餐飲業的魅力在於餐飲是體驗的產業，並不單純只是食物與服務而已，當代的餐廳所提供的不再只是食物，而是整體情感與體驗的價值，而這些都回歸到最初創業的經營理念。延續前文所提「打造一家成功的餐廳，從了解餐飲品牌開始！」，知道餐飲品牌的重要性後，又該如何去定位品牌理念呢？開店前應該要將經營理念、品牌定位（包含營運、菜色、價格……等）準備好，並思考打造完整體驗為目標，才是開店的開始！
▲ 餐飲經營之道: 建立堅不可摧的核心價值。從最核心的品牌理念為依據，延伸至品牌定位到完整的體驗。
用設計傳達品牌價值
打造任何產業的品牌，最重要的就是檢視企業的重點核心，也就是「品牌理念」，不論在行銷策略、營運規劃、服務精神到設計呈現與菜色研發等各方面，都必須環繞這個核心價值進行。在商店林立的街道上，花大錢設計裝潢與引進頂級食材、設備的店家不在少數，但並非這樣操作的店就一定能吸引顧客上門；同理，省去設計費與高級食材、設備來降低銷售金額的店家，也不一定就會獲得顧客青睞。至於顧客之所以選擇你而捨棄競爭對手的原因，就在於你體現出來的「品牌價值」已被顧客感受並認同。
▲「ivette café」餐飲哲學以「honest food」為出發點，透過嚴選食材，落實環境永續及綠色採購原則，建立一個正向的飲食文化。
從創業初衷決定品牌理念
餐飲業有許多型態，例如年輕人喜愛的飲料加盟店，或是近來火紅的西式餐酒館，也有些人夢想能與「鼎王」或「王品」一般，建立大型連鎖品牌餐廳。每一種型態都有其不同的技術要求與資金門檻，不同的動機會影響規劃的方向，有時候考量的也可能不只一個因素，而是數個因素彼此相互影響，也因此在開業之前必須釐清初衷，才能規劃未來的方向。如何取捨而找出方向，選擇適切的創業型態，是開店之初最重要的事。以下我歸類了幾個常遇到的創業緣由以及動機做為參考。
個人創業的三種出發點
一、以自立或經濟考量為優先（資本門檻低）
以經濟或自給自足的考量而言，如果本身並未擁有關鍵技術，其實最常見的就是加盟連鎖餐飲品牌，例如受年輕人及上班族喜愛的手搖飲料店或以外帶為主的咖啡館，像是五十嵐、COCO 都可、cama café……等，此類加盟連鎖店因為已有品牌知名度與相關營運的規劃，可以有系統的學習，所以相對門檻較低。但相對的，如果對餐飲本身有熱情的創業者，也許會認為太過商業或簡單，甚至有些創業者會發生與總部理念不合的狀況。
二、開一家理想的店（資本門檻中）
如果創業者原本就是廚師，這類型的創業者通常會選擇與自己的技能相近的餐飲型態，例如西餐廚師可能選擇開義大利麵店，甜點廚師可能會開甜點店，因為有餐飲專業，基本上的運作及產品通常不會有太大問題，但必須注意營運管理以及行銷。通常對餐飲有著執著熱情的人，常會特別注重細節，或是在食物或是設計上面有著特殊的創意，想走出自己的一條路，經營者不見得是廚師，但一定對餐飲有著興趣，對於實體店面有許多想法，這樣的人就適合獨立開咖啡廳或餐廳，只是相對的投資金額較大，通常也需要股東或專業者參與，來降低風險。
▲「法朋烘焙甜點坊」的經營者為甜點師傅，親自管理及研發產品，並對甜點有著高標準的自我要求。
三、發展有規模的企業、複合店型或是大型連鎖
如果是打算以一家店為起點，發展為有規模或連鎖的餐飲企業，一般擁有資本的創業者，投入開店時必須事先計畫長期發展的策略，有可能是複合店型來增加品牌強度；若為企業中的新事業體，應該要配合專業的品牌設計與商業空間設計公司，甚至最終會擁有自己的總部團隊進行開店規劃，台灣的特色產業如手搖飲店，就是一個很好的例子，其中的知名品牌例如一芳與 C o C o 都可，都有完整的展店部門規劃，包括品牌、採購與設計部門……等。
以創立餐飲品牌來說，最重要的就是找出品牌的核心價值與經營理念，至於如何快速定義自己的餐飲品牌，以及餐飲品牌定位的過程中需要注意那些環節，後面的內容將更深入說明。
延伸閱讀:【餐廳創業學】03 餐飲品牌定位的流程！如何從零開始建立一個品牌？
文： 鄭家皓
編輯：蔡青樺
圖：直學設計 Ontology Studio