從【餐廳創業學】前幾篇文章中我們知道餐飲品牌的重要性以及餐飲品牌定位的流程！當找到品牌的定位後，如何將品牌理念轉化到各個面向，絕對是企業必須面對的一大課題。成就一個好的餐飲品牌，需要考慮許多細節，除了產品的形象包裝和實體空間的設計外，更重要的是體現企業的核心理念，這一連串的過程需要許多人的協助與幫忙，包括：廚師、設計師、專業廠商的協助，集合眾人的力量，創造出一個讓顧客有完美體驗的好空間。
延伸閱讀:
【餐廳創業學】01 打造一家成功的餐廳，從了解餐飲品牌開始！
【餐廳創業學】02 開店前必備三要素 – 經營理念、品牌定位與企業識別系統
【餐廳創業學】03 餐飲品牌定位的流程！如何從零開始建立一個品牌？
品牌理念轉化的設計要點
好的理念是餐飲品牌的核心，符合餐廳理念的設計則是成功關鍵。這裡談到的理念轉化包括兩部分：一個是店家的整體形象，另一個是機能性上是否符合經營面；此外也可分為外部與內部，形象與美觀是外顯的，可以從空間感、特殊的造型、材料的質感來規劃判斷；機能性則關係到內部營運的順暢、餐點製作的流程等，而餐廳的設計如果能抓住主要的客群並做精確的定位，對品牌開創來說能達到事半功倍的效果，甫開幕即吸引目光、奠定良好基礎。
▲ 上圖為「Gathery 聚匯」，強調與人在場所「聚會」的重要，用料理將親朋好友緊密的串聯在一起，並展開了一連串的餐飲體驗。
品牌理念轉化的設計要點，次序大致為：
符合餐廳理念的設計 ＞ 好的空間感與設計感 ＝ 良好的機能與運作環境 ＞ 貼心的小細節
一、符合餐廳理念的設計
餐廳的設計最重要的是要符合品牌理念，再加上獨特的創意，特色愈是鮮明獨特，就能與其他競爭對手有所差異化，對一般大眾的吸引力自然愈高，對設計者來說也愈容易發想，常見包括：
1. 品牌命名：先從品牌理念開始延伸，再從中刪除重覆與模仿的，也要盡量避免負面的聯想，並考量視覺符號與商標的呈現，最後要經過朗讀與情境模擬來檢視是否合適，決定好發音又好記的名字。
2. 字體商標＋識別標誌：通常識別標示會與字體商標擺在一起，設計時可以藉由排列、字體大小與顏色來檢視展現出來的比例、美感與獨特性，讓人覺得耐看、容易產生印象，且不管放大在招牌上還是縮小在菜單上，都易讀易懂。
▲「Gathery 聚匯」，結合 Gather 與 Gallery，發展出新的複合單字，有著藝廊的諧音與聚會的意涵，代表多元的複合空間。並以字首G和圓環的形狀，設計出專屬於 Gathery 的 ICON。
二、好的空間感與設計感
一般在思考空間設計的過程中很容易落入兩種狀況，一種是沒有想法也不知道如何著手，這時候應該回歸到餐廳的經營理念去思考：我要傳達的理念中，有什麼相關的物品？可以發生什麼樣的行為？由此串聯，慢慢建構出可以置入空間的想法。另一種則是希望把自己喜歡的所有元素都放入設計中，卻反而迷失了餐廳所要傳達的理念，不是完全不可以這麼做，而是要思考哪些是真正需要的、可以加分的設計。
▲「Gathery 聚匯」利用開放架、吊掛架或是簡單的層板，展示生活物件如鍋子、料理用具及書籍...等，呈現一個 "自然的料理家"的空間氛圍。
好的空間能讓客人快速的感受到餐廳所要表達的理念，以及想要帶給客人的氛圍與內涵，進而讓主要客群產生好感。例如：在定義餐廳的「品牌色彩系統」前要先思考品牌所要呈現的是什麼樣的理念，才能從中找出適合自己品牌的顏色個性。至於定義顏色不僅是我們所熟知的「紅色」而已，而是可以截取產品的顏色，例如：「番茄紅」、「火龍果紅」等，再經過其他競爭者的差異比較，變化出獨有的色彩。「品牌色彩系統」最精簡的可以用1~2個顏色為「主要顏色」，但空間中如果只使用一種顏色容易顯得單調，所以可以增加一些相近或跳脫的顏色來輔助。
▲ 品牌公司 IF OFFICE 協助「Gathery 聚匯」打造色彩系統，找出適合自己品牌的顏色之後，再加入其他顏色輔助，並將色彩延伸到空間的搭配上。
三、良好的機能與運作環境
在顧客光臨的過程中，除了視覺體驗外，動線順暢和機能配置也能讓顧客覺得安心、愉悅，有些不佳的餐廳消費經驗不一定是對餐飲產品不滿意，有可能是排隊帶位的品質不佳、走路或座位中與人常發生碰撞、廁所及櫃台動線指引不明確、與服務人員溝通不易等問題。而不良的工作環境也會影響服務與廚房人員的工作品質，進而影響到顧客的體驗，所以思考如何精準的把機能與動線規劃在空間中是很重要的。
除了平面與產品設計、空間機能規劃之外，聲音也是環境中不可或缺的一環，包括：
- 服務人員的口號：如不管我們在進入或離開西堤牛排的時候，總是聽的到服務人員用同一種聲調齊聲說：「歡迎／謝謝光臨TASTY！」加強我們對西堤年輕熱情的印象。
- 音樂風格：在星巴克總是能聽到同一種音樂風格，所以當我們在其他地點聽到類似的音樂風格的時候，就會下意識的想起星巴克，這就是星巴克所營造的企業識別系統實例之一。
- 廣告印象：如海尼根的廣告常令人印象深刻，但最後都會回歸成一句：「就是要海尼根」，以加強人們對企業的印象。
▲ 來到「Gathery 聚匯」可一邊品嚐美味佳餚，一邊看到廚師烹飪的過程，下廚的聲音及陣陣的香氣，讓顧客享受獨特的用餐體驗。
四、貼心的小細節
貼心的小設計能加深顧客對餐廳的印象，有時候突然讓人發現的小驚喜，會意外成為店裡的特色，當下次顧客提起餐廳時，想到的不一定是餐廳的名字，而是「有可愛餐巾紙／盆栽的店」。因此把每個細節經營好，就能讓顧客累積好感，自然而然會比其他餐廳更有記憶點。
貼心的小細節可從以下幾個方面去思考，包含平面設計（企業信紙、名片、菜單等)、產品設計（餐具、包裝等）、行銷文宣（網頁、廣告看板、DM宣傳等）、餐飲設計（嚴選食材、菜色擺盤等）、服務設計（互動設計、制服設計等），都是值得著墨並發揮創意的地方。
▲ 「Gathery 聚匯」將品牌理念透過平面製作物，如名片、菜單、邀請卡…等清楚傳達給顧客。
了解品牌理念轉化的設計要點後，在下一篇章中，我們將更深入討論餐飲品牌如何在平面及空間設計上準確落實，加強企業的形象。
延伸閱讀:【餐廳創業學】04 餐廳不只賣餐點，更要將品牌理念傳達給顧客 （下篇）
文： 鄭家皓
編輯：蔡青樺
圖：直學設計 Ontology Studio、Gathery 聚匯、IF OFFICE