延續上篇了解品牌理念轉化的設計要點後，我們將更深入討論餐飲品牌如何在平面及空間設計上落實，在尋找與自己理想風格相近的設計師後，又該如何與設計師準確又快速的溝通，了解這些秘訣進而加強企業形象，並將品牌理念確切傳達給顧客。
延伸閱讀:【餐廳創業學】04 餐廳不只賣餐點，更要將品牌理念傳達給顧客 （上篇）
用平面設計整合餐廳形象
過去許多傳統的餐廳，在室內裝潢做完之後才開始發展平面製作物，例如：海報、產品照片、宣傳品…等，甚至只願意花少許的預算在菜單與名片上面。其實一般像路邊店或是百貨店面裡的平價餐廳，藉由精良的平面設計與相關製作物可以快速讓顧客了解餐廳並有效的降低造價，因為平面製作物無論多複雜單價都略同，尤其是連鎖餐飲，因為平面設計不需要解決因地制宜的問題，效率也相當高。
但平面設計也應遵守企業識別系統(CIS)¹設計的規範，盡量避免不和諧的情況發生，以便於整體形象的建立，也讓顧客容易辨認。當然最佳的平面設計是與空間設計整合，補足室內設計無法因時間調整的缺憾。例如：室內牆面有時候也必須有平面設計配合，像是牆面上關於自家品牌的形象海報、文字或是食物的照片等，可以增加餐廳的整體氣氛，茲列舉較常見的平面設計製作物如下。
*註 1：企業識別（Corporate Identity，CI），一般指品牌的物理表現。通常來說，這一概念包含了標誌（包括標準字和標準圖形）和一系列配套設計。 一套企業識別系統（Corporate Identity System；CIS）通常有特定的指引，用以指導和管理相關的設計的使用，如標準色、字體、頁面布局等一系列品牌識別設計，以保持品牌形象的視覺連續性與穩定性。
▲ 上圖店家為「一式排骨」，牆面上的菜單快速傳達產品資訊給顧客。
一、菜單及名片
名片跟隨著企業識別系統(CIS)設計，通常是最容易被客人拿走或是辨識的物件，而菜單延續名片的作用，是將餐點介紹給顧客最重要的橋樑。菜單必須清楚易懂，讓客人能快速看懂；如果產品複雜，應有產品照片搭配，產品可以請攝影師拍照再經過設計排版，即使預算有限，也應該保持簡潔美觀。
▲「一式排骨」與平面設計合作打造專屬的視覺形象，有趣的菜單設計 也結合了品牌理念。一式對料理的堅持就像練功一樣，千變萬化的招式都需要深穩的根基。
二、產品照片與海報
產品照片可以增加豐富性與人氣，同時做為良好的溝通媒介，例如：在百貨公司地下街，有照片或是傳單的餐廳往往更容易招攬客人，翻桌率愈快、愈講求效率的平價餐廳，就必須要有明確的照片與訊息提供，外擺菜單也是很好的展示工具，能讓顧客輕易了解產品的種類與餐種型態，降低陌生感。
三、周邊小物
如餐巾紙、濕紙巾、杯墊等小物等，一定可以增加顧客來店裡感受的品牌完整性，但相對的會增加總體造價，除非有多餘預算，否則不建議剛開始就特別訂做，改為買一般現成品即可；但如果已經發展有一定規模，建議找設計公司製作，有助於品牌營造。
▲「ivette café」從餐具的選用到擺盤，呈現品牌的完整性並有助於品牌的營造。
四、餐具設計與包裝設計
提供外帶服務的餐廳必須有良好的包裝設計，包裝設計有時比較接近工業設計，如果是以外帶為主的餐車或是小店，那包裝設計與餐具設計便是重點，是餐廳服務的延伸，可以延長顧客的體驗時間。
▲「ivette café」包裝設計延續品牌的企業識別系統(CIS)加深顧客的印象。
五、相關副產品
有時為了打造品牌形象，或餐廳經營已經步入正軌，需要更進一步的提升服務或是建立品牌知名度，餐廳會販售自行製作的餐具或相關產品，例如：馬克杯、筷套、杯墊等。
▲「Buckskin Beerhouse 柏克金啤酒餐廳」店內販售品牌相關商品，如啤酒造型開瓶器或購物袋等。
設計裝潢的實踐
一般餐廳大部分的資金都會花在店鋪的裝潢上，有些人傾向一磚一瓦都由自己設計、布置，全數自己統包，但尋找專業設計師相對的則可以省下不少時間，整體也會比較完整。如果只是一般個性小店像是咖啡店或小吃，其實不一定要找設計師設計，畢竟設計費用是額外成本，不見得人人都能負擔，但相對業者就必須負擔起設計師的角色；如果有認識信任的工程公司，也可以將CIS延伸發展，再找一些照片給工程公司參考，並自行去尋找家具，雖然辛苦一點，但確實可以省下不少預算；但若是一間較為複雜的餐廳，具有相當的規模以及複雜度，建議盡量找有設計餐廳經驗的設計師，因為甫開店時一定有很多問題與困難需要克服，因此有經驗的設計師可說是開店時的共同夥伴。室內設計並不是產品，它必須因地制宜，好處是可以隨時修改，壞處是無法事先看過成品，只能盡量靠設計圖與經驗去模擬。
一、尋找與自己理想風格相近的設計師
尋找設計師最簡單的方法，就是去尋找自己喜歡店家的設計師，有時可以多找幾家，在聊天的過程中，應該可以了解設計師對你的想法是否理解？是否對餐飲空間設計熟悉？但要留意的是專業領域部分，由於商業空間與住宅空間在設計本質上非常的不同，所以設計師擅長的也可能不盡相同，因為住家是為屋主個人或家庭服務，其美學是主觀的、感性的，而商業空間設計則是以一般大眾為基礎，意即最終是以服務顧客為目的，理性思考的成分比較多。因此業者應該要相信專業商業空間設計師的判斷，以大眾的口味與需求為主，再配合自己的喜好，當作評判的標準，當然如果已經對市場很有把握，或是擁有專業的餐飲顧問，則可以衡量其比重。
二、與設計師溝通的要點
與設計師討論時，需要注意設計或整體定位須單一窗口，意即由店主或是品牌經理在內部討論過後再跟設計師討論。在機能與營運的討論上，可以請內場或管理營運的同事來討論，例如：廚師或是吧檯手；外場則交由外場領班，或是統一由店長來討論。
三、影響設計決策的面向
為了能與室內設計師在討論時可以確切又實際的溝通，將溝通的部分列為設計與營運面向。
- 設計面向
1. 經營理念：是一家店的核心，也是必須傳遞給大眾的重點項目，因此適切的文字與圖表說明，讓設計師可以理解，並在設計時將經營理念也融入室內設計之中。
2. 產品與菜單：既有的菜單、產品照片或是製作流程等，都是可以讓設計師更了解一家店的媒介，甚至從中發掘靈感。
3. 平面相關：室內設計應該遵循CIS，另外店內通常會製作許多海報、貼紙等，一個好的餐廳設計，應該是全面的，包含從CIS到空間一直到最後的擺設。一個好的餐廳設計應該是全面的，從平面製作物到空間一直到最後的擺設，皆應該遵循企業識別系統(CIS)發展而來。
4. 參考案例：相似對手、相似產品或品牌定位，都可以當作設計的參考案例，如果沒有聘請設計師，不妨參考類似的設計，再加入自己的想法；若是與設計師溝通的時候，則應以完整的案例與想法來討論。
▲ 連鎖餐飲「開丼 燒肉vs丼飯」建立完整的CIS規範，展現品牌的一致性及標準化的專業形象。
- 營運面向
1. 餐飲類型：如餐廳、咖啡廳、連鎖餐廳、小吃店、甜點店等，每一業種都有其不同的邏輯與系統，設計之初就應仔細的規劃以符合其營運機能空間，更進一步則需要設計出獨特性。
▲ 上圖為「舒康雞美式餐車」，不同的餐飲類型有其不同的營運機能規劃。
2. 餐廳定位：菜色的種類與價位會影響到目標客群的定位，也會影響設計，如高價的餐廳與平價的小吃店就可能會有截然不同的設計，而中式餐廳與西餐廳強調的重點也完全不同。
3. 營運時間：大致上餐廳會有早上、中午跟晚上三個基本時段，以白天營業時間為主的餐廳，相對的注重採光，營業時間較晚則須注意燈光設計，如高級餐廳或酒吧。
4. 桌數與翻桌率：桌數的考量不只是要容納更多人，更要精算來客人數的比率，如2人桌、4人桌是最容易帶客的，太多的大桌雖然可以容納更多人，但實際上翻桌率卻不見得好；此外，高腳桌、普通矮桌或沙發的比例也最好先跟設計師說明。
5. 廚具設備圖面與列表：廚具的配置通常有專業規劃的廠商，設計師不見得能夠了解所有餐飲型態及其所需的配置，小型餐飲店可以先自己簡單規劃，再交給設計師，但如果是較複雜的餐廳，就必須先請廚具設備廠商提供廚具所有圖面，再與設計師共同討論。
▲ 位於高雄的無國界料理餐廳「Gien Jia 挑食」與集品系統廚具一同打造專業廚房，串起「技藝」與「食物」的連結，客製化的廚具設計讓廚師們可以有效率的烹調美味佳餚給顧客。
大多數初次裝潢的店家都會習慣性地以參考案例去拼湊出自己心目中的餐廳，甚至要求設計師依據這些想像來做，但其實過多的參與反而會讓設計師感到窒礙難行，因此應該以大方向來溝通，避免過多的干涉，同時要了解設計的流程，必定是從大到小、牽一髮動全身。此外，設計是具獨特性，為針對每個業主量身打造，但設計師不可能熟稔所有風格，既然選擇好了設計師，那在設計面就應該給予充足信任，讓其自由發揮。
延伸閱讀:【餐廳創業學】05 打造好的餐飲空間- 餐廳定位對空間設計的影響
編輯：蔡青樺
圖：直學設計 Ontology Studio、一式排骨、ivette café(1)(2)、globalfoodelicious、開丼 燒肉vs丼飯、舒康雞美式餐車 Holsem Food Truck、集品不銹鋼有限公司