分類: 改變世界的餐飲設計

前言

澳洲早午餐在過去幾年中已經成為全球餐飲文化中的一股重要力量，融合早餐與午餐的用餐方式，早已成為大多數人週末生活中不可或缺的一部分。例如，澳洲品牌「Bills」在日本已經發展得相當成功，知名的設計餐廳「The Kettle Black」也經常出現在餐飲報導中。在台灣，像是「Ivette Cafe」、「Antipodean」、「Tamed Fox」等餐廳都相當知名。除了美味的早午餐菜色之外，這些餐廳通常在設計美學上有獨特的風格，吸引了許多顧客前往體驗，成為大眾矚目的焦點。

本文首先會介紹當前澳洲早午餐餐廳的餐點特色和咖啡文化，接著以兩家澳洲早午餐餐廳為例，深入探討它們在設計和規劃上的巧思。最後，本文將以澳洲早午餐餐廳為借鑒，強調建立一個能夠保有自身文化價值、創新且符合市場需求的餐廳是實現永續經營的重要觀念。

從澳洲早午餐文化與澳式設計風格的角度去解析澳洲早午餐品牌「 #The Kettle Black 」，「#Higher Ground」及「#Ivette cafe」～

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澳洲注重的咖啡文化

澳洲人以熱愛咖啡著稱，將其視為生活中不可或缺的元素，每天上班前享用一杯咖啡已成為澳洲人的例行公事。從濃郁的Espresso（義大利濃縮咖啡）、濃淡適中的拿鐵咖啡、到清淡的美式咖啡都是熱門選項。而Flat White（馥列白、小白咖啡—是澳洲原創的咖啡飲品），是由Espresso 和較少的牛奶與細緻奶混合而成的，口感柔和但咖啡味道較濃，也是最受歡迎的咖啡品項之一。

此外，大部分的澳洲咖啡廳（Cafe）同時也是早午餐餐廳（Brunch），所以幾乎每一家咖啡廳都提供豐盛華麗的早餐。除了傳統的班尼迪克蛋（Classic Eggs Benedict）、經典大早餐（Big Breakfast）、酪梨吐司（Avocado Toast）和經典煎蛋三明治（Classic Fried Egg Sandwich）等選擇之外，餐廳們還注重遵循傳統的健康飲食理念，採用了近年來越來越受歡迎的「超級食物」和健康食材。這些食材包括了藜麥、粗糧、原發酵蛋白粉、柑橘粉，以及豐富的季節蔬果、有機蛋品、肉類和奶製品。除此之外，這些餐廳還很注重在餐點的「文化融合」和「創意方面」的表現，為顧客獻上美味又精美的佳餚。例如，有些餐廳推出了經典菜色與亞洲菜融合的創意餐點，例：墨西哥燻豬肉配上韓式泡菜或烤麵包，夾著鮮美的日式炸雞排等等。

澳洲早午餐餐廳的設計特色

創意慵懶的「The Kettle Black」

「The Kettle Black」是一家位於墨爾本的澳洲早午餐餐廳，其設計以自然和綠色元素為主要特點。餐廳內部的裝潢主要使用木材和磚塊等天然材料，從牆面到地板都是以木質材料為主，讓人感到親近自然。此外，餐廳內部放置了許多植物，增加了綠色元素，讓整個空間更加充滿生氣和自然氣息。同時，餐廳的用具和裝飾品也很有特色，例如：銅質的水龍頭、精美的花瓶和時鐘等，為整個空間增添了獨特的風格和氛圍。「The Kettle Black」的設計讓人感到舒適和放鬆，讓用餐體驗更具享受和內涵。

餐酒館風格的「Higher Ground」

「Melbourne」的「Higher Ground」是一家融合餐酒館風格的早午餐餐廳。這家餐廳位於一座經過翻新的舊建築中，該建築曾經是一座廢棄電廠改建而成的，「Higher Ground」 的特色是精緻餐飲的新型態早午餐。「Higher Ground」採用了挑高的斑駁磚牆和拱形玻璃窗的設計，營造出粗獷的工業風格和自然元素相結合的氛圍。店內配有許多綠植，美麗的視覺效果與環境融為一體。餐廳的裝飾品和餐具也非常有特色，如精美的燈飾、古董家具和大理石桌面等，為整個空間增添了獨特的風格和氣氛。總體而言，「Higher Ground」是一家非常值得一去的澳洲早午餐餐廳，它衝突又混搭的設計風格絕對會讓你留下深刻印象。

澳洲飲食文化在台灣「Ivette cafe」

「Ivette cafe」於2016年在台中開幕，當時新穎的澳式早午餐概念相當受到注目。這家餐廳以「honest food」為理念，致力於提供美味又健康的餐點，以及優質的服務和風格選物，展現了獨特的生活美學。由於其出色的口味和服務，「Ivette cafe」在台中迅速受到關注，並在去年在台北大安區開設了第二家分店。

不同於創始店的自然風格，大安店的空間以灰白色為主調，店內空間規劃多樣，包含一般方桌區、圓桌區、多人大長桌、以及側邊靠窗處的可併桌沙發區，讓顧客能依照需求選擇適合的座位。此外，店主從澳洲進口了「REDDIE」品牌的家具，並擺放了新銳藝術家Angie Pai的作品，展現了店主獨特的美學品味。

從澳洲早午餐廳反思當代速成網美餐廳

當代年輕人對於尋求新鮮感和刺激感有著很大的追求，透過社交媒體平台，如Facebook或Instagram，他們展現了對於「營造美好生活的熱情」。餐飲產業也因此掀起了一波獨立創業的風潮，並引起企業或個人的仿效。這些企業或個人希望透過創新的設計和創意，打造出獨特的餐廳與咖啡廳以脫離單調的上班生活，追求商業上的成功。

然而，這些行為的結果往往是一種抄襲的捷徑。許多企業或個人將義大利菜做成澳洲早午餐，或是把餐廳裝潢改成澳洲或北歐風格，卻忽略了最重要的創新餐點，因而造成了在設計上漠視自身的文化價值。這些設計往往只是一種暫時性的行銷包裝手段，而這樣的方式可能會讓餐廳一時爆紅，但卻沒有為社會文化帶來真正有意義的價值。在熱潮過後，顧客可能會反應品質不佳，或者這些餐廳的設計和餐點不符合他們長期消費的利益，綜觀來看，這些行為可能會對整體的飲食文化發展產生負面影響。

結語

以上提到的餐廳，著重於文化、餐點設計和室內設計，讓大眾了解餐飲「不僅是一次性的體驗價值」，這些餐廳或許不是最新最潮的流行餐飲，但它們都有相當重要的創新，代表了一種新的價值與生活方式正在成形。

透過借鑒澳洲早午餐文化中學習生活美學的價值，進而從自己的文化中建立無價的價值，並發掘更多的創意和獨特性，建立一個永續經營，對顧客和環境皆友善的高品質餐廳。

文：鄭家皓、高寧妤

 現代燒烤餐酒館「BURNT ENDS」（新加坡）

前幾年，直火料理風靡全球，透過炭火或柴燒，掌握火侯與時間用最原始的方式將新鮮食材的原始味道給逼出，相當考驗廚師的功力。來自澳洲的主廚Dave Pynt擁有著豐富的餐飲背景，曾在西班牙最著名的直火料理餐廳「 Asador Etxebarri」工作，學習到直火燒烤的精髓，而後來到了新加坡後開設「BURNT ENDS」，將直火燒烤的烹飪技術發揚光大，以熟悉的家鄉味揉合高檔料理應有的細膩度，賦予燒烤料理全新生命，在2018年獲得米其林一星，並受到世界50大餐廳等單位的好評讚賞。

—空間設計展現直火烹飪的精神

「BURNT ENDS」在2022年搬遷至Dempsey Hills地區，這裡曾是殖民時期英國軍營的所在地，歷經改造、保留強烈的殖民地色彩，一躍成為奢華餐飲、時尚、藝術的聚集地，因此作為「BURNT ENDS」的新基地再適合不過。「BURNT ENDS」的室內設計找來同樣出身澳洲墨爾本、移居新加坡的設計師Emma Maxwell操刀，將主廚對直火烹飪的精神與生活哲學融合至餐廳的每一個細節，多樣材質的運用與組合，像是燒杉、實木、金屬等豐富空間的質感與層次，再加上精緻燈具、藝術品點綴，火烤的粗曠加上現代摩登風格，傳達出品牌獨特的個性。

—直火料理的用餐體驗- 開放式廚房概念

由於「BURNT ENDS」對高品質食材與直火烹飪技術的要求，開放式廚房的設計變成為空間的亮點之一。直火的困難在於廚師必須掌握火侯與烹煮的時間，多數的美食都在訂製的高架鐵烤架完成，也因此廚房設計上更重視設備整合與動線流程，讓工作及服務更流暢。開放式廚房也能讓顧客可以直接欣賞廚師創作料理的身影，現代化創新的料理加上粗獷風格的柴燒，帶給人們的精采度與震撼性。

韓式燒烤與牛排文化的融合—「COTE Korean Steakhouse」（紐約）

韓式肉類料理早期進入美國時頻頻碰壁，韓式烤肉常用薄肉片與美國人的飲食習慣大不相同，美式肉類料理大多強調厚切肉、分量多，可享受大口咬下的美味。

2017年，開幕於紐約的「Cote」則走出了另一條道路，由美籍韓裔Simon Kim所經營，主打乾式熟成的頂級美國牛肉，融合韓式烤肉的用餐體驗，高品質的牛肉搭配創意調酒，又能品嚐泡菜、蒸蛋等韓式特色小菜，「Cote」開業僅一年就獲得米其林一星，打造出「令韓國人驕傲，使美國人樂在其中」的韓式燒烤牛排館。

—融合韓式文化走出創新的牛排菜單設計

「Cote」將過去烤五花肉或醃漬肉等大眾化的韓式燒烤提升到另一個等級，精心挑選的肉類都在店內的乾式熟成室完成。每張餐桌都有燒肉烤架，享受服務生在桌邊為客人代烤燒肉的貼心服務，除了有熟悉的韓式燒肉生菜包肉吃法，多樣化且清爽的韓式料理與小菜，宣揚著韓式燒肉文化。另外，在疫情嚴峻時期也推出食材箱，包含牛排真空包、自製小菜、醬料罐等，在家就可以嚐到餐廳的牛排套餐。

—餐廳不只賣餐點， 空間與視覺形象設計一致

成就一個好的餐飲品牌，除了創新的菜單設計之外，空間與視覺設計也是重要的一環，「Cote」在空間設計上融合美式與韓式燒烤店的氛圍，以沉穩的深色調作為主色，深綠色牆面搭配黃銅、木材點綴，呈現簡約時尚的空間氛圍，並與燒肉的熱情活力形成對比。酒吧區也做為空間的亮點之一，醒目的霓虹Logo符號吸引目光在空間增添色彩，營造出輕鬆愉快的氛圍。另外，「Cote」將品牌理念延伸至整體視覺規劃，包含菜單、餐具、包裝以及服務人員制服等，強化創新潮流的品牌形象也加深顧客的記憶點。

牛排館的創新之路

觀看上述兩間牛排店各自從不同面向切入，找到創新的可能，並找出相對應的空間設計特色，進而在市場上找到立足之地。餐飲設計不只是風格或裝飾拼貼，而是要從「文化背景」以及「生活經驗」不斷地累績，並隨著商業模式與時代需求進化。

台灣綜合了全球各地的飲食文化，借鑒國際上的創新案例，希望我們也能夠透過完整的設計與企劃，走出自己的牛排店創新之路。

文：鄭家皓、高寧妤

前言

甜點一直是日本飲食文化上非常重要的技藝，早期和菓子到法式甜點衝擊後的百花齊放，種類越來越多元豐富，日本不斷精進的甜點文化同時也影響了台灣。過去，像是到日本必吃的水果千層蛋糕「HARBS」，到近幾年許多來台的人氣甜點品牌「Press Butter Sand」、「東京牛奶起司工房」等，都成為了必買的伴手禮，並深受人們的喜愛。

這些日本新一代甜點店不只在產品上持續精進，在商業模式與整體設計上的創新更是引領了甜點市場的變革。深入了解其品牌成功的關鍵，對業者與空間設計師來說都是一個很重要的議題。

從甜點的創新設計與視覺空間的設計角度去解析日本甜點品牌「#BAKE INC」及「#TORAYA CAFE」～

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日本人氣甜點品牌「BAKE INC」帶來的設計革新

隨著新世代消費習慣的改變以及「快時代餐飲」的影響，日本「BAKE INC」集團便抓住此風潮打造出一系列創意的甜點，並透過新的營運方式以及年輕化的設計抓住了消費者的心，成功反映了傳統日式甜點店不足的面向。

「BAKE INC」從簡單的甜點品項出發，堅持著一品牌一產品的原則，拓展至旗下共有八個子品牌，包含「BAKE CHEESE TART」—起司塔、「ZAKUZAKU」—奶油泡芙、「PRESS BUTTER SAND」—奶油夾心餅 等，運用科學化的製作方式，完美體現了日本職人對品質的要求。品牌產品策略定位明確，加上視覺、店面與包裝設計也獨樹一格，快速打響了市場的能見度、打造出潮流形象。

從設計角度解析「BAKE CHEESE TART」

—「工房一體型」店鋪，現點現做的新鮮感

店面常態性開在人流較多的轉運站或百貨公司，將工房與商店結合，提供單一且現場製作的產品，讓顧客在購買時可以觀看甜點製作過程，展現出專業職人感，而空間常以白、灰色調呈現，簡約的色調也恰巧襯托剛出爐的起司塔，刺激購買慾望。

—產品包裝與視覺設計說明

除去產品本身的口感，產品包裝設計也是影響顧客的消費意願的一環，好的包裝設計將品牌形象、理念明確的傳遞給客戶，甚至延伸出話題及行銷效果。

在「BAKE CHEESE TART」TOKYO Gransta Marunouchi 店，「工房一體型」的店鋪向顧客們展示蛋撻製作的過程，可以發現「BAKE CHEESE TART」以亮黃色作為品牌視覺色，具熱情、溫暖的視覺印象，同時呼應起司塔的顏色，讓人覺得更加可口。店面也擺放大量包裝盒，用以加深品牌記憶點，鮮明的色彩形成強烈的對比，成為品牌效應以及空間設計的特色之一。

—門面大片玻璃穿透，強調商品陳列與店面設計

日本老字號和菓子店的轉型轉型「TORAYA CAFÉ」

許多傳統的日式甜點店受到時代的影響也不得不轉型，日本超過四百年歷史和菓子老舖TORAYA（虎屋），過去作為皇室的御用點心，為了突破傳統框架也積極拓展新型態的店鋪，除了開設了虎屋工房以及茶寮之外，於2003年再創立「TORAYA CAFÉ」，新品牌的咖啡店以年輕客群為主要目標，秉持著傳統技藝，創造出獨具風格的特色商品，在每個細節傳遞一致的視覺美感，現代簡約的設計更帶領品牌打造出嶄新的形象。

從設計角度解析「TORAYA CAFÉ」北青山店

—菜單及產品設計符合年輕族群需求

有別於「TORAYA（虎屋）」以販賣羊羹著名，而「TORAYA CAFÉ AN STAND」鎖定年輕客群，用年輕化的策略創造出老品牌其他的可能性，也顛覆了一般人對和菓子的既定印象。以虎屋著名的「紅豆餡」為主要食材，重新做出創意的點心和飲料，並用紅豆餡製成麵包抹醬，也會隨著季節推出限定餐點及伴手禮。

—空間及視覺設計年輕化

「TORAYA CAFÉ AN STAND」北青山店隱身在小巷弄内，兩層樓的店舖簡約素雅又帶有日本的禪意。以外帶、販售商品為主，一樓主要為櫃檯及販售商品的空間，二樓為座位區，整體空間以黑白色為基底並融合溫潤的木頭素材，店家注重採光，所以透過大面落地窗讓室内更顯明亮寬敞，也營造舒適放鬆的空間氛圍，跳脫傳統的和菓子店「TORAYA（虎屋）」給人高級並有距離的形象。

結論

日本企業用心鑽研與製作甜點的形象，加人對於設計美學的重視，結合技藝、創作理念和設計力，建立了強大的品牌形象，不僅成功吸引新世代消費者，也獲得商業市場上的成功。未來，無論是新品牌或是傳統品牌的轉型，除了產品本身好吃之外，在產品開發或商業模式上都必須因應新時代的需求及趨勢去精進，在每個細節上追求更完美的消費體驗。

文：鄭家皓、高寧妤
圖：TORAYA AN STAND