餐飲業通常在推出新產品、新品牌或促銷活動時需要做行銷，餐廳的行銷方式眾多，包含電視廣告、雜誌或電子媒體等，但宣傳管道分散的情況下常使得效益不佳，另外受到網紅經濟的崛起，網路名人及部落客自帶流量，號召力及影響力也是不容小覷。市場上有越來越多的餐飲品牌出現，擁有產品力已是基本，如何透過「行銷」讓顧客看到並命中消費者的心，是每個經營者都需要思考的課題！
「品牌」與「行銷」的差別在哪裡？
對於新興的餐飲來說「作品牌」的觀念已經逐漸建立，「品牌」是一種識別標誌、一種精神象徵，大多從創辦人的個人理念或風格延伸而來，餐飲業再有了品牌後，方能使顧客對於其產生認同，並能長期光顧、體驗品牌帶來的價值。而「行銷」的功能就是增加品牌的曝光度及影響力，品牌透過「行銷」來與消費者溝通，吸引消費者的注意，傳遞傳其品牌的價值，像是在社群媒體上投放廣告或或自媒體行銷等，都可創造更多與顧客接觸的機會!
*補充: 另外「公關」又是什麼呢? 「公關」最常與「行銷」混淆，「公關」著重的是專業領域的「關係」建立與維繫，餐飲業可透過第三方來做宣傳，像是透過電視雜誌、媒體報導發公開新聞稿，使品牌曝光並傳遞給顧客，所以「行銷」與「公關」是相輔相成密不可分的，品牌可透過兩者替產品增加曝光度與好感度。
▲ 餐飲品牌需要經營自媒體定期發表貼文及活動，貼近消費者並與顧客建立互動、聯繫。
評估品牌自身的定位，擬定合適的行銷策略
現今餐飲的行銷及宣傳管道越來越多元，餐飲業者需要評估自身的品牌定位、找到目標消費族群後，並針對他們的痛點產出內容傳遞品牌的聲音。品牌的定位也會隨著市場變化一直再演進，所以行銷策略也需要不斷的更新，即使現在預算不夠，經營者還是可先透過數據或實體店的回饋，慢慢的將顧客的意見及需求累積，待時機成熟時或是有資金注入時，利用合適的行銷手法提高潛在顧客找到你的機會，讓更多顧客到訪你的餐廳。
餐飲網紅時代- 社群傳播KOL、Youtuber的行銷力？
網路時代的來臨，也帶來社群行銷的興起，各式的部落客、Youtuber、KOL1 透過文章或影音等方式介紹店家，提供網友更多餐飲資訊。餐飲業者可評估自身品牌定位，挑選合適的合作對象為品牌打造口碑，在與這些 KOL 合作時，品牌需要溝通更多產品資訊，並提供精確的關鍵字，使宣傳文更加專業、細緻，也讓品牌與合作方之間互相信任，避免廣告化（業配）的感受，創造真實可信的品牌口碑傳播。另外，餐飲品牌與每一個行銷合作案都要追蹤其後續效果，從消費數據看出成績來判斷此行銷合作的效益，並衡量此行銷策略是否值得投入。現今，許多品牌除了與網紅有行銷合作之外，還一起開發推出聯名商品，帶來更大的商機；另外，高單價的餐廳也開始用 KOL 行銷，在新菜單推出或邀請試菜發分享文，除了幫品牌宣傳之外，業者也可藉此聆聽更多專業意見及想法。
*註1: 關鍵意見領袖、關鍵輿論領袖（英語：Key Opinion Leader，簡稱 KOL），與明星代言人相比，意見領袖與受眾的互動更多，他們會以較中立的身份介紹新產品。因此，意見領袖與廠商之間的合作便日益繁重，因此在一定程度上顛覆了原來的市場學生態。意見領袖的概念在傳統社會中已有體現，並在社交網絡中大行其道，已經成為行之有效的新型推銷方式。
成功的餐飲行銷– 品牌價值的傳遞
無論餐廳的規模大小，在創業前就需要思考行銷的策略，經營者也要詢問自己：「我的顧客在哪?」、「怎麼讓我的品牌讓更多人知道?」，不應該是生意不好才開始做行銷，成功的「餐飲行銷」可以幫助餐廳推廣、提升餐廳曝光度、吸引對的客人上門。未來餐飲業也會朝內容行銷發展，透過行銷準確傳達品牌故事及核心價值，並設身處地的替客戶著想，給予顧客最真實的需求。
延伸閱讀: 【餐廳創業學】餐飲品牌行銷
文： 鄭家皓
編輯：蔡青樺
圖：Buckskin Yakiniku / Yakitori Bar 柏克金燒肉 / 串燒吧