摘下12顆星的大廚 Pierre Gagnaire 在1976年就獲得了他的第一顆米其林星，他在巴黎的同名餐廳 「Pierre Gagnaire」目前就有三家。 Gagnaire 的餐廳在世界各地擁有12顆米其林星，包括在東京、杜拜、首爾、香港、拉斯維加斯，以及位於倫敦最廣為人知的 「Sketch」

設計最終還是要回歸到餐廳欲呈現給顧客的體驗，並遵循企業識別系統(CIS)¹打造令人難忘的品牌印象。空間規劃與平面設計可以有很多種搭配，假如只依循自己的喜好或一昧模仿，只會讓自己的餐廳陷入窘境－不能引起顧客共鳴，自然也與其他店家沒有差異。本文我們將說明如何透過五感角度為顧客創造特殊體驗。

在餐廳的空間設計上，除了大方向的整體風格規劃外，小地方的貼心設計也不容忽略，包含指示標誌、軟件布置、植栽等，除了讓顧客感受到更好的體驗外，更是加深印象並使顧客願意再上門的因素之一。營造餐廳的空間氛圍，裝飾品及擺設是不可缺少的工具，佈置細節應該要依據品牌的定位及理念去延伸

人氣餐廳的設計除了裝潢外，燈光設計在整體氛圍營造上將能呈現畫龍點睛的效果，僅是燈光顏色的轉換或特殊的燈飾造型，就能予人天壤之別的感覺。

延續上篇了解外觀及用餐區設計的要點後，本篇文章我們將從服務面向切入，討論備餐台、洗手間以及廚房規劃。內場動線的流暢度、備餐台的位置、廚房的規劃到內外場的整合等，在還沒開始營運前就決定了生意的好壞。服務動線的設計應該以高效率為原則，方便員工點餐、製作餐點及送餐

整合各種系統、介面與設備，是餐廳空間設計最大的課題，從裡到外座席的配置、內場動線的流暢度、備餐台的位置、廚房的規劃到內外場的整合等，在還沒開始營運前就決定了生意的好壞。成功的餐廳如同一個高效率、高度客製化的工廠，除了贏得顧客的歡心之外，更應該讓員工滿意，需要符合全體人員的需求。

社群媒體的快速發展讓餐飲文化融入每個人的生活中，透過網路媒體的傳播，例如Facebook、Instagram、部落格…等，讓我們知道更多好吃以及更多熱門的餐廳。打開網紅頁面，現在不只是食物入鏡，餐廳的小角落或任何細節都可以變成拍照的元素，這些內容對於店家來說無疑是最好的廣告，如何讓這些具有影響力的媒體或顧客在餐廳裡留下最好的回憶，餐廳的設計變得相當重要﹗

「就愛豐盛號」自2013年創立，颳起一陣「傳統南部早餐」旋風，以帶有奶香的炭烤土司，和鹹中帶甜的彈牙豬肉片，擄獲台北人的味蕾，不僅當地人愛吃，觀光客也趨之若鶩；每到早餐或午餐的尖峰時段，沒座位的10坪小店，讓買早餐的人甘心一路從門口排到巷口；2018年10月，就愛豐盛號開起二號店──雙城店，三層樓的老透天宅，以「廠店合一」的形式，強化品牌優勢，提供舒適座位區，也大幅提升產品和服務，開創台式早餐店的嶄新樣貌！