. 顏色與色溫：色溫的計量單位是以K為單位，中性色的色溫在3,000~5,300K之間，因光線柔和，使人有愉快感受，所以一般餐廳照明應以3,000K為主，尤其是桌面的部分，此色溫最能呈現食物與飲料的色澤，而使用LED產品也以最接近此色溫為主，其他空間與特殊照明則不再此限，但一間餐廳內最好不要同時有多種不同燈光，否則易失焦點而有雜亂之感。
▲ 圖中店家為「Buckskin Beerhouse 柏克金啤酒餐廳」，以啤酒製造過程作為設計發想，部分座位區利用啤酒花造型的吊燈點綴呼並應設計概念。
2.特殊照明：近來彩色燈光因為LED的科技有許多發展，加上有色燈光打在不同顏色的物件上，有時會產生特別的效果，如高級餐廳可以使用較多的反光材料塑造高級感，或是利用燈光讓材質（如薄片大理石）產生特殊效果。
餐飲空間的燈光設計，除了符合基本的照度需求之外，還可藉由燈光設計來凸顯空間設計的亮點，更重要的是營造顧客的用餐氛圍。
延伸閱讀:【餐廳創業學】08 打造好的餐飲空間 – 細部設計營造空間氣氛
文： 鄭家皓
編輯：蔡青樺
圖：直學設計 Ontology Studio(1)(2)(3)