設計最終還是要回歸到餐廳欲呈現給顧客的體驗，並遵循企業識別系統(CIS)¹打造令人難忘的品牌印象。空間規劃與平面設計可以有很多種搭配，假如只依循自己的喜好或一昧模仿，只會讓自己的餐廳陷入窘境－不能引起顧客共鳴，自然也與其他店家沒有差異。本文我們將說明如何透過五感角度為顧客創造特殊體驗。
*註 1：企業識別（Corporate Identity，CI），一般指品牌的物理表現。通常來說，這一概念包含了標誌（包括標準字和標準圖形）和一系列配套設計。 一套企業識別系統（Corporate Identity System；CIS）通常有特定的指引，用以指導和管理相關的設計的使用，如標準色、字體、頁面布局等一系列品牌識別設計，以保持品牌形象的視覺連續性與穩定性。
一、味覺
食物是餐廳的主角，也是顧客體驗的最重要項目，但菜色也要依餐廳的型態做選擇，過多類型的菜色有可能讓顧客覺得雜亂不專業。而除了讓餐點色香味俱全外，選用在地的食材及傳遞飲食文化特色可換起記憶中的口味。
▲ 「ivette café」推出「迷你刈包」，有別於傳統的台式味道，用紫米和羅勒口味小刈包夾微辣的黃金泡菜、醃漬蔬菜和貝比生菜，最後放上靈魂主角「香滷腱子肉」。迷人香氣伴隨香嫩Q彈不柴澀的口感，讓人意猶未盡。
二、視覺
視覺可說是人體最快速接收外界資訊的感官，也是最容易創造顧客記憶點的關鍵，因此一定要打造出讓人一眼就能辨識出的獨特品牌。依循企業識別系統(CIS)與經營理念設計，從外部體驗的商標、網站、廣告等，到內部體驗的空間設計、平面設計、餐點到服務人員制服，都能加強顧客對品牌的印象。
▲ 「ivette café」的 menu 設計以生活飲食雜誌為出發點，將餐點、文字、照片和我們想傳達跟食物相關的美好想法，都放在這份菜單裡。
三、嗅覺
嗅覺連結著食物的印象，也需要考量品牌的體現，例如：希望加深顧客對餐廳整潔、一塵不染的印象，就需要把廚房做絕對的隔離，以免氣味逸散而帶來不潔氣味；如果品牌宗旨是希望營造熱鬧氛圍，可採開放式廚房或自助吧台的設計，但太多、太重的氣味將會影響食物本身味道的呈現，平時認為是加分的香氣卻可能畫蛇添足，起了反效果。
四、觸覺
無論是餐具的觸感、座椅的質感或餐點的溫度等，都將影響顧客對餐廳的體驗。舉例來說，像桌椅的質感或舒適度就會影響顧客的行為，例如：鐵面的椅子使人覺得冰涼、布質椅或皮椅坐久了會覺得溫熱，雖然沙發給人覺得較舒適的感覺，但當餐點是較燙熱的食物時，再坐上沙發反而顯得悶熱。
▲ 「貓下去敦北俱樂部&俱樂部男孩沙龍 」選用溫潤質感的木質家具，包含從咖啡館發跡的曲木工藝椅子，並設計歐洲老火車上才會看到的實木排椅，在家具的選用上呼應整體空間氛圍。
五、聽覺
從最直接聽到的音樂，到服務人員與顧客的談話聲、廚師炒菜、鍋具的碰撞聲或顧客使用餐具的聲音等，都會影響到體驗記憶。聲音也是空間裡生命力的來源，而聽覺呈現的方式很多種，可能是播放音樂，也可能是請樂團演唱，可以週期性的變化音樂類型，但無論如何都應與品牌和餐廳的呈現一致。
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文： 鄭家皓
編輯：蔡青樺
圖：直學設計、ivette cafe