分類: 商業空間設計趨勢

身為設計師，一直以來再替客戶找尋合適的家具，但市場上大多是昂貴的進口家具或是仿製的復刻品，不論是商用或家用都很少有真正符合台灣人使用、且合理價格的家具，有鑑於此，直學與原創設計家具品牌- STIMLIG開啟合作的契機。

我們先針對一般台灣住家狀況與需求進行發想，以永續為核心，在兼顧實用性及美學下，透過模組化設計，讓沙發可依照不同空間及需求去調整組合。藉由這次與STIMLIG的合作交流，也看到家具市場的更多需求及缺口，期許未來能開發出更多經典且價格合理的原創家具。以下是我們在設計時思考的重點：

 

 

• 通用設計與生活美學結合 (可調式頭枕)

普遍歐洲沙發以設計低背為主，低背造型能在空間視覺上更加穿透且易與其它家具做搭配，相較之下，亞洲文化更注重沙發的舒適度與機能性，因此，我們整合了「高背」與「低背」沙發的優點，設計出可調式頭枕，日常以低背造型維持家中的空間感，需要更為舒適的休憩時，僅需簡單的將背靠抬起，便能轉變為高背的樣式，過程中不需使用任何五金，舉手間便能轉換沙發的型態。

 

 

• 永續設計的思維 (模組化)

以永續為設計核心，除了使用優良的材質、注重環保與耐用性之外，還透過模組化的設計，滿足市場許多不同的需求，設計單純的元件，可以依照「空間尺寸」、「使用人數」排列組合產生更多的可能性，且利於搬運、維修、拆洗。依據未來家庭成員組成的變化，彈性調整組成單元，又能讓整體視覺風格一致。

 

 

• 現代簡約的設計美學 (經典的)

為了符合台灣一般都會區的住宅空間，沙發不做過多裝飾，簡單俐落的沙發與空間搭配，營造出簡約俐落的空間調性。在材質方面，使用長效、持久性的結構與面料增加耐用度，除了有機能與親膚性極佳的沙發布之外，這次還特別推出觸感柔軟且抗汙的「毛圈布」，兼顧舒適質感以及賞心悅目。

 

 

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文：鄭家皓

編輯：陳琬臻

圖：STIMLIG提供

過去，醫院、診所較著重醫療技術與設備，整體空間常讓人感覺冰冷，隨著現代人對生活品質的提升，醫療單位除了提供看診服務之外，也開始關注醫療環境是否舒適、友善，尤其對於頻繁往返醫院的病患或家屬來說，一個舒適的空間，甚是能舒緩他們長期的壓力，醫療空間也因此革新。直學近年協助國內眼科及牙醫診所打造全新的空間體驗，本篇文章將會分享我們對於未來醫療空間設計的趨勢與想法。

 

台灣醫療空間目前的問題

台灣目前多數的診所規模較小、空間狹窄常呈現繁忙的景象，容易讓人感到緊張或不適，加上新冠肺炎疫情延燒，為了避免民眾受到感染，出入醫院有更多的規範，空間中也增設許多安全管理設備，像是體溫檢測站、手部消毒區等，但這些臨時增加的設備導致空間更擁擠，甚至在門口造成堵塞排隊的現象。另外，等候空間作為患者在就診過程中停留時間較久的區域，也是動線往來最頻繁的地方，人們容易在此區域因環境或外界干擾而影響心理、產生不好的印象。醫療空間雖然以功能、實用性為優先，但隨著時代的變化，人性化以及對美學的追求都是將是醫療空間設計的核心任務。

 

以人為本，優化醫療空間的體驗

強調以人的需求出發，設身處地去了解顧客的需求，「體驗設計」的概念在餐飲和旅館業早已不陌生，而醫療空間設計也開始跟進，從動線、空間營造以及數位化等方面切入，除了提供病人及民眾更舒適的醫療空間，還要給予醫護人員友善的工作環境。

 一、動線清楚流暢，重視機能與效率

醫院的機能眾多且複雜，加上來來往往的人潮眾多，容易造成空間混亂的現象，尤其疫情期間更應該做好動線管制，盡量減少接觸以防感染。民眾從進入醫院、掛號、候診、接受治療到結束離開，動線應該要清楚流暢，避免病人往返迂迴，因為動線雜亂而加重內心的焦慮感；而醫護人員也能透過合理的動線安排縮短服務動線，無形之中也提高了工作效率。

 

二、空間整合電子數位系統及設備

台灣高齡少子的現象持續攀升，導致醫護人力不足且工作超載，加速了數位科技的運用。在醫療空間置入各式的設備系統，像是電子叫號系統、電子病例以及聲光情境控制等，不僅提高醫護人員工作效率，還能提升看診的品質與效率。另外，新冠肺炎疫情對我們的生活造成衝擊，也改變了空間設計的思維，思考檢疫站與空間裝潢整合，以適應後疫情時代的新常態。

三、營造安心舒適的看診環境

醫療空間設計除了滿足功能上的需求之外，還需要考量更多人性化的需求，在設計時可透過材質、色彩搭配、燈光設計等，平復患者緊張、恐懼等情緒，也能舒緩醫務人員的工作壓力，例如候診空間選用溫暖的木質與柔和的燈光，搭配舒適符合人體工學的沙發，加上綠色植栽、藝術畫作等讓空間放鬆舒適且充滿生氣。

▲「一杏牙醫」以清新素雅的白色為基調再搭配溫暖木質，並在櫃體與天花四周加入圓潤弧角，使顧客走進空間時，感受到空間所傳遞的柔軟與溫暖。

 

四、提升整體空間美學，並有完善的標識導向系統

各家醫院有其複雜的內部機能，需要明確的指標系統讓民眾快速地獲得所需服務，避免病患迷路而延誤就診時間，另外，我們也常看見醫療空間會張貼許多文宣海報，缺乏整體規劃導致整體凌亂也未達到宣傳效益，也因此標誌設計與視覺設計也是重要的一環，從使用者的角度出發，考量字體排列、大小、色彩以及擺放位置等，並考量夜晚時的燈光效果，讓資訊更明確且提高辨識速度。

 

落實「體驗設計」，並結合醫院的核心價值

由上述可知，從使用者出發改善優化就醫流程及體驗，並結合數位科技是未來醫療空間設計的關鍵，除此之外，還要根據醫院的核心價值、關注點進行設計，有利於提高民眾的好感進而產生認同，例如「大學眼科」強調擁有最先進的儀器設備，因此在空間上可利用線條、材質或燈光設計等傳達科技與專業感。面對疫情尚未平息的的當下，醫療空間作為防疫的前線戰場，更應該以人為本為出發，並展現自身的核心價值，讓民眾更安心與信賴!

 

 

 

 

 

延伸閱讀：什麼是好的餐飲空間設計？從暸解體驗設計出發（觀念篇）

 

 

 

文： 鄭家皓
編輯：蔡青樺
圖：WYS PHOTOGRAPHY

隨著網路科技的發達，提供消費者更快速、便利的線上消費方式，加上新型冠狀病毒肺炎疫情改變民眾生活習慣，人們減少外出購物，消費轉至虛擬通路，這不但促使電商、串流平台等宅經濟需求量增加，卻也連帶衝擊實體店面的營運，縱然許多業者不敵疫情倒閉或虧損，然而還是有不少創業開店的人加入戰場……究竟商業空間面臨什麼樣的困難？又該如何突破重圍，吸引顧客回流？本文提出以下幾個觀點供參考：

 

商業空間面臨內憂外患

一、人口結構改變，大缺工潮來襲

新冠疫情讓生產停滯、萎縮，供應鏈遭受嚴重破壞，導致原物料價格、工資或運輸等各方面成本支出提高，迫使業者不得不提高售價導致物價上漲。另一方面，台灣人口結構改變，少子化與高齡化社會也將造成嚴重的人力短缺問題，尤其餐飲業與服務業普遍找不到人才且管理相當困難。

 

二、電商平台發達，實體店遭受衝擊

線上購物的便利性打破了空間與時間的限制，許多民眾減少到實體空間而轉往線上消費，同時疫情因素也加速產業變化，並帶動電商發展，導致現今實體店淪為庫存商店且生存不易，面對疫情的壓力與數位轉型的夾擊，商業空間面對極大的挑戰。

▲「BESV」為達方旗下智慧動能自行車品牌，打造全新的「BESV生活風格館」，除了作為BESV的品牌旗艦店之外，在1樓還推出餐飲品牌「A2H複合式咖啡店」，讓BESV不僅是智慧動能自行車的領導品牌，也將持續朝向全方位生活風格品牌邁進，創造更完整的體驗與服務。

 

當代商業空間必經的整合之路

一、數位科技的浪潮，線上商店與線下實體店的整合

消費者已習慣遊走網路與實體店之間，因網路比價的便利及商品的多樣性，讓消費者更願意在線上消費，這也促使業者推動數位轉型。實體商業空間位在「線下體驗」的重要位置，能與消費者面對面接觸，企業或品牌可藉由網路取得顧客使用行為等大數據，透過數位科技深度串接線上及線下通路，將能夠滿足顧客更多需求並提供更好的服務。甚至利用網路科技對商品的生產、流通與銷售過程進行升級改造，也可進一步提升企業內部的營運及管理能力。

 

二、實體通路創造體驗，並扮演提升品牌形象的功能

台灣正處於產業轉型期，多數的台灣產業正在面臨老顧客消失、產品定位模糊或是環境老舊等問題。另一方面，台灣的品牌意識提升，一般大眾漸漸能理解設計的核心，並接觸到品牌、體驗等不可碰觸的價值，因此各企業也不斷地追求創新、提出新的策略，在實體店的經營策略也隨著顧客的消費習性的變化而有所不同。舉例來說，過去零售業是以販售產品為導向，透過大量實體店進行交易的形式已經不符合未來顧客的消費方式，因此多數品牌會選擇重新裝修舊店型，甚至將實體店轉型成概念店或體驗店，藉此來傳遞品牌精神、創造獨特的體驗。

 

▲1F 的「A2H複合式咖啡店」提供咖啡、飲品及輕食等餐點，讓顧客到BESV購買商品時，也能享受到如同在汽車展示中心的服務品質。此場域無形中也變成單車族的交流空間，讓顧客能在這享受運動後的質感生活，進一步提昇BESV的品牌形象。

 

因此，商空設計師也絕非只是做出一個好看、有設計感的場景而已，而是要以顧客的角度出發，確保每個接觸點都能傳播著品牌訊息，打造出更完整的顧客體驗。

 

 

延伸閱讀：後疫情時代，餐飲新趨勢- 小而精緻的店型崛起

 

 

 

 

文： 鄭家皓
編輯：蔡青樺
圖：WYS PHOTOGRAPHY

疫情嚴峻期間，辦公室變成高危險傳播場所，多數企業採居家辦公或是分批上班來降低感染的風險。隨著國內疫情逐漸趨於緩和，通勤上班的人潮開始湧現，企業陸續回歸正常上班，但面對不確定的環境因素，企業不得不超前部署，思考如何創造友善安全的工作環境？本文我們整理出幾項未來辦公空間的設計要點，提供給大家參考。

 

疫情下「遠距辦公」的型態

過去遠距辦公不等於在家工作，你可以選擇在咖啡廳、圖書館或任何地方遠端工作，但疫情期間，在家是最安全的選擇，多數上班族也開始在家工作，形成住宅與工作空間混合的情況，大家正面臨生活及工作形態的轉變。

類型一：work from home ▸ 疫情下暫時性的居家辦公

因應國內疫情警戒不少企業啟動分流上班或居家工作的機制，多數人在家中的書房、餐廳或房間打造臨時的辦公區域，但居家辦公容易被干擾、誘惑，可試著去改善工作環境及辦公設備，像是將工作桌面整理乾淨並挑選明亮的檯燈，都能讓居家工作變得更舒適且有效率。

類型二：家庭辦公室 ▸ 長期居家工作，如SOHO族

相較於疫情下暫時性的居家辦公，家庭辦公室是針對長期在家的工作者，因此更需要規劃適合自己的辦公空間，像是可升降的辦公桌、符合人體工學的辦公椅、足夠的儲藏收納空間以及具備完善的工作相關設備如印表機等。另外辦公區的照明也是重要的一環，除了保護眼睛之外，好的照明氛圍能夠讓人擁有良好的工作心情。

▲ 挑選合適的人體工學椅，讓居家辦公也可也能坐得舒適！

未來辦公室設計思考

疫情除了改變我們的工作型態之外，對企業的營運也產生重大變革，紛紛藉此機會審視既有的空間規劃，儘管疫情使人擔憂，但換個角度想，這也是一個讓企業快速調整軟硬體設備的時機，當疫情過後，確保員工重回辦公室能有一個安全、友善且智能的工作環境。

一、首要考量職場的安全及環境衛生

過去人人稱羨的辦公環境像是google或facebook擁有遊戲間、健身房及員工餐廳等設施，但疫情影響之下，企業及員工都更注重工作環境的衛生安全，因此這些公共空間就不再是辦公室的核心區域，而「開放式辦公室」也不再流行。企業應先快速擬定對策來改善辦公環境的衛生，除了要定期清潔消毒之外，並加強配置消毒用品，辦公桌加裝易清潔且抗菌的隔板或設置移動式屏風來保持社交距離，而室內的空氣品質也相當重要，可使用空氣清淨設備來保持通風換氣。另外洗手間的衛生更值得注意，像是無接觸的感應式龍頭、自動沖水的智能馬桶等電子設備的需求也持續增加。

 

二、高彈性辦公的概念- 模組化設計

受到疫情影響，辦公空間會更注重靈活彈性以分散風險，辦公區的規劃依照員工的需求進行模組化設計，例如辦公桌可快速組裝並方便移動調整、選擇能隨意組合的活動家具，都能保持空間的高彈性。有餘裕的大型企業可思考將員工分散、轉移到不同辦公空間上班，例如共享辦公室或工作站，不但可降低建置辦公室的成本，還能讓員工有更安靜且適合工作的空間；另外部分企業還是會延續遠距工作的模式或採分流上班，可試著減少辦公室的座位及數量，讓辦公空間更符合員工彈性及遠距工作的模式。

Think Labｘ星巴克 「Starbucks Coffee CIRCLES 銀座店」
專為自由工作者（SOHO族）所打造的咖啡工作空間。

 

三、導入數位科技，推動智能辦公室

隨著科技的日新月異，數位轉型已是企業的必經之路，這波疫情也加速企業推動自動化系統以及數位科技的應用，包含資訊安全、雲端系統及文件管理等，進而在新型態辦公模式中仍能有效的溝通及運作。另一方面，重新思考未來辦公室裡的軟硬體設備，像是將所有裝置以互聯網連結，整合室內的溫度、燈光及保全系統等，透過科技把所有辦公室常用裝置連結，藉此提高員工的工作效率，並朝向科技化的智能辦公室發展。

Studio O+A幫微軟設計了一個“六邊形”的會議區，專為線上視訊會議而開發，能更有效的執行遠端會議。

 

四、室內空間與戶外有更多連接

疫情衝擊之下，民眾被迫長時間待在家裡，對於能接觸戶外及自然環境更覺得珍惜，所以室內的採光、通風或與戶外的連結等都成空間規劃上越受重視的環節。辦公空間可透過開窗引進光線及戶外的景色，同時保持室內空氣的流通；選擇合適的綠色植栽，不僅能淨化空氣，綠意圍繞也有助於紓解工作壓力讓工作的心情愉快。另外，有陽台或屋頂平台的辦公空間也是未來企業挑選商辦的趨勢。

 

 

因應商業環境的快速變化，未來企業在規畫辦公空間時除了要有更彈性靈活的思維之外，還要考量自身的企業文化、業務內容及工作流程後，才能規劃出適合自己的辦公環境，保有彈性創新的工作空間及型態將是企業永續經營的必要思維。

 

 

 

 

文： 鄭家皓
編輯：蔡青樺
圖：kinzo、Herman Miller、mustsharenews、archdaily
參考來源：officesnapshots、smithgroup

國內疫情逐漸趨緩，中央宣布7月27日起降為二級警戒，雖然雙北餐飲仍禁內用，但多數縣市政府配合中央指引，已發佈有條件的開放餐飲內用。當餐飲內用重新啟動，如何提供舒適且安全的用餐環境，已是餐飲業者面臨的挑戰之一。以下列出幾項餐飲空間的設計要點，希望能協助餐飲業者快速檢視自身場域，順利重回市場迎接解封。

 

一、入口區

■ 篩檢站：提升入口處安全衛生形象，將體溫測量器、消毒用品、實聯制公告 (QR Code)與帶位台整合。

■ 半戶外區：如空間允許可設置「半戶外區座位」，強化室內與戶外的連結增來加通風效率，並擺放盆栽營造舒適的用餐氛圍。

■ 外送、外帶區域：考量更多外帶及外送的需求，例如等候空間的大小、動線以及外帶窗口的設置。

■ 零售區：許多餐廳疫情之下開始了多元的商品，入口區可設置小型零售區來展售販賣，除了能快速吸引顧客、方便選購之外，也可藉此強調品牌的實力與產品多元性。

 

 

二、座位區

■ 保持室內良好的通風，可設置全熱交換機或抽風機來改善室內空氣品質。另外，戶外用餐區與窗邊的位子是最好的選擇。

■ 有效的分隔座位，採梅花座並加裝活動隔板，確保防疫距離。

■ 選擇可移動式的家具提升空間的彈性來因應疫情的變化，如空間允許盡可能將用餐區延伸至戶外。

 

 

三、廚房區域

■ 更重視食品安全與衛生環境的管理，包含送貨及員工動線的安排，設置員工的篩檢站與更換衣物的空間。

■ 重新思考開放式廚房的防疫措施，例如加裝玻璃及加強排風。

 

 

四、洗手間

■ 規劃獨立的洗手區域，可考慮在公共區域設置洗手檯，鼓勵餐前洗手的習慣。

■ 使用無接觸衛浴設備，例如感應式龍頭及自動烘手機或設備等。

 

 

五、空間有效整合數位服務

■ 點餐及送餐流程檢討，導入電子化點餐系統，並透過設計引導顧客線上點餐及支付，減少服務生與顧客的肢體接觸。

■ 外帶型餐飲可透過數位電子看板強化外帶的特點及品牌形象，像是有大面的電子菜單，讓顧客可自行線上點餐並支付。

■ 空間整合各種電子系統及設備，保持顧客及服務人員動線及作業上的順暢，同時兼顧美觀與機能性。

 

 

 

 

 

 

 

文： 鄭家皓、蔡青樺
圖： Buckskin Yakiniku / Yakitori Bar 柏克金燒肉 / 串燒吧

疫情期間民眾不敢外出，消費人潮減少重創百貨業績，百貨的撤櫃潮時有耳聞…即使百貨業者因應疫情已提出了許多策略，包含經營電商、直播銷售或餐飲提供外送服務等，但似乎只能短暫止血。這場危機已改變了民眾的消費習慣，當疫情結束後，未來百貨商場該如何吸引人潮回流並重回零售寶座？

 

百貨商場出現「城市綠洲」的概念

近代人們對於實體購物的體驗及環境品質要求越來越重視，加上零售市場的快速變化，使得百貨商場不得不重新思考自己的定位，為了滿足消費者的期待，百貨業者提出更吸引新世代消費者的概念及內容。最早的案例為日本的「代代木Village」，座落於代代木車站旁，以「簡單、自然」為核心，結合現代人對大自然的嚮往，在都市叢林中營造一片綠洲。「代代木Village」是由數個貨櫃屋及一棟主體建築所組成，集結了餐廳、咖啡廳、酒吧及生活雜貨的特色商場。聚落內擁有大量的植栽景觀以及來自各國珍貴稀有的植物，在這裡除了購物之外還可享受被綠意包圍的時光。

▲「代代木Village」為貨櫃組成的特色商場，主打綠色休閒，假日還會有特色市集，販售精選的健康、環保商品，化身都市叢林中的世外桃源。(已於2020.12.29歇業)

 

台灣百貨商場的現況及問題

百貨商場一直都是零售產業很重要的一環，舒適的購物環境、商品種類精緻且多元，滿足了顧客多樣化的需求。近幾年來受到電商的影響，整體消費市場競爭越來越激烈，實體通路的營收成長已趨緩，加上疫情影響，大批的消費行為轉往線上，各大百貨都面臨轉型的危機。

■ 百貨公司飽和且競爭激烈

台灣擁有眾多的百貨商場，尤其台北信義商圈密度最高，業者為了突顯與周邊百貨的差異，各自引進國際知名品牌進駐，滿足更多元的消費族群，像是「微風南山」引進大量日系品牌，在開幕之時吸引大批人潮，成為逛街打卡熱點，但話題一過，人流比預期中退燒得快。百貨業者也會在各個節慶，配合許多行銷活動或舉辦特色市集來吸引廣大的顧客，這樣的常態活動也激化了百貨業甚至品牌之間的競爭。

■ 電商崛起加上疫情衝擊，百貨業績下滑

網路科技發達改變人們的消費行為，加上電商平台的竄起，消費者已習慣透過網路平台購買商品，導致百貨商場業績一直下降，除了周年慶及重點節慶檔期會湧進大批人潮之外，平日的百貨人煙較為稀少。加上疫情期間，民眾減少外出購物，尤其百貨空間較封閉，加速原本客群轉往線上消費，仰賴人流的百貨商場大受影響。

 

百貨商場再進化，「綠色創意商場」的興起

百貨商場競爭白熱化的時代，業者更應該觀察城市發展以及市場的變化，並以人的需求為核心，進而提出合適的策略，透過百貨商場來傳遞新的生活方式和觀念。

一、百貨不只提供購物的需求，還作為民眾交流互動的空間

現代人工作與生活壓力大，人們渴望百貨商場能提供交流且舒適的空間，因此百貨商場釋出更多開放的公共空間給消費者使用，讓這個場域不單只是百貨的功能而已，還可以是附近居民的後花園，民眾可以隨意前來休憩放鬆，讓更多的社交活動在這裡發生。位於泰國曼谷的社區型商場「The Commons」就相當注重與周遭居民的互動關係，並融合了環保、休憩與健康生活的概念，因此，整體建築聚焦於挑高的中庭，木製的台階並結合座椅及植栽，創造出舒適休閒的公共空間。另外精選了許多店家進駐，包含異國料理、咖啡廳、酒吧及文創商店等，「The Commons」不僅滿足生活所需，還推動整體環境及社區的發展。

▲ 曼谷「The Commons」不只是一個複合式商場，還提供民眾社交聚會的場所。

 

二、一站式的購物娛樂美食體驗，同時帶動周邊的商機

百貨商場為了要滿足新時代的消費需求，跳脫傳統商場以購物為目標，轉而創造更多與消費者的接觸點，讓購物不僅是一種物質的需求，更是一種全新的體驗。因此，百貨業者開始整合多樣化的商業模式，位於東京原宿的「MIYASHITA PARK宮下公園」，在2020年重新整修，保留原本的公園及運動場機能，整合了商場、美食街、飯店與育樂的功能。「MIYASHITA PARK宮下公園」分為南街區與北街區，這兩區的頂樓是一座相通的公園綠地，除了能讓一般民眾休息、眺望澀谷街景之外，也能當作各式文化交流、小型市集的活動場地。另外，「MIYASHITA PARK宮下公園」裡約有90間體現澀谷時尚、文化與美食的店鋪，定時舉辦各式各樣的活動，像是當地祭典、街頭表演、魔術秀、DJ表演等，成為居民多用途的都市公園，也帶動周邊的商機與人潮。

▲ 日本的「MIYASHITA PARK宮下公園」整合了商場、美食街、飯店的功能，成為元宿的新地標。

 

三、打造永續的綠色商場

全球氣候的變遷及都市快速的發展，民眾對於永續環保議題越來越重視，在商場整體規劃時也融入「綠建築」理念，包含建置商場時選用節能、低污染的綠築材，呼應友善環境的理念，在商場內也融入大量的自然及綠色等元素，像是空中花園、植栽牆或造景園藝等，都能讓消費者感受到大自然的氣息。另外，經過疫情的影響，商場更加強防疫的觀念，注重整體空間的通風換氣，並保持室內空氣的流通，給予消費者更安全且舒適的購物體驗。

▲ 日本的「MIYASHITA PARK宮下公園」頂樓擁有空中花園，為都市增添了自然氣息。

 

未來百貨商場成功的關鍵– 企劃力

上述提供了一些國外百貨商場的核心概念作為參考，而台灣的百貨業者還是需要評估自身的企業能力及優勢，整合多方力量及資源，發展出獨特的核心價值。未來，百貨商場應該掌握消費​者喜好，運用企劃與設計力提升消費者體驗，例如強調在地化、綠色環保或結合文創等概念，創造「差異化」來吸引新世代的消費者。

 

 

 

 

 

文： 鄭家皓、蔡青樺
圖：The Commons、wonder-wall、letsgojp

全國疫情警戒三級延長，餐飲業面臨嚴峻考驗，禁止內用的情況下，多數餐飲業調整商業模式，開始提供外送、外帶服務或開發冷凍食品來因應疫情帶來的衝擊。另一方面，疫情帶來消費者行為的改變，也催化實體商業空間的革新，所以未來不管是在選點、店型設定以及空間規劃上，都必需因應市場需求而有不同的思考，並透過設計讓消費者能安心地享受美食。

 

小店型容易避免群聚行為，且營運彈性高，受疫情影響較小

近年民眾消費行為改變，帶動餐飲外送產業興起，再加上疫情影響，多數小型店家轉型為外送、外帶店來增加營業額並不困難，但大型餐廳或著重內用體驗的店家，要在短時間將餐飲服務轉到外送上，並讓顧客用餐體驗不打折，不管是難度還是花費成本都較高，再加上龐大的人事成本與店租等固定支出，都讓餐飲業者備感壓力。另外，中、大型店因企業體系或規模較龐大，導致營運彈性低，即使集團現金流較為寬裕，也容易產生大量空間閒置及人才流失等問題。

借鑑國外 – 小而精緻的店型竄起

觀看日本及其他歐美國家，受到疫情影響，過去炙手可熱的黃金店面，像是人流多、鄰近鬧區、內部寬敞等條件，反而變成高風險的營運環境，相對的，小型店反而取代傳統黃金店面成為熱門選項，加上建置及營運成本較低，更適合疫情下的營業方式。另一方面，眾多雲端廚房興起，其營運方式不同於過去內用型的餐廳，再加上投資成本高、規模大，未必適合過去專注於內用的餐飲店家。因此，面對未來多變的餐飲環境，我們相信會有更多小而精緻的餐飲或外帶店型出現。

▲「五吉咖啡」是在疫情之下開幕的新品牌，以幸福為概念，
主打外帶與外送的三明治和咖啡，店內規劃少量的座位，未來開放給內用顧客使用。

 

未來小店經營的關鍵優勢

一、必需帶給顧客全新的體驗或價值

呼應新消費世代的需求，即使是小型店也要重新檢視每個消費環節，並在每個接觸點傳遞品牌的價值，而餐飲的體驗也不再只侷限於實體空間，外帶及外送的消費體驗也是不可忽視。例如外帶、外送的動線規劃設置，防疫的相關措施，更甚至到外帶的包裝以及餐盒本身的設計，小型的店家反而更容易的展現出設計的特色。

舉例來說，星巴克新型態店「啡快」，不同於星巴克其它店型，「啡快」是以外帶、外送服務為主，顧客可先在線上點餐後再到店取，還可在星巴克 app 上訂製自己喜好的咖啡口味。另外在空間中也特別增設了「星禮台」，咖啡師會在「星禮台」歡迎顧客，並協助從店內自提櫃取餐，並設有外送員專屬的取餐流程和區域，除了帶給顧客全新的體驗之外，也顯示出品牌獨特的價值。

▲ 星巴克新型態店型「啡快」是以外帶、外送服務為主的店型，
獨特的空間規劃及服務流程，帶給顧客全新的體驗和價值。

 

 二、小型餐飲的數位轉型

對小型餐飲來說，數位轉型的挑戰來自於資金與管理人才的不足，但可善用其量體小、靈活彈性的特點，快速地導入合適的數位工具，不僅滿足顧客更多需求及提供更好的服務之外，進一步可提升企業內部的營運及管理能力。

■ 數位工具的應用與導入

科技的進步為社會帶來了許多變革，再加上疫情加速餐飲產業變化，餐廳導入線上訂餐、自助點餐或行動支付等數位服務已是趨勢。許多業者看到了新世代消費者的需求，借力數位科技來打造新型態的店型及消費模式。中國浙江義烏市的「ITAFE UP」為一家提供咖啡、飲品及麵包的外帶小型店，在空間規畫上就加強外帶的特點，像是有大面的電子菜單，讓顧客可自行線上點餐並支付；可移動式的店家QR Code看板，可放置於商場它處，觸及更多過路客來點餐；另外也開發專屬的App，有效的串聯線上及線下實體通路，與顧客產生更多連結。

▲「ITAFE UP」為一家提供咖啡、飲品及麵包的小型店，不管是營運方式
或店面設計皆強調外帶的功能，並透過數位科技來提升品牌的競爭力。

■  找到合適的線上銷售策略

由於大多數的民眾轉往線上消費，使得餐飲品牌紛紛上架至外送平台，但面對平台高抽成的壓力，業者還是需要先考量自身的條件，再找到合適的外送方案，例如目前有許多POS 系統或訂位系統開始幫店家媒合外送服務公司，或本身利用多餘人力做大單外送，都是可行的策略。

另外例如咖啡品牌 CAFE!N 去年就開始在外送平台布局，面對這波疫情又提出更貼近顧客的策略，包含有更多飲品與輕食類、甚至咖啡豆以及咖啡器具，滿足顧客喜歡在一家店一站購足的慾望。另外，CAFE!N 還與台灣時裝品牌 WISDOM 聯名推出防疫選物，像是抗菌餐袋及酒精噴品，簡潔俐落的外型獲得消費者青睞，對品牌的價值與好感度都有明顯提升！

▲ CAFE!N 不只有賣咖啡輕食，還與台灣時裝品牌 WISDOM
共同推出的「INLIFE 抗疫系列」商品，消費者無論是外送、門市與官網都可購買。

■ 數位行銷- 善用網路及社群平台

餐飲產業競爭激烈，如何增加品牌的曝光度及影響力並吸引更多顧客上門，餐飲行銷變得越來越重要。小型店通常行銷預算有限，透過社群媒體來行銷是較容易入門的方式，例如經營臉書、IG 或是官方 Line 群組等，利用有趣的圖文、影音來推播品牌資訊或活動，並在平台上與顧客有更多交流互動，也能提高對品牌的黏著度。

 

三、商圈反轉，品牌聯盟創造微商圈

過去許多知名店家與品牌都開設於百貨公司內，但在疫情之下，民眾對於百貨商場空間較密閉，且消費族群多元而有諸多顧慮；另外像是熱門一級商圈，如「東區」「西門町」如今人潮不再，紛紛出現倒店潮；反之，社區型的在地商圈，街邊的餐飲店家靠著忠實顧客與周邊鄰居，反而較不受疫情影響，容易繼續經營。因此，未來想投入餐飲的業者，可先分析商圈的需求，精準掌握顧客的樣貌，提供更全面且多樣化商品。此外商圈內的店家也可以橫向結盟，強強聯手迅速地擴展品牌的形象，也讓彼此的顧客相互流通，甚至與異業結合推出特色商品帶來更多的商機。

當全球逐步解封之際，不論你已是餐飲經營者或是未來想投入餐飲的創業者，都應該要再重新思考品牌定位及商業模式，相信疫情後，台灣餐飲業會出現更多創新的商業模式，帶給消費者不同的體驗。

 

文： 鄭家皓
編輯：蔡青樺
圖：五吉咖啡、gooood、CAFE!N

2019年底新冠肺炎疫情爆發，疫情在全球急速擴散，衝擊各地經濟，尤其對餐飲業造成巨大影響，近日台灣疫情升溫，使得民眾人心惶惶，首當其衝的餐飲業，政府也宣布各項防疫措施，對於不確定的未來，餐飲業的革新已開始…除了調整商業模式之外，還要重新檢視各空間的機能，從入口、座位區、廚房到洗手間的規劃，並因應市場環境的變化來滿足顧客的更多需求。本文為疫情之下，我們從設計的角度切入，針對未來餐飲空間設計提出一些建議及思考，希望能有助於餐飲產業的永續經營與發展。

 

思考一：餐廳入口區的新樣貌

餐飲市場變化快速，加上疫情帶來衝擊，多數餐廳開始調整商業模式，像是提供外帶、外送服務或開發食品等，另一方面，人們也提高對食品安全與環境衛生的關注，尤其入口區作為餐廳的第一道防線，如何在入口門面創造更友善且安全衛生的空間絕對是必備的設計思維。

● 強化入口處安全衛生形象

台灣在疫情期間，每個人進入店家前都需要先掃描門口上的QR code登記，而餐廳在入口處(帶位台)或櫃檯也會設置消毒用品，並安排員工協助顧客測量額溫或進行手部消毒，這些行為都顯示出我們對衛生及防疫的重視。在疫情之後，建議可以保留部分衛生安全的設計讓顧客安心，例如入口處動線分流規劃、結帳區或點餐區設置玻璃或壓克力檔板等。 

● 強化室內空間與戶外的連結，並加強通風

疫情期間人們減少外出，更加深對戶外及大自然的渴望，所以我相信未來擺放眾多綠色植栽的「半戶外區座位」會受到顧客的喜愛。另外，如果沒有半戶外座位區，也可透過開窗或開口引入更多自然光，並保持室內空氣的流通，對空氣品質會有很大的加分。若採光允許，也可在室內擺放盆栽增加綠意，營造出悠閒舒適的用餐氛圍。

▲Ivette café 規劃出一個溫室空間種植香草和可食用花卉，
翩然綠意與絕佳採光形塑濃厚的自然氣息。

● 考量外送、外帶的需求- 等候及取餐區的規劃

近年，民眾消費行為改變，帶動餐飲外送產業興起，加上政府宣布防疫三級警戒，全國餐飲全面禁止內用，多數餐廳因而轉型為外送、外帶店，門外也出現許多外帶的民眾和取餐的外送員，而不少店家因過去沒有外送、外帶的服務，所以只能暫時的在櫃檯或門外設置餐點取貨區，以減少接觸感染的風險。未來餐飲空間規劃將會考量更多外帶及外送的需求，例如等候空間的大小、位置及動線及外帶窗口的設置都是需要思考的課題。

 

● 入口區可設置小型零售區來展售自家商品

防疫宅在家，民眾除了在家訂購外送美食之外，還增加了自煮頻率。因此部分餐飲品牌也抓緊了市場商機，紛紛開發冷凍食品、料理包或生鮮食品類商品，甚至特別針對疫情推出防疫蔬菜箱、海鮮肉品組合等。因此這些餐廳在未來規劃空間時就可在入口處設計一個小型零售區來展售產品，除了能快速吸引顧客、方便選購之外，也可藉此強調品牌的實力與產品多元性。另外如有冷藏或生鮮食品類商品就需要設置冰箱來存放。

 

思考二：適度的分隔座位區，並選擇可移動式家具保持空間的彈性

疫情爆發以來，保持社交距離逐漸成為新常態，各國政府也針對餐飲空間擬定了一些策略來保障員工和顧客的安全。除了將桌子依照社交距離擺放之外，還可增加隔板或以窗簾區隔以降低感染的風險，適度的分區也可以讓空間更有層次。另外選擇可移動式的家具來提升空間的彈性，如空間允許盡可能將用餐區延伸至戶外，並擴大室內和室外座位之間的距離。更要注意的是，因每間餐廳的座位及營業類型多元，店家還是需要針營運的情況來規劃合適的座位區，除了拉開桌距或減少座位數量之外，還是要確保餐廳營運及財務的合理性。

▲日本婚顧公司與設計師合作推出
「婚宴專用防疫隔板」，造型如花一般浪漫又具實用功能。

 

思考三：廚房更重視食品安全與衛生環境的管理

廚房為一家餐廳最重要的核心，從送貨的動線、廚房設備的挑選規劃、內外場整合等都要精心安排，讓內外場員工動線順暢且能有效率的運作。疫情影響之下，餐飲業者也更注重廚房的流程及衛生安全，像是提供員工獨立的更衣及更換防護裝備的空間，並規定員工要由指定的動線進入廚房作業；或是在廚房與外場的交接處設置櫃檯，作為員工準備、包裝和處理訂單的工作區，以減少與廚房和顧客的接觸。另外顧客也越來越重視從產地到餐桌的食材履歷，開放式的廚房設計可讓烹飪過程透明化，確保店家使用的是真材實料，並在乾淨衛生的環境下料理食材，讓顧客吃得更健康安心。

▲ 將餐飲空間依照功能性區分，並設有彈性區域
因應未來變化，另外動線設計明確避免接觸風險。

▲ 開放式廚房設計讓客人看到廚房的管理及衛生狀況。

思考四：洗手間加強安全衛生的觀念 

餐廳定期消毒以及加強配置消毒用品已是基本，消費者注重餐廳整體環境的衛生，尤其以洗手間的衛生更值得注意。在規劃洗手間時，首先可考慮在公共區域多設置洗手檯，並搭配無接觸感應式龍頭來鼓勵餐前洗手的習慣；另外洗手間的牆面、地板可選擇好清洗或抗菌的材質；選用懸吊式的洗手台，乾淨俐落的外觀，加上不落地的設計讓打掃浴廁地板時更加輕鬆方便。值得一提的是，疫情也激發一些產品的創新，像是無接觸的感應式龍頭、自動沖水的智能馬桶等電子設備的需求也持續增加。

 

思考五：在實體空間中有效整合數位服務

科技的進步為社會帶來了許多變革，疫情更加速餐飲業數位轉型的浪潮。因此餐廳導入線上訂餐、自助點餐或行動支付等數位服務持續成長，所以在空間設計時就需要將各種電子系統及設備整合，保持顧客及服務人員動線及作業上的順暢，同時兼顧美觀與機能性。

▲ 亞馬遜推掌紋辨識技術「Amazon One」，
不需要接觸即可付款、驗證身份。

總結: 透過「設計」提升空間的體驗

餐飲業一直以來競爭激烈，疫情加速了產業的變化，也讓餐飲業者更加了解到需要不斷地觀察市場以及消費者的需求才能免於被市場淘汰。而「設計」的本質就是解決問題與創造價值，除了針對問題提出解決方案之外，還要透過設計來提升實體空間的體驗，並傳遞品牌的精神與理念，另外也要整合線上、線下系統以及導入科技來提升服務品質，讓顧客產生對品牌的認同及忠誠度，進而使企業達到永續經營的目標。

 

 

 

延伸閱讀:  2021 疫情之下，餐飲業的趨勢觀察–產業面向

 

 

 

 

 

文： 鄭家皓
編輯：蔡青樺
圖：mediamati、Ivette café、the design labo、MASS 、Amazon

 

台灣新冠疫情升溫，國人提高警覺隨時注意疫情變化。面對疫情，首當其衝的餐飲業，政府也宣布各項防疫措施，從一開始落實「用餐實聯制」、室內要保持社交距離或以隔板區隔，無法執行的店家則需改為外帶、外送，到現在政府已發布雙北全面禁止內用…對於不確定的未來，餐飲業的挑戰已開始！

直學長期專注於品牌空間規劃，也隨時關注著餐飲產業動向，以下幾點為疫情下我們提出的一些建議及思考，希望能有助於餐飲業的永續經營與發展。

 

一、擬定合適的外帶、外送菜單與配套措施

疫情對我們的生活帶來重大的改變，尤其現階段顧客只能使用外帶以及外送的服務，對於大多數已經營業許久的餐廳，過去外帶與外送只是不得已的選擇，但疫情發生之後，餐飲業者必須重新評估自身的營運模式及成本結構，來發展外帶與外送的菜單。就長期而言，業者應推出不同於內用的菜單與體驗模式，並因應消費模式的改變去做營運上的修正。在此我們建議菜單及品項可以從兩個方面做思考。

●  剛性需求菜單→ 適合低價位的餐廳

飲食是人的剛性需求，價格便宜又能填飽肚子的菜單最能滿足一般消費者的需求，此類型菜單也較適用於低價位的餐廳。另外店家也可考慮推出訂閱制，與客人建立長久的消費關係，為企業提供較穩定的現金流。

●  特殊差異化菜單→ 適合著重體驗型或目的性高的餐廳

除了「剛性需求」的產品持續熱賣外，能給予人們心靈慰藉的「療癒食物(Comfort food) 」也是新的商機。此菜單適合較著重體驗型或目的性高的餐廳，業者也可針對不同節日或客群(小家庭/兩人)推出新菜單，藉此提升營業額。

▲ Cote Korean Steakhouse 推出具特色的外帶菜單。

 

此外，人們已經養成外帶或使用外送平台訂餐的習慣，在未來開店，餐飲業者都要做好準備開始佈局，像是規劃外帶窗口、排隊點餐機制或與外送平合作等。而店家為了搶攻外帶、外送市場，也必需開發出獨特且適合外帶的品項，提供消費者更創新的體驗。

▲ 貓下去敦北俱樂部 全面餐點皆可外帶外送，
另外還推出新品項 #防疫焦慮避難包-貓下去招牌蜂蜜吐司。

 

二、餐飲品牌重新檢視自己的商業模式

疫情帶來的衝擊，同時也是餐飲業者重新檢視自己，並思考轉型升級的機會。疫情加速餐飲市場的變化，當消費行為改變，餐飲業者自然而然也需要跟著應變，而不同類型及規模的店家各自有其策略。

●  商業模式的調整

今年初，各大餐飲集團憑藉著穩固資金及採購資源開始展店或新添品牌，趁機擴大版圖，尤其鎖定吃到飽火鍋和燒肉等類型餐廳，但現在正值疫情嚴峻之際，這些大型餐廳乏人問津而被迫轉型。面對疫情，業者可能要大刀闊斧的修正商業模式，甚至要結束某些不符合時代潮流的品牌與商業模式，例如聚餐型、共餐型或吃到飽餐廳。疫情衝擊各地餐飲，丹麥米其林二星餐廳 Noma 也在低迷的景氣中另謀出路，設計了漢堡菜單，作為外帶的服務，疫情過後利用菜單開設了一間平價漢堡店- POPL，提供四款漢堡及飲料。

▲ 因疫情挑戰，丹麥米其林二星餐廳 Noma 團隊開設了平價漢堡店- POPL。

 

●  街邊店與百貨店的開店思考

本土病例大爆發，國內百貨及 OUTLET 等商場陸續自主停業或縮短營業時間，商場內的餐飲損失慘重成為重災區，尤其擁有多品牌的餐飲企業需要考慮的面向會更多，可趁機重新檢視百貨店與路邊店的獲利與店數比例關係，進而降低相關成本。另一方面，我認為長期以來百貨公司純粹以最佳營利思考的方向必須改變，如果只以人流做為賣點的話，跟一般路邊店的房東有何不同，台灣的商場更應思考企劃力、在地性以及差異化，而不只是跟風日本或世界流行。

未來，在規劃後續品牌時都需思考如何抵抗風險，單一品牌最好具備能彈性調整商業模式的能力，例如高價體驗型餐廳，部分菜單可延伸作為外送餐點；多品牌企業則可以思考，高中低價位的店數比例，甚至開設雲端廚房品牌、開發冷凍食品以及經營線上市場都是可以分散風險的選項。而企業在思考多品牌策略時可參考金字塔模式，一方面可降低風險，另一方面能節省研發費，再透過重點行銷與品牌規畫方式取得更平衡的品牌陣容。

 

▲ 產品金字塔模式- 分別提供高價位、中價位與低價位商品給不同階層的消費者。

三、重視健康餐飲與生活品質
面對疫情的挑戰，消費者對健康及生活品質有了更高的追求，尤其在飲食方面，消費者更加注重食物的品質與環境永續的議題，而回應消費者的需求，餐飲業者更應該帶動「健康飲食」的風潮。

●  安全衛生的製餐與運送流程

過去餐飲品牌會強調「從產地到餐桌」的概念或採用開放式廚房設計讓烹飪過程透明化。，而現今針對外帶外送市場，餐廳可思考設立外送外帶專用區，使送餐過程變得更流暢，也讓消費者吃得健康且安心。

●  健康概念 (提升免疫力)

疫情使得民眾無法外出健身運動，同時也讓大家了解平時保持健康的重要性，因此健身餐或健康餐開始受到許多人的青睞。我們相信「健康飲食」為未來趨勢，疫情過後，民眾還是會持續追求更健康的生活型態，提供高品值的食材以及均衡營養的餐點，是未來店家菜單設計時應該要注意的方向。

▲ ivette cafe 以「honest food」為出發，透過嚴選食材，
落實環境永續經營及綠色採購原則，傳遞「誠食生活」的品牌理念。

 

四、用體驗概念重新檢視顧客所得到的價值

疫情影響下，企業更應該專注於消費者的需求，運用體驗思維，重新檢視每個消費環節，在每個接觸點傳遞品牌的價值，將危機轉化成轉型的機會。

●  串接消費者在實體與虛擬通路的體驗

疫情期間，民眾減少到實體空間的機會，但社交是人們的基本需求，實體店在未來仍然扮演社群聚會的重要場所。疫情過後，民眾將會更重視用餐環境的衛生，以及來到實體店所得到的體驗與價值，因此餐飲業者可透過實體店來增加與顧客的交流互動，同時整合線上線下系統或導入科技來提升服務品質，使顧客有更好的體驗。

●   外帶及外送的消費體驗

疫情加速外帶外送的市場，更多民眾轉往線上消費及訂餐，改變了餐飲的消費、互動及體驗行為。過去所謂的餐飲體驗也不再只侷限於實體空間，外帶及外送的消費體驗也是不可忽視，像是精心設計的包裝或隨餐附上的小卡，不僅讓消費者感到溫暖，也能讓你的餐廳顯現出差異化並提高價值。

▲ 外送市場熱，除了打造適合外送的餐點外，
有設計感的容器、包裝甚至隨餐附上小卡，都能加深顧客對品牌的印象。

 

五、餐飲業加速數位轉型

餐飲業一直以來競爭激烈，這波疫情也加速了產業的變化，企業需要不斷地求新求變才免於被市場淘汰，而科技的進步促使餐飲業者推動數位化轉型，像是線上訂位、點餐或行動支付等數位服務持續成長，而使用外送平台也是必須考慮的選項…

●  顧客關係管理 (CRM)– 周邊居民及熟客的服務延伸

疫情之下，餐飲業皆處在艱困時期，這時過去累積的忠實顧客就是最好的救命稻草，善用合適的行銷管道，例如官方 Line 群組、臉書或 IG 等推播商品資訊或活動等來抓緊顧客的心，延伸店內的服務到客人家中，對於高價位餐廳來說，是非常有幫助的。

業者也可透過數位系統收集數據資料加以分析應用，未來店家更應該做好顧客關係管理( Customer Relationship Managemen)以確保熟客回訪。此外，路邊店的鄰居也會是店家的最佳解藥，平時有打好鄰里關係，疫情時期大家都不會出門，如果店家能提供附近居民日常飲食，也可以挹注不少營收，甚至將鄰居變為你的熟客。

●  透過數位科技擴張版圖

網路科技的發達已經改變人們的消費及飲食習慣，業者應更有效的透過數位系統將產品、服務價值傳遞給消費者，像是線上訂位點餐、優化官方網站、經營社群及會員等都是幫助品牌行銷的最佳工具。另外，透過數位科技除了能滿足顧客更多需求、提供更好的服務之外，還能進一步還提升企業內部的營運及管理能力，像是 iCHEF 或肚肚dudoo 等 POS 系統，都已不只提供 POS 功能，還結合了線上訂位、點餐、會員管理甚至媒合外送等服務，在不久的未來，這些系統的整合將會另一個服務品質提升的關鍵。

 

結論：

這波疫情衝擊了餐飲產業，也是讓餐飲業者調整體質、強化競爭力的最佳再造時機，重新思考企業的本質、商業模式，也隨時檢視顧客的需求，並透過數位科技來提升服務品質。我們相信疫情終會結束，大家要一同共體時艱，度過難關。

 

 

 

 

文： 鄭家皓
編輯：蔡青樺
圖：貓下去敦北俱樂部、Cote Korean 、Steakhouse、gastromasa、ivette cafe

今年初的新冠狀病毒肆虐全球，首當其衝的五大產業為製造業、批發貿易、零售、金融與服務業，許多業者不敵疫情而倒閉或虧損，在在顯示肺炎帶來嚴重的商業衝擊。而台灣疫情逐漸解封，當我們進入後疫情時代，商空價值該如何重建，業者又該如何調整自身的方向策略，本文將從商空設計師的角度切入，來談談實體商業空間的未來趨勢。

 

第三空間(實體空間) 面臨生存問題

以往民眾除了家與工作場所之外最常待的地方稱之為「第三空間」，像是咖啡廳、餐廳或百貨公司等，每個人皆可以到這些實體空間來社交。疫情期間，大家減少外出，政府也宣導人與人之間需要保持社交距離，使得民眾到「第三空間」的社交行為受到影響，直接的衝擊實體空間的生意。另一方面，科技的進步使得消費行為產生變化，新零售、訂閱經濟等皆改變既往商業模式，電商崛起、餐飲業加入外送…皆是不可逆的新興趨勢。

 

實體店存在的價值- 消費者親自體驗並認同品牌

疫情期間，民眾減少到實體空間的機會，但社交是人們的基本需求，尤其現代人喜歡到餐廳品嚐美食，實體店仍然扮演社群聚會的重要場所。另一方面，幾年前電商大爆發，實體商店將式微甚至消失的言論時有所聞，不過才沒幾年，電商龍頭反而紛紛舉辦實體活動、成立快閃店甚至開設大型體驗店，讓人趨之若鶩，沒到現場拍照、上傳社群媒體仿彿就落伍了。

人活在真實世界之中，數位科技帶來的便利並無法取代五感體驗與真實交流，但需要「親臨現場」的商業空間，肯定要讓造訪者驚豔、留下記憶、願意在自己的社群中推薦，絕非只是做出一個好看、有設計感的場景供打卡而已。實體空間作為消費者五感體驗的場域，體驗設計將成為重要核心，將品牌價值延伸到品牌定位、營運模式及產品，每個環節都須注入並思考打造顧客完整體驗。

 

▲ 在所有接觸點傳遞品牌核心價值，以打造完整的顧客體驗為目標(以餐飲品牌為例)。

 

我認為未來的餐飲趨勢會傾向高體驗與快速體驗兩大類型，以咖啡市場來說，各種新型態的商業模式加入咖啡戰場，這也導致現代購買咖啡的消費場所已經偏向兩極化：一種是極致的第三空間，例如品牌旗艦店或大型體驗店，兼具傳遞品牌形象的功能；另一種則是即飲或外帶的方式，例如超商、外帶咖啡店提供快速、高品質的咖啡，而無論是哪一種商業模式，都是更貼近顧客的需求並提供更好的服務。

 

▲ 未來咖啡廳的零售方式

 

 

未來實體品牌的關鍵 

因實體店的不可取代性，再加上疫情讓商業市場急遽變化，實體品牌自然而然也需要跟著應變，重新檢視自己並思考轉型升級的機會。業者可運用企畫力提升消費者在實體空間的體驗，透過實體店來增加與顧客的交流互動，整合線上線下系統或導入科技來提升服務品質，使顧客有更好的體驗，並認同其品牌價值﹗

 

■ 企劃力 – 提升顧客實體空間體驗

提到書店，大家一定會想到日本著名的蔦屋書店，蔦屋書店不只是販售書籍，而是以顧客為中心並關注讀者的體驗，運用企劃及策展力，提供美好的生活想像，這是蔦屋書店的獨特賣點，也正是它的成功之道。回頭看台灣的百貨業，過去的商場只達到房東的功能，提供櫃位讓品牌進駐，各品牌間彼此競爭激烈，而獲利也不敵電商市場。我認為未來商場的規劃應該要從顧客的角度出發，透過完整的企畫來提升顧客體驗，例如創造多層次空間、流暢動線或是多樣化的產業整合，提供消費者更全方位的需求，也讓商場有其獨特的核心價值且擴大消費客群。

 

 

▲ 無印良品德福廣場以「食」為主題 貼合日常生活所需，分享無印良品的「良感生活」理念，配置最完整的商品組合。

 

 ■ 線上與實體店的同步經營 – 虛實整合

過去零售業是以販售產品為導向，透過大量實體店進行交易；新零售則以顧客為核心，企業或品牌藉由網路取得顧客使用行為等大數據，運用人工智慧等科技，深度串接線上服務、線下體驗及現代物流，對商品的生產、流通與銷售過程進行升級改造。簡單來說，新零售是以大數據驅動，透過新科技應用與用戶體驗的升級，改變零售業的形態。商空設計位在新零售「線下體驗」的重要位置上，因此理解商業營運而介入的體驗設計，是這個時代設計商業空間時必定要思考的關鍵。

 

 

 

 ■ 人性化服務 – 數位轉型 、顧客關係管理

疫情加速了產業的變化，企業需要不斷地求新求變才免於被市場淘汰，而科技的進步促使業者推動數位化轉型，以餐飲業也來說，線上訂位、點餐或行動支付等數位服務持續成長，而加入外送平台也漸漸變成趨勢，改變了餐廳原有的商業模式。不同規模及類型的店家需要進行策略分析後，再挑選合適的科技應用來增加競爭力，未來，透過數位科技除了能滿足顧客更多需求、提供更好的服務之外，進一步提升企業內部的營運及管理能力。

 

進入後疫情時代，民眾的消費行為已經改變，不管是線上或線下的實體空間都需要回歸到品牌的核心價值，並透過設計與企劃力呈現完整的品牌概念與意象，讓顧客產生品牌的認同及忠誠度，進而使企業達到永續經營的目標。

 

 

 

 

 

延伸閱讀：疫情下，餐飲產業的數位轉型與體驗升級之路 （進階篇）

 

 

文： 鄭家皓
編輯：蔡青樺、楊宜倩
圖：fashion-press、muji