外送服務的由來已久，早期都是為了延伸顧客的服務而做，也有少數餐廳的營運模式是特別針對外送服務，如《Pizza Hut》 或近年很流行的外送健康餐盒…等。現今拜網路科技所賜，創造了許多新的共享經濟模式，再加上大眾對於外送餐點的需求日益增加，隨時隨地都可以點餐的外送平台已經蔚為風行，在市場相對較大的國家例如中國，連知名火鍋店《海底撈》也能做到外送服務，可見進入外送服務平台對於餐飲品牌來說是急需面對及思考的問題。
餐飲業者使用外送服務的理由
一般來說，餐廳通常要達到一定數量才外送，這樣外送費用才會合理的分擔到餐點上，然而多數的外送平台都為了能吸引大量的消費者，對顧客收取的外送費用都很低，向服務店家抽成是主要的獲利管道，因此常造成餐廳外送的獲利不高，通常餐廳與外送平台合作的好處，並不在於獲取大量利潤，而會是以下幾點:
一、 熟客的服務延伸
以中高價餐廳來說，外帶或是外送的族群通常都是曾經來過店裡消費的顧客，有時也因為店裡座位有限，部分的餐廳會藉由提供外送去服務忠實的客戶。
二、為達成行銷目的
店家可透過外送平台來獲取廣告效益、增加品牌曝光機會，除了可吸引潛在的客戶讓訂單量提高之外，還能透過平台的消費者數據，了解消費者的喜好，進而調整產品內容。
三、消化閒置產能
如果餐聽的用餐顛峰期都集中於某個時段，其他非巔峰時段店家可透過外送，消化過多的人力資源，且服務較廣泛的區域。
▲ 因應不同種類餐廳，店家有不同的外送思考邏輯
店家如何挑選外送平台
外送餐點對消費者或餐廳來說，已經是很常見又便利的一種模式，而店家在選擇合作的外送平台時，可以考量平台是否在餐廳開業地區有一定的客群，並比較各外送平台的抽成比例。現今外送費用發展出兩種模式，一種是運費內含的外送平台，例如 「Foodpanda」、「Uber Eats」，以及最新進入台灣市場的「Deliveroo」；另一種則是接近傳統的外送的邏輯，也就是餐費再加上外送費，並有多元的運送方式，例如或 「Cutaway卡個位」、「Lalamove啦啦快送」…等物流平台協助取餐。
店家實際與外送平台合作後， 很可能外帶量有顯著的上升，且顧客的回訪機率也增加，但高抽成還是容易讓業者喘不過氣，所以店家需要注意在高抽成比例下，外送平台上獲取的廣告效益是否已經達到最大化，如果訂單數仍未達預期水平就需要停止續約，或再另外找尋能帶來更多宣傳效果，且抽成比例低的平台。
外送平台未來趨勢 – 滿足顧客的需求
現代人忙碌的生活及外食風氣的盛行，近年來外送平台的商機，外送平台內各式的餐廳及料理可符合不同的族群，用戶群不再只局限學生和上班族，不少的家庭主婦也開始利用外送來解決一家人的三餐，也省下出門買菜的時間。而餐飲業者透過與外送平台合作也獲得更多顧客的喜好及回饋，例如將產品的熱賣款項搭配成套餐組合，不僅貼近顧客的需求也讓顧客更容易下單。外送的市場仍在高速成長之中，然而現今外送服務的模式還尚未到達一個穩定的商業型態，餐飲業者必須仔細思考適合自己的外送模式，才可達到預計的效應。