在這個資訊爆炸的時代，餐廳的行銷方式眾多，包含廣播、電視廣告、雜誌或電子媒體等，但宣傳管道分散的情況也常使得效益不佳。餐飲業通常在推出新產品、新品牌或促銷活動時需要行銷，一般來說電視報導的行銷效果最快，而雜誌則需要一些時間發酵，另外受到網紅經濟的崛起，網路名人及部落客的號召力也是不容小覷。無論是何種行銷方式，應當評估品牌自身的定位，並擬定合適的行銷手法來吸引目標族群，更重要的應避免一次性的爆紅，造成店面運作的災難。
餐飲業常見的行銷方式
過去營運銷售大多透過打折、宣傳的方式來吸引顧客，但現今消費者不只有追求高性價比，還會關注網路評價、成本透明度，更注重價格之外的消費體驗，而消費者也有更多管道去評比及性價分析，像是論壇、部落格或 PTT…等，這也表示業者如果單用一種行銷手法會稍嫌薄弱，需要廣泛思考各種行銷模式來提高曝光度。
一般來說，低價位的餐廳會通常會利用優惠券或傳單來吸引顧客；高價位餐廳則是利用內容行銷，例如新菜色的發表、參與社會公益或宣揚飲食文化及理念…等，讓消費者成為品牌的忠實擁護者。未來餐飲業也會朝內容行銷發展，透過行銷準確傳達品牌故事及核心價值，並設身處地的替客戶著想，給予顧客最真實的需求。至於餐廳業者該使用那些行銷策略？以下為幾種行銷方式說明：
▲ 金車集團啤酒品牌「Buckskin柏克金」在台北一級戰區開設全台第一間「Buckskin Taproom柏克金啤酒吧」，開幕期間打卡免費可享用「啤酒冰淇淋」吸引許多消費者。
一、傳統媒體宣傳
傳統媒體包含電視、報紙、雜誌等，早期以電視廣告為大宗，因為需投入較高的廣告資金，通常是具有一定規模或國際的餐飲品牌才有辦法在電視上曝光。網路資訊的快速傳播進而挑戰傳統媒體，市場的縮小使得宣傳效益不高，所以這些傳統的媒體也開始經營網路平台，像是《 GQ Taiwan 》提供業者多元化的整合行銷專案，除了有計畫性的曝光在雜誌或各網站平台，還可策畫各式活動直接面對消費者。傳統媒體有專業的人員及運作流程，所以被報導的餐廳都具有一定的實力，產出的內容相對豐富且價值高。
▲ 金車集團旗下的品牌「柏克金啤酒」在各大媒體平台上露出，與「GQ Taiwan」 合作宣傳影片，用時尚的角度帶領顧客走進柏「柏克金啤酒餐廳餐廳」與「柏克金燒肉屋」。
二、社群行銷
網路時代的來臨，也帶來社群行銷的興起，各式的部落客、Youtuber、KOL1 透過文章或影音等方式介紹店家，提供網友更多餐飲資訊。餐飲業者可評估自身品牌定位，再挑選合適的合作對象，為品牌打造口碑。舉例來說，高單價的餐廳可用 KOL 行銷，並經常與各行業的意見領袖切磋交流，甚至可邀請試菜，聆聽更多專業意見及想法。
*註1: 關鍵意見領袖、關鍵輿論領袖（英語：Key Opinion Leader，簡稱 KOL），與明星代言人相比，意見領袖與受眾的互動更多，他們會以較中立的身份介紹新產品。因此，意見領袖與廠商之間的合作便日益繁重，因此在一定程度上顛覆了原來的市場學生態。意見領袖的概念在傳統社會中已有體現，並在社交網絡中大行其道，已經成為行之有效的新型推銷方式。
三、自媒體行銷
餐飲業者可以自行管理自媒體，運用各網路社群平台宣傳，例如FB及 Instagram等，除了定期po文更新內容之外，也可透過活動與消費者有更多互動。目前也有企畫公司可協助策畫，透過專業團隊及策略分析帶來更大的效益。人手一機的情況，也讓手機媒體傳播力大幅成長，手機媒體可快速觸及潛在客戶，餐飲業者可以定期發布優惠信息或新菜發表，甚至可連結訂位系統，將效益最大化。
▲ 在網路社群的推波助瀾下，餐飲品牌需要經營自媒體，定期發表貼文及活動，貼近消費者並與顧客建立互動、聯繫。
在這個餐飲業的戰國時代，業者除了持續推出新菜單之外，還得在消費流程中盡可能滿足顧客需求，帶來更好的餐飲體驗。當一切準備就緒，當一切準備就緒，”行銷” 的功能就是增加品牌的曝光度及影響力，透過完善且與時俱進的行銷策略，將餐廳的核心價值傳達給顧客。
文： 鄭家皓
編輯：蔡青樺
圖：Buckskin Beerhouse 柏克金啤酒餐廳、食尚玩家