直學院 Ontology Academy

個人燒肉與個人化餐廳風潮

近年來，個人化的餐飲風潮如火如荼地在日本和台灣掀起。在台灣最常見的就是個人化的小火鍋，再來就是過去很少見的個人燒肉。當很多日本人都在思考著，「好想有這麼一間，一個人也可以進去的燒肉店」的同時，知名的焼肉ライク（Yakiniku Like）便為了回應越來越多單身外食族的聲音，為燒肉市場開闢出了連鎖化的個人燒肉店，也在台灣漸漸地刮起一人燒肉的旋風。

我歸納了個人燒肉的受到歡迎的原因有下列幾點：

1. 個人化與自由度：像是「個人燒肉」這樣的獨食餐廳提供了優良的空間環境，讓顧客可以自由選擇自己喜歡的餐點，不受他人喜好或分食限制的影響，並按照自己的口味和喜好來搭配，嘗試不同的烹調方式和調味料組合。這種互動式的烹飪體驗使人們能夠更深入地參與到餐點的製作過程，並從中獲得滿足感。此外，個人化餐飲可以更好地控制食材的新鮮度和品質。
2. 自助式用餐：像是焼肉ライク這樣的餐廳通常採用自助式用餐的方式，顧客很可能使用餐券販賣機或是平板點餐，並且桌上的設備通常很完整。不論烤肉爐或是餐巾紙等等，顧客不會需要服務員，可以專注地在自己用餐的過程。同時像這樣的個人化餐廳，也常常會設置自助餐點或是醬料區，非常符合現代人想要好好吃一餐，又不想浪費時間的狀況。用餐方式讓顧客能夠按照自己的節奏和喜好來享受燒肉體驗。
3. 價格實惠：因為多數個人化餐飲都採用自助式服務，火鍋或是燒肉餐廳大多也是不需要廚師料理，儘管提供高質量的燒肉，焼肉ライク（Yakiniku Like）的價格通常相對實惠，可以讓更多人享受到高性價比的美味燒肉。
4. 輕鬆的用餐體驗：個人燒肉提供了一種只需要「輕度社交」的舒適用餐空間，可以一人在友好的環境中用餐，也可讓兩三個好友聚在一起放鬆享受美食。
5. 高體驗性的用餐環境：焼肉ライク（Yakiniku Like）的店鋪通常設有舒適的用餐環境，提供寬敞的座位和私密的用餐區域。這讓顧客無論是和自己或是和家人、朋友、甚至是同事們，都可以在輕鬆、溫馨的氛圍中用餐，共度美好時光。

探究個人化餐飲和獨食餐廳崛起的原因

因著未婚族群以及小家庭數量增加，現代人忙碌同時重視個人生活彈性的習慣，進而驅使個人化餐飲或是獨食餐廳時代的崛起，對應了社會整體結構的改變。

「個人化餐飲」經過仔細的分析後，我認為獨食餐廳的興起可以歸因於當代社會中一些潮流和趨勢的結合，包括以下幾點：

1. 個人主義的興起：現代社會越來越強調個人的需求和追求，而獨食餐廳符合了這種價值觀。這些餐廳提供給消費者一個獨自用餐的空間，讓他們享受一個寧靜、不受打擾、不需要和他人進行互動的用餐體驗。
2. 快節奏生活方式：現代人的生活節奏越來越快，獨食餐廳提供了一個方便、迅速的用餐選擇。人們可以快速進入餐廳、點餐、享受食物，不需要等待其他人或花費太多時間。
3. 單身人口增加與少子化影響：單身人口的增加也是個人化餐飲興起的一個重要原因。越來越多的人單獨生活，或是因為工作繁忙而無法與他人共進晚餐。此類餐廳提供了一個讓單身人士感到舒適、不尷尬的用餐場所，也符合少數人群群聚用餐的需求。
4. 疫情的影響：同時在後疫情時代，餐飲業生意回溫，但每個人用餐的習慣也隨著疫情受到影響­—­大型群聚減少的改變，即便在疫情過去之後，個人化的餐飲或是獨食餐廳的需求的確是增加了許多。

從個人化餐廳興起看見未來餐廳設計

另一方面經營餐廳的情況也改變了，當代餐飲最嚴重的問題是人力不足，在降低人力成本的同時，要如何回應現代顧客的要求。像是個人火鍋或是速食餐廳，都逐漸的增加自動化設備或是讓顧客自行取用餐具等等手段，是一個很好取得平衡的方式。個人化的餐廳可以透過良好的的商業模式規劃再加上設計，達到顧客與店家的雙贏。仔細觀察個人燒肉和一般個人火鍋與一般燒肉店相比，通常會有一些特殊的設計和一般餐廳不同。以下是一些常見的設計：

1. 完整的個人化設備：個人燒肉通常提供每個桌子上都有獨立的燒烤設備，如電磁爐、燒烤爐或者火炭燒烤爐。這使得每個人都可以在自己的桌子上自主的控制設備或取用餐具，不需要服務人員的照顧。桌子很可能也會附設抽屜，配有紙巾、牙籤甚至垃圾桶，方便顧客能在自己的小區域完成所有用餐所需的動作。
2. 電子化點餐服務系統：過去一般的燒肉店通常由服務人員負責點菜和烤肉，而個人燒肉則通常提供平板或是QR code 等等的個人點餐系統。這意味著每個人可以自由地選擇自己喜歡的肉類和配料，並減少服務人員的配置，已經是趨勢。
3. 空間配置和隱私性：個人化餐廳常常設計成有活動隔板的座位，提供更好的座位彈性配置。因應同時達到良好的隱私性和舒適度。這樣的配置使得用餐者能夠更放鬆地享受用餐體驗，不受其他桌客人的干擾。
4. 自助式服務及個人調味料區域：個人燒肉通常會提供個人配料和調味料區域，讓每個用餐者可以根據自己的喜好調製調味料，如醬油、辣椒醬、蒜泥等。這使得每個人可以根據個人口味調整食物的味道，增加了個人化用餐體驗的樂趣。

蓬勃發展的個人餐飲商業模式

總之，獨食餐廳之所以興起，是因為它具「高自由度」與「個人化」兩大亮點，並同時兼顧「簡單的社交互動」與「良好的用餐體驗」。而對於剛從疫情中復甦的餐飲行業， 大部分的業者也不急於開設大型店鋪、大舉開發或展店。小型或中型的個人化餐廳能夠減少營運上的壓力。舉一個最近的例子來說，知名的日本品牌「挽肉と米」也在台灣開設了新的店鋪，我認為其商業模式正符合本文所述的個人化與現代化餐飲，不但保留了日式職人專精於某單一品項的料理精神，並且以更接近現代消費者對於「效率」與「性價比」高度化需求的角度開拓出一個全新的市場。其在設計上也做出了相對應的規劃，像是「體驗性極佳」的環形開放式料理廚房與吧檯規劃，細節上輔以精心設計的「個人化的座位配置」與眾多特色點的處理。雖然我不確定台灣人對於日式漢堡排的接受度，不過「挽肉と米」在許多商業模式與設計的規劃上確實有其成功之處。在可見的未來，我相信像這樣的餐廳也會越來越多。

文：鄭家皓

編輯 : 王莉雅

 

前言

為何要分析好吃？

如何定義美食對大多數人來說是個主觀的問題，因為每個人都有不同的口味和偏好，每個人對美食的評價也不同。然而，對於餐廳老闆來說，讓他們的菜餚受到顧客的讚賞和喜愛是非常重要的，美食評論家也是一樣，他們通常會遵循某些標準來評價一道菜是否美味。在這種情況下，餐廳老闆和美食評論家需要了解一些通用的標準，而這些標準可以幫助他們更好地了解如何定義美食。

建立系統化與科學化的標準

傳統上，我們很可能認為要高價、稀有的食材或是繁複的廚藝才是好吃的基礎，例如遵循古法、老滷等等。然而，作為一個餐廳的品牌規劃與設計師，我們必須盡量的站在科學或是理性的角度去思考、取得平衡 ，結果才能讓顧客滿意，也能讓廚師或是餐飲業經營者有一個標準去執行。

以下便是我試圖建立了一個簡單的概念系統，與大家分享：

優良的食材—

新鮮度：食材的新鮮度是指它們在採摘或捕捉後的保存狀態。新鮮的食材通常含有更多的營養成分和原始風味。例如：新鮮的蔬菜和水果更加甜美、新鮮的海鮮更加鮮嫩，食材的新鮮度會直接影響食物的口感和風味。

產地與品種：食材的產地也會影響品質。某些地區因為氣候、土壤等自然條件，產出的食材品質可能更優。有些地區以其獨特的產品而聞名，例如：法國的起司、日本的生魚片等。而不同品種的食材可能會有不同的風味和特性，例如：特定品種的水果可能更甜、更酸或更香，選擇合適的品種能夠讓食物味道更為豐富。

營養成分：現代好吃的概念是包含食物的營養價值和味道，新鮮的、有機種植的食材通常含有更多的維生素、礦物質和其他營養成分，這些成分也會直接影響食物的風味。例如：新鮮的蔬菜和水果是健康、美味的食物的基礎，而高品質的肉類和海鮮可以讓菜餚變得更有價值。此外，料理過程中需要注意溫度、時間和技巧，以確保食物的質量和口感。

無添加劑：高品質的食材應盡可能避免添加人工色素、香料、防腐劑等化學物質。這些添加劑可能影響食材的風味，降低食物的品質。

精湛的廚藝—

廚藝是指廚師或料理人員的烹飪技巧和專業知識。它對食物的味道和品質有著直接而深遠的影響，因此在「好吃」這件事上起著關鍵性的作用。

以下是廚藝如何影響食物的味道和口感的幾個層面：

餐點風味：首先，廚師應該對不同食材的特性和風味有深入的了解，適合的食材搭配可以增強食物的味道，使菜餚的味覺體驗更加豐富和美味。同時風味的設計與平衡，也是廚師需要掌握的「味覺平衡的藝術」—包括酸、甜、鹹、苦、辣等不同味道的協調。對於每道菜來說，各種味道的平衡是至關重要的，使得食物不單調，而呈現出多層次的風味。

烹飪技巧：烹飪技巧是廚藝的核心，它包括切割、煎炸、燉煮、焗烤等方式。不同的食材和菜餚需要不同的處理及烹調方法，以確保食材烹煮得當，保持食物的最佳口感，完成一道色香味俱全的料理，令人一再回味。而控制烹調時間和溫度也是廚師烹飪過程中的重要技巧，廚師需要依照各種食材的性質，去調配其所需的時間和適合的火力，適當的掌控可以確保食材的口感與味道完美的呈現與融合。

美學：餐點的美學對用餐的體驗和口感都有重要影響。精心擺盤和色彩搭配可以增加用餐樂趣、刺激食慾。研究表明，美麗的菜餚往往被視為更好吃的食物，這被稱為「視覺預期效應」。當食物看起來好吃時，人們的大腦會認為它實際上也會更美味。而美學還可以影響用餐的感官體驗，如使用適合的器皿和餐具、營造舒適的用餐環境等等。

文化的連結—

好的廚藝也牽扯到「文化」，將這兩者巧妙地結合在一起，讓餐點不再只是給予人們溫飽，更多的是用味覺體驗去探索更多的故事。

口味標準：人們對於風味的標準建立，通常傳承於自小生長的環境，受到日常的餐飲習慣，父母的飲食教育或風俗習慣的影響極大。例如：地域性—真正四川菜的風味和台灣四川菜的風味在各種層面的差異之下很可能有明顯的分別，不過這個標準也是會隨著年代與環境等重大的改變而產生影響。

創新：「創新性」，能夠激發食客的興趣和好奇心。這可能包括新穎的食材、烹飪技巧或菜餚組合在具創新的條件下，應該能夠讓人感到驚喜和興奮，帶給人們全新的體驗和感受，而廚師可能要預判環境的變遷與時代的趨勢去發展自己的菜色。好吃的定義會隨著時代改變，我們對於飲食的期望，也有其發展的歷程。

餐點的其他考量—

「好吃」，是餐廳和廚師重要的努力標的，然而，一間真正的餐廳或是品牌，還是必須加上其他許多的價值考量。以下，我列出三點供大家參考，但無論如何，餐飲經營者都必須努力進行品牌經營與維持產品品質，保持一定的水準，後續當我們實踐品牌價值，就能吸引更多忠實顧客，邁向永續及成功的品牌。

價格 ：也就是性價比，客人能夠接受願意消費的價值。當我們評估一家餐廳是否好吃時，價格是其中一個影響因素，高價餐廳常被賦予更高期望，且通常使用更高品質的食材。然而，價格並不保證食物的美味，便宜的小吃攤或鄉村餐廳也可能提供驚人的美食。因此，性價比中食材與口味，以及價格的重要性與關連性是缺一不可。

效率：餐點製作的效率以及營運上的效率，也會影響餐點的品質以及用餐的愉悅程度，這就涉及到廚師的烹飪技巧、餐廳的流程設計和組織能力，高效處理食材可確保食物的新鮮度和品質，而高效並具系統性的管理不僅可以減少餐廳營運上的負擔，也能提升整體專業度。

服務：相對應的服務也是必須的。餐廳提供快速、周到的服務可提升用餐體驗，使客人更容易用放鬆的心情享受食物的美味。然而，這些僅是用餐體驗的一部分，美味的食物仍需高品質的食材與精湛的廚藝技巧的融合與搭配完成。

結語

總而言之，如何定義「好吃」仍是一個主觀的問題，但這些通用的標準可以幫助我們更好地了解如何製作和享受美食。無論您是在家裡下廚還是在餐廳用餐，這些標準都可以幫助您再更深度的欣賞和評價美食，並且讓您對美食的熱愛更深。

我們都說 ‘’You are what you eat’’，這句話的意思是，我們身體和心靈的狀態，很大程度上取決於我們所選擇的食物和飲食習慣，強調飲食對我們的身心健康和整體生活有著深遠的影響。因此，選擇健康、均衡的餐點，並建立良好的飲食習慣是重要的，有助於我們達到更好的生活質量和整體幸福感。

文：鄭家皓、高寧妤

前言—為何要寫這系列的專欄？

作為熱愛餐飲文化的設計師，過去兩週我們發表了一系列文章帶領大家了解許多國內外餐飲設計的經典案例。從品牌文化、商業模式到空間設計等面向，剖析其成功的原因，希望能協助設計師或餐飲經營者理解「設計的價值」，並非盲目追求或獨樹一格就會成功，試圖導正現今餐飲業商業模式設定及美學設計的亂象，並描繪未來的發展，邁向品牌能夠永續經營的餐飲設計。

台灣的飲食文化

隨著歷史的變遷，台灣飲食文化吸收來自外來的菜系，包含外省菜、日式料理及西式料理等，透過不斷地吸收、融合、演變，形成台灣現今的飲食文化，加上連鎖餐飲與　　異國料理的快速成長，也讓台灣餐飲界更豐富多元，成為世界料理的共和國。

近幾年，政府也積極推崇在地價值。台南、高雄與嘉義等地的觀光景點與特色美食跟著「地方創生」的推動而蓬勃發展，加上社群媒體的推波助瀾，更多在地餐廳、咖啡廳成為遊客必拍照打卡的景點。

台灣餐飲市場型態的改變

國內餐飲市場近年來競爭加劇，所有的店家爭奇鬥艷，將壓箱寶都搬上了檯面，無非是為了成功吸引消費者的光顧。然而，多數經營團隊因不理解餐飲業態的服務與文化價值，並將「設計」當作包裝與行銷的工具，導致餐飲業進入一種「文化速食化」的狀態，世界流行什麼，我就做什麼，使設計過程不斷地拼湊、抄襲國外流行的餐飲風格。業者只求外觀夠酷炫、吸睛，但事實是，在風潮過後來客數瞬間下降，變調成為短命網美店。這樣寧願跟隨、抄襲潮流，也不願面對自己的核心價值與創新，已經造成台灣餐飲文化與設計的混亂及衰落。

設計與文化的重要連結

餐飲創業最初都是從一家店，到一個品牌，看似簡單卻極其難做到，其成功有可能是因為天時、地利、人和。然而，能夠繼續發展並永續經營的店家，絕對不是將它的商業模式建立在新奇有趣的花招之上。今日的餐飲設計已經跟文化及美學息息相關，不論是何種設計風格，餐廳的設計也應該要回歸到本身的「文化底蘊」。品牌最終的經營之道是建立「牢不可破的核心文化」—透過設計反映品牌的核心價值，並且不忘價值與文化的連結，持續地提供客戶們絕佳的體驗，進而邁向具影響力且能感動人心的品牌。

總結

經過深入探討台灣餐飲設計的現狀與相關議題，我們了解到台灣餐飲行業正處於激烈競爭的時代。在這樣的挑戰下，本文章不斷強調的「核心價值」就更顯得重要，間接影響到品牌的未來。

我們希望透過由品牌發覺自己的價值開始改變及精進，有機會讓台灣餐飲業在國際舞台上展現其獨特的多元飲食文化，以創新和獨特性來滿足不斷變化的市場需求，同時傳承並發揚台灣豐富的飲食文化，為餐飲設計帶來新的可能性和活力。或許在未來，能讓台灣成為全球餐飲設計的重要參與者，真正影響世界。

文：鄭家皓、高寧妤

繼上次的設計分享，我們想從不同角度來回顧和探討「Note Sofa—模組化沙發」的使用回饋。

Note Sofa的「模組化」和「高低背輕鬆變換」為眾多用戶中大家最喜歡的兩個特色，最主要的原因為產品兼具「高機能性」與「高客製化」，使得每種不同家庭樣貌和組成都能將Note Sofa完美地置於自己的小窩中。

為了配合各種空間配置，Note Sofa的模組化設計最大化了在這種社會狀態下的便利性，「一切的彈性與自由讓我更輕鬆的選擇自己想要的，也保有未來的擴充性」、「大小可以依據家裡客廳大小來組合」，這些皆來自真實使用者的感受，我們也能從這些反饋中看見模組化沙發的「無限實用性」與現代人重視「客製化」的重要性。

而沙發，是家居裝飾中不可或缺的一部分，「舒適度」也是顧客在選擇沙發時重要的要求之一。Note Sofa一次擁有「2種背高／2種座深」，運用背靠與沙發座相砌的設計，就像玩積木一樣，只需要簡單一個動作就能在高低背之間做變換，對於用戶來說這不僅方便，更多的是減少了家具的多餘，和增加整體空間的美觀，也在日常生活中增加一點新鮮感。當然Note Sofa在結構設計上也不馬虎，能有信心地向顧客保證「十年不坍塌」，是因為它真的通過歐盟商用檢測，STIMLIG也真的在用料選擇上有一定的要求，才真正獲得用戶的喜愛與認同。

總結了一些用戶的心得與使用體驗，以及對「Note Sofa」的滿意之處，我們希望能讓更多人看見這款模組化沙發的價值，而這些心得不僅是對我們的認可，也是我們不斷努力、改進，和提供更好產品的動力，最重要的是實踐「設計」的本質—解決問題。

想了解更多「音符沙發」 >> https://www.stimlig.com/shop/note-sofa/

文：高寧妤

圖：STIMLIG提供

前言

咖啡廳的空間設計是一門複雜的學問，不僅需要考慮實用性和舒適性，還需要反映品牌價值觀和文化特色。目前第四波咖啡的概念眾說紛紜，所以在規劃之初必須收集許多資料、腦力激盪。本文主要討論如何使用AI工具，以設計一間未來專業第四波咖啡廳為目標，重新架構設計方法論，以利設計師從事商業空間設計。

 

本文是由我向AI提出問題，經由AI生成答覆，再透過我介入和修正所組成的文章。文章脈絡由咖啡廳的歷史和新趨勢切入，以知名的咖啡品牌案例，作為品牌、體驗與空間設計方面的借鑑，最後，歸納設計思考的關聯性，並建立一個專業系統，以利設計師更快速準確地進行設計的概念和執行。

 

 

從思考第三波咖啡出發之後的趨勢

隨著第三波咖啡潮流的興起，咖啡已不再僅僅是一種飲品，而是一種文化和生活方式。第三波咖啡注重咖啡豆的品質和風味，並追求完美的沖泡工藝，將咖啡從一種普通飲品提升為高品質、高價值的商品。第四波咖啡為第三波咖啡的延續，更加注重可持續發展的咖啡產品，並強調咖啡的個性化及創新的顧客體驗。此外，第四波咖啡還將咖啡視為空間裡的藝術品，提供更豐富的體驗空間，並在產品和服務上不斷創新。

 

知名的第三波咖啡品牌

Blue Bottle Coffee：使用有機咖啡豆，追求咖啡的風味和口感完美的平衡。

Intelligentsia Coffee：追求咖啡豆的品質和風味，並注重咖啡的製作過程。

Stumptown Coffee Roasters：注重咖啡的品質和製程，並提供多種咖啡品種和風味選擇。

Verve Coffee Roasters：注重咖啡豆的品質和風味，並提供多種咖啡風味選擇，以及獨特的咖啡飲品創新。

Counter Culture Coffee：注重咖啡豆的品質和風味，並以永續和公平貿易的原則為基礎。

這些品牌都注重咖啡豆的品質和風味，並追求咖啡的製作過程和沖泡技巧的完美。此外，它們也注重咖啡文化的傳承和推廣，並提供多種咖啡品種和風味選擇，讓顧客可以品嚐到高品質的咖啡豆和獨特的咖啡風味。

 

近幾年知名的專業咖啡廳

% Arabica：來自日本的咖啡品牌，以簡潔、現代的設計風格著稱。

Fuglen Coffee：來自挪威的咖啡品牌，擁有獨特的北歐設計風格。

The Coffee Academics：源自香港的品牌，在亞洲地區擁有多個分店，以高品質的咖啡豆和創新的咖啡飲品聞名。

Toby’s Estate：來自澳洲的品牌，在多個國家擁有分店，以高品質的咖啡豆和現代的空間設計見長。

這些專業咖啡館都注重咖啡的品質和風味，並通過現代化的設計和裝潢來提供獨特的咖啡體驗。

 

 

未來第四波咖啡廳的規劃重點

具體來說第四波咖啡應該要具備以下要點：

科技與人文的結合

咖啡廳需要融合科技與人文，以科技的智能化設備(例如自動點餐機、智能支付系統、虛擬現實體驗等)提高效率、降低成本和提供更好的顧客體驗之餘，能融合人文精神，打造出舒適、充滿人情味的空間，讓顧客可以輕鬆、自在地享受咖啡文化。

可持續性與永續

咖啡廳需要遵循環保原則，以保護環境為己任，選擇環保材料，降低能源消耗，減少浪費；除此之外，在咖啡店的設計裝潢上，以永續作為設計核心，選用可持續性的建材及溯源管理系統等。

創新與顧客體驗

咖啡廳需要創新，不斷探索新的設計理念，為顧客提供更好的顧客體驗，更具個性化、多元且獨特的咖啡體驗(例如提供客製化咖啡、推廣特色口味等)，吸引更多人前來品嚐咖啡。

多功能空間設計

咖啡廳需要設計出多功能的空間，以滿足不同客群的需求，營造出更加豐富多樣的體驗空間，未來的咖啡廳，很可能會融合以下功能，做為咖啡廳的一部分。

 

工作空間：未來咖啡廳可能會提供更多的工作空間，包括獨立工作區、會議室和共享工作空間等，吸引更多的自由職業者、創業家和企業前來使用。

藝術展示空間：未來咖啡廳可能會成為藝術展示空間，提供展示畫作、攝影、雕塑等藝術品的場所，吸引藝術愛好者前來觀賞和購買。

演出空間：未來咖啡廳可能會成為演出空間，提供表演、音樂會、喜劇演出等，吸引文藝愛好者前來觀賞。

休閒空間：未來咖啡廳可能會提供更多的休閒空間，包括休息區、閱讀區和遊戲區等，提供一個舒適放鬆的環境。

 

未來第四波咖啡廳的顧客樣貌側寫

未來第四波咖啡廳的顧客是注重品質、個性化和體驗的年輕人和中高齡人群。這些人群對於咖啡有較高的要求，他們不僅希望能夠品嚐到高品質的咖啡豆，更希望咖啡的風味得到充分的發揮，他們願意花費較高的價格來享受高品質、個性化的咖啡產品和服務。因此，第四波咖啡廳需要提供豐富多樣的咖啡選擇，並且運用先進的咖啡技術和設備，讓每一杯咖啡都能夠完美呈現；此外，未來第四波咖啡廳的顧客也非常注重咖啡廳的環境和氛圍。他們希望咖啡廳能夠提供一個舒適、溫馨、有文化氣息的空間，讓他們可以放鬆身心，享受咖啡文化。因此，第四波咖啡廳需要在設計上注重細節，從燈光、音樂、裝飾到傢俱等方面都要精心設計，讓咖啡廳的氛圍與品牌形象相符合。

 

除了品質和氛圍，未來第四波咖啡廳的顧客也關注環保和可持續性議題。他們希望咖啡廳能夠遵循環保原則，提供環保的咖啡產品和服務，例如使用可重複使用杯子、提供咖啡渣回收等。此外，他們也關注咖啡產業的可持續性發展，希望咖啡廳能夠支持社區和地方的咖啡農業發展，為社會做出貢獻。總體而言，未來第四波咖啡廳的顧客是一個注重品質、環保和社會責任的消費者群體。第四波咖啡廳需要在產品、服務和經營理念等方面都能夠滿足他們的需求，才能夠贏得他們的信賴和忠誠度。

 

未來第四波咖啡廳的顧客旅程

顧客會先經過外帶區，可以方便快捷地購買和取走咖啡和輕食。

顧客可以到咖啡介紹零售區，了解和購買咖啡和相關用品。

顧客可以觀看咖啡製作區，了解咖啡的製作過程。

顧客可以到用餐區享用咖啡和美食，且可以選擇不同的用餐空間，例如長桌、沙發區等。

顧客可以到多功能區，享受舒適、安靜的空間，專注地工作，並享受免費的 Wi-Fi 和插座。

顧客可以到休閒區放鬆身心，享受咖啡文化，並瀏覽書架、欣賞植物和藝術品等元素。

 

 

初步咖啡廳規劃

如果把第四波咖啡廳分成五個區域，以下是這五個區域的描述：

外帶區

這個區域是供顧客外帶咖啡和輕食的區域，需要設計成一個方便快捷的空間，讓顧客可以方便地購買和取走咖啡和輕食。

咖啡介紹零售區

這個區域是供顧客了解和購買咖啡和相關用品的區域，需要設計成一個舒適、富有質感的空間，讓顧客可以深入了解咖啡和相關用品，並購買心儀的商品。

咖啡製作區

這個區域是咖啡廳最重要的區域之一，包括咖啡豆的存放區、烘焙區和沖泡區。這個區域需要設計成一個能夠展示咖啡豆和咖啡沖泡過程的區域，讓顧客可以更好地了解咖啡的製作過程。

用餐區

這個區域是供顧客用餐的區域，需要設計成一個舒適、溫馨的空間，讓顧客可以輕鬆地享受咖啡和美食。這個區域需要考慮到不同人群的需求，例如提供長桌、沙發區和小型包廂等不同的用餐空間。

多功能區

這個區域是供自由職業者和學生等需要工作的人群使用的區域，需要設計成一個舒適、安靜的空間，讓顧客可以專注地工作。這個區域需要提供免費的Wi-Fi和插座、咖啡和小吃等設施，讓顧客可以長時間停留。休閒區：這個區域是供顧客休息和放鬆的區域，需要設計成一個舒適、富有文化氣息的空間。這個區域可以設置書架、植物和藝術品等元素，讓顧客可以在這裡放鬆身心，享受咖啡文化。

 

 

風格與設計發展的建議

Syd Mead Syd Mead 是一位已故的設計師和插畫家，他的作品以其未來感和視覺效果的壯觀而聞名。他曾參與設計許多知名的電影，包括《銀翼殺手》、《特務戰機》、《艦隊指揮官》等。他的設計風格強調科技感、流線型和極簡主義。

Marc Newson Marc Newson 是一位澳大利亞設計師，他的作品經常被描述為未來感和時尚感，並融合了流行文化、科技和工業設計的元素。他曾經設計過許多家具、燈具、手表、汽車等產品，並且與許多知名品牌合作，包括Apple、Nike、Ford、Louis Vuitton等。

Tom Dixon Tom Dixon 是一位英國的設計師和製造商，他的設計風格獨特、創新、工業化，強調科技感、未來感和原始感。他的作品包括燈具、傢俱、配飾等，並常常使用不同的材質和工藝技術。

 

當談到設計未來派咖啡廳設計時，我們請AI提供一些設計師和風格來參考，由於議題是針對未來的咖啡廳設計，我們也不限於只規範室內設計師，而是針對未來風格的可能性作為探索，以上設計師和風格都可以提供不同的靈感和想法，我們最終選擇了 Syd Mead 作為未來感的咖啡廳設計，並進行算圖，後續的工作則交由設計師繼續進行。

 

 

結論

透過本文的探討，我們可以發現AI工具在設計發想流程中扮演著相當重要的角色，能夠快速地協助設計師創造出更具創新性的設計思考。然而，AI 工具也有其限制和缺陷，需要人類的介入和調整，才能真正地達成設計的目標。以設計一間未來專業第四波咖啡廳為例，我們可以看到 AI 工具在幫助設計師搜集資料和分析市場趨勢上的重要性。AI工具能夠快速地收集大量的數據，並進行數據分析，幫助設計師了解市場趨勢和消費者需求，從而創造出更適應市場的設計方案。然而，設計師需要考慮到咖啡廳的品牌定位、顧客的心理需求以及店面的實際環境等因素，這些都需要人類的智慧和創意來進行思考和調整，才能夠真正實現設計的目標。

 

展望未來，我們相信AI工具在設計領域的應用會越來越廣泛。AI工具的強大和高效將能夠幫助設計師更快速地進行設計，提高設計效率和創造力，但是，人類的創造力和智慧仍然是不可替代的。我們建議設計師在使用AI工具的過程中，應該始終保持開放的態度，不斷地學習和探索，只有將AI工具與人類的智慧結合起來，才能夠真正實現設計的目標，創造出更加人性化和具有價值的產品和服務，實現更加卓越的設計成果。

 

文：鄭家皓、Notion AI

編輯：陳琬臻

圖：鄭家皓、Midjourney

身為設計師，一直以來再替客戶找尋合適的家具，但市場上大多是昂貴的進口家具或是仿製的復刻品，不論是商用或家用都很少有真正符合台灣人使用、且合理價格的家具，有鑑於此，直學與原創設計家具品牌- STIMLIG開啟合作的契機。

我們先針對一般台灣住家狀況與需求進行發想，以永續為核心，在兼顧實用性及美學下，透過模組化設計，讓沙發可依照不同空間及需求去調整組合。藉由這次與STIMLIG的合作交流，也看到家具市場的更多需求及缺口，期許未來能開發出更多經典且價格合理的原創家具。以下是我們在設計時思考的重點：

 

 

• 通用設計與生活美學結合 (可調式頭枕)

普遍歐洲沙發以設計低背為主，低背造型能在空間視覺上更加穿透且易與其它家具做搭配，相較之下，亞洲文化更注重沙發的舒適度與機能性，因此，我們整合了「高背」與「低背」沙發的優點，設計出可調式頭枕，日常以低背造型維持家中的空間感，需要更為舒適的休憩時，僅需簡單的將背靠抬起，便能轉變為高背的樣式，過程中不需使用任何五金，舉手間便能轉換沙發的型態。

 

 

• 永續設計的思維 (模組化)

以永續為設計核心，除了使用優良的材質、注重環保與耐用性之外，還透過模組化的設計，滿足市場許多不同的需求，設計單純的元件，可以依照「空間尺寸」、「使用人數」排列組合產生更多的可能性，且利於搬運、維修、拆洗。依據未來家庭成員組成的變化，彈性調整組成單元，又能讓整體視覺風格一致。

 

 

• 現代簡約的設計美學 (經典的)

為了符合台灣一般都會區的住宅空間，沙發不做過多裝飾，簡單俐落的沙發與空間搭配，營造出簡約俐落的空間調性。在材質方面，使用長效、持久性的結構與面料增加耐用度，除了有機能與親膚性極佳的沙發布之外，這次還特別推出觸感柔軟且抗汙的「毛圈布」，兼顧舒適質感以及賞心悅目。

 

 

想了解更多「音符沙發」 >> https://www.stimlig.com/shop/note-sofa/

 

文：鄭家皓

編輯：陳琬臻

圖：STIMLIG提供