分類: 當代空間設計價值

隨著歷史的變遷，台灣飲食吸收來自外來的菜系，包含外省菜、日式料理及西式料理等，透過不斷地吸收、融合演變而成台灣的飲食文化，加上連鎖餐飲與異國料理的快速成長，也讓台灣餐飲界更豐富多元，成為世界料理的共和國。近幾年，政府也積極地推崇在地價值，台南、高雄與嘉義等地觀光景點與特色美食跟著「地方創生」的推動蓬勃發展，在社群媒體的推波助瀾下，更多在地餐廳、咖啡廳成為遊客必拍照打卡的景點。

 

國內餐飲市場競爭加劇，所有的店家爭奇鬥艷，無非是為了成功地吸引消費者光顧，然而多數經營團隊不理解餐飲本體的服務與文化價值，並將「設計」當作是包裝與行銷的工具，導致餐飲業進入一種文化速食化，世界流行什麼我就做什麼，設計不斷地拼湊、抄襲國外的流行的餐飲風格，業者只求外觀夠酷炫、吸睛，卻在風潮過後來客數瞬間下降，變成短命網美店，這樣寧願跟隨、抄襲潮流也不願面對自己的核心價值與創新，已經造成台灣餐飲文化與設計的混亂。

 

餐飲創業最初都是從一家店，到一個品牌，看似簡單卻極其難做到，其成功有可能是因為天時、地利、人和，然而能夠繼續發展永續經營的店家，絕對不是建立在新奇有趣的花招之上，今日的餐飲已經跟文化及美學息息相關，不論是何種設計風格，餐廳的設計也應該要回歸到本身的文化底蘊，品牌最終的經營之道是建立牢不可破的核心文化，透過設計反映品牌的核心價值，並且持續地提供客戶們絕佳的體驗。

 

作為熱愛餐飲文化的設計師，我們將發表系列文章帶領大家了解更多經典案例，從品牌文化、商業模式到空間設計等面向剖析其成功的原因，協助設計師或餐飲經營者理解設計的價值，並試圖導正現今餐飲美學的亂象並描繪未來的發展，邁向品牌永續經營的餐飲設計。

 

隨著時代的變遷，現代人對於生活有著不同的認知與期望，人們不再汲汲營營的追求物質慾望，逐漸遠離資本主義社會下過度消費的行為，反而開始嚮往「極簡」的人生哲學，生活型態回歸簡單舒適，並注重精神及體驗的富足。本文強調的不是設計風格，而是如何將「極簡」的價值延展到室內空間，型塑簡約的居家概念。

 

設計上的極簡主義設計

「極簡主義」（Minimalism）是第二次世界大戰之後所興起的一個藝術派系，當時全球經濟快速發展，導致自然環境破壞以及大量能源消耗的危機，人們對資本主義下的社會產生反思，開始反對奢華、精緻並強調裝飾性的藝術風潮，認為藝術作品應該排除個人情感，去除不必要的元素，呈現真實且單純的樣貌。「極簡主義」也影響到建築設計的發展，德國現代主義大師 Mies van der Rohe 就提出少即是多「Less is more」的設計哲學，不再以華而不實的裝飾為設計重點，認為建築物應依循它的機能以及建築材料自然呈現其樣貌，奠定未來極簡設計風格的基礎。

▲ 德國現代主義大師 Ludwig Mies van der Rohe 在芝加哥近郊打造的私人住宅-Farnsworth house，極簡建築的線條，透過玻璃牆面引入光線帶入風景。

 

世界各地的極簡生活運動(Minimalist  Lifestyle )

近幾年來科技的進步加上消費主義盛行，世界各國開始出現反對物質、崇尚簡約的生活型態，其中有許多概念與設計上所提到的「極簡主義」不謀而合。像是來自丹麥的「Hygge」，「Hygge」源自挪威語，原意為幸福、溫暖、舒適，將丹麥式的生活象徵，如燭光、咖啡、紅酒以及羊毛毯等元素自然而然的融入在生活裡，實踐簡單又美好的生活哲學；美國著名的極簡主義者 Joshua Fields Millburn & Ryan Nicodemus 則透過紀錄片《極簡主義》宣揚極簡生活的理念，督促我們聚焦在生命中重要的事物上，並對「真正需要的事物」提出質疑，同時對美國過度消費行為反思。反觀亞洲，日本將去繁為簡的新生活運動稱之為「斷捨離」，對物品進行「減法」來為自己的生活加分，主張只使用最少量但最好、最適合自己的東西，重新思考生活的本質。而近來中國也出現網路用語「躺平」或「躺平主義」，意指現代年輕人對現實環境的態度- 與其跟隨社會期望堅持奮鬥，不如選擇「躺平」，強調低慾望、低成本為自己而活，並崇尚極簡的生活態度，這些來自世界各地的新生活運動，也讓我們看見人們重新思考生活的本質，回歸簡單的生活成為未來的趨勢。

 

極簡生活背後的當代價值

國外眾多的網紅與 Youtuber 也相繼帶起 Minimalist Lifestyle 的風潮，然而他們提唱的極簡生活並不是一味地省錢，而是反思自己的需求把錢花在有意義的事物上，在有限元素中創造和諧且充滿細節的巧思，也讓當代許多年輕族群開始嚮往極簡的生活模式，反映了時下年輕人追求美感的生活氛圍。因此，在空間設計上，超越了純粹美學及造型，以人的需求出發，保有更彈性多元的設計思考，並重視永續環保的概念，讓人回歸到簡約且舒適的生活。以下幾點是我認為極簡生活的幾項重要價值:

▲《極簡主義》續集-《極簡主義：簡單就是潮》，除了講解「極簡主義」如何改變生活模式，也讓觀眾重新審視自身最真切的需求。

■ 簡約卻人性化的生活美學

在設計之前先思考生活的本質，移除無功能的裝飾性元素，並將材料、顏色及線條簡化，讓空間回歸最純粹的樣貌，主打簡約生活風格的無印良品，在深圳開設了全球第一家飯店「MUJI HOTEL」，延續品牌理念並以「反奢華、反簡陋」為核心，提出一個生活方案滿足住客最基本需求，「MUJI HOTEL」主張以合適的價格提供良好的住宿環境，在空間設計上也大量選用天然建材，展現一貫的樸實作風，沒有多餘的裝飾，卻營造出細膩的住宿體驗。

▲「MUJI HOTEL」客房內的家具、設備用品都出自於自家品牌，讓顧客享受完整的 MUJI 生活氛圍。

 

■ 彈性且多元的思維- 以租代買的概念

現今拜資訊科技和網路社群發展所賜，以分享、交換、租用有效率地運用地球有限的資源，也顛覆了許多既有的商業模式，像是 Uber、Airbnb 等共享經濟模式，都創造了更多新的商機。同樣的概念延伸到居家生活，人們不再擁有過多東西，以租用代替購買，留給空間更彈性運用的潛力。日本的無印良品因而推出「家具租賃」服務，以自家品牌的家具為主，讓民眾能更靈活的改造居家風格，也滿足租屋族的需求。另外合約到期後，可以選擇退貨、延長租約或直接購買，讓家具可以循環再利用，達到使用的最大效益。

▲ 無印良品在日本限定店鋪推出「家具組合租賃計畫」，滿足喜歡改造居家環境或租屋族的需求。

 

■  永續設計的概念

在設計之初就應該要想到材料之後的問題，而設計通常決定了產品的壽命，是否可以長效使用且容易再回收。因此從最根本的材料來看，選用純粹、無毒且不會對環境造成傷害之特性，並針對每個構建去重新設計思考，使得資源有效地被利用，然而不是所有的建材都可以全然的被回收利用，較難回收的建材可透過設計達到循環的概念，舉例來說，木作一般而言相當難回收使用，所以在設計木作的櫃體或家具時，藉由材料本身的特性去思考，模組化設計可拆解、好搬移的家具，另外也可思考與其他建材互相搭配，例如：塑料、鐵件、不鏽鋼等進而達到更多變化，不僅可延長使用壽命，還能讓產品的價值最大化，創造生活的無限可能。

▲ 選材上使用經過FSC認證(永續林)的樺木F1低甲醛板材，此夾板不須再貼木皮即可當作完成面，因此有降低汙染、不須再兩道工法的特性。

 

未來住宅空間趨勢- 邁向簡約、科技的人性生活

台灣正值新冠疫情期間，人們待在家裡時間更長，開始審視自己的居家環境，並重新調整自己的生活形態，渴望回歸健康的生活。而台灣近年也吹起一陣極簡主義的潮流，近來眾多提倡極簡主義的 YouTuber分享如何在生活中實踐極簡生活，並透過整理收納或自己動手改造居家環境，即使預算有限還是能打造舒適且有設計感的家。另外，隨著網路及科技的發展，空間設計結合數位科技儼然是一種趨勢，透過更智慧且人性化的系統，將智能開關、智慧門鎖、情境照明控制等整合，並透過面板或行動裝置連接控制，打造物聯網的居家空間為生活帶來更多便利。像是 Apple 在 2014 年就推出 HomeKit，並因應時代需求不斷的推陳出新，現在可在 iPhone、iPad 或 Mac 上的 Home App 操作，透過語音來控制所有 HomeKit兼容的產品，並可串連指令同時控制多個設備。未來在規劃住宅空間時，設計師必需更了解社會，並關注人的生活及五感體驗，透過設計將美感與機能整合，打造出簡約、科技的住宅空間。

 

 

 

文： 鄭家皓、蔡青樺
圖：MUJI、ppaper、djielife、直學設計

 

今年初的新冠狀病毒肆虐全球，首當其衝的五大產業為製造業、批發貿易、零售、金融與服務業，許多業者不敵疫情而倒閉或虧損，在在顯示肺炎帶來嚴重的商業衝擊。而台灣疫情逐漸解封，當我們進入後疫情時代，商空價值該如何重建，業者又該如何調整自身的方向策略，本文將從商空設計師的角度切入，來談談實體商業空間的未來趨勢。

 

第三空間(實體空間) 面臨生存問題

以往民眾除了家與工作場所之外最常待的地方稱之為「第三空間」，像是咖啡廳、餐廳或百貨公司等，每個人皆可以到這些實體空間來社交。疫情期間，大家減少外出，政府也宣導人與人之間需要保持社交距離，使得民眾到「第三空間」的社交行為受到影響，直接的衝擊實體空間的生意。另一方面，科技的進步使得消費行為產生變化，新零售、訂閱經濟等皆改變既往商業模式，電商崛起、餐飲業加入外送…皆是不可逆的新興趨勢。

 

實體店存在的價值- 消費者親自體驗並認同品牌

疫情期間，民眾減少到實體空間的機會，但社交是人們的基本需求，尤其現代人喜歡到餐廳品嚐美食，實體店仍然扮演社群聚會的重要場所。另一方面，幾年前電商大爆發，實體商店將式微甚至消失的言論時有所聞，不過才沒幾年，電商龍頭反而紛紛舉辦實體活動、成立快閃店甚至開設大型體驗店，讓人趨之若鶩，沒到現場拍照、上傳社群媒體仿彿就落伍了。

人活在真實世界之中，數位科技帶來的便利並無法取代五感體驗與真實交流，但需要「親臨現場」的商業空間，肯定要讓造訪者驚豔、留下記憶、願意在自己的社群中推薦，絕非只是做出一個好看、有設計感的場景供打卡而已。實體空間作為消費者五感體驗的場域，體驗設計將成為重要核心，將品牌價值延伸到品牌定位、營運模式及產品，每個環節都須注入並思考打造顧客完整體驗。

 

▲ 在所有接觸點傳遞品牌核心價值，以打造完整的顧客體驗為目標(以餐飲品牌為例)。

 

我認為未來的餐飲趨勢會傾向高體驗與快速體驗兩大類型，以咖啡市場來說，各種新型態的商業模式加入咖啡戰場，這也導致現代購買咖啡的消費場所已經偏向兩極化：一種是極致的第三空間，例如品牌旗艦店或大型體驗店，兼具傳遞品牌形象的功能；另一種則是即飲或外帶的方式，例如超商、外帶咖啡店提供快速、高品質的咖啡，而無論是哪一種商業模式，都是更貼近顧客的需求並提供更好的服務。

 

▲ 未來咖啡廳的零售方式

 

 

未來實體品牌的關鍵 

因實體店的不可取代性，再加上疫情讓商業市場急遽變化，實體品牌自然而然也需要跟著應變，重新檢視自己並思考轉型升級的機會。業者可運用企畫力提升消費者在實體空間的體驗，透過實體店來增加與顧客的交流互動，整合線上線下系統或導入科技來提升服務品質，使顧客有更好的體驗，並認同其品牌價值﹗

 

■ 企劃力 – 提升顧客實體空間體驗

提到書店，大家一定會想到日本著名的蔦屋書店，蔦屋書店不只是販售書籍，而是以顧客為中心並關注讀者的體驗，運用企劃及策展力，提供美好的生活想像，這是蔦屋書店的獨特賣點，也正是它的成功之道。回頭看台灣的百貨業，過去的商場只達到房東的功能，提供櫃位讓品牌進駐，各品牌間彼此競爭激烈，而獲利也不敵電商市場。我認為未來商場的規劃應該要從顧客的角度出發，透過完整的企畫來提升顧客體驗，例如創造多層次空間、流暢動線或是多樣化的產業整合，提供消費者更全方位的需求，也讓商場有其獨特的核心價值且擴大消費客群。

 

 

▲ 無印良品德福廣場以「食」為主題 貼合日常生活所需，分享無印良品的「良感生活」理念，配置最完整的商品組合。

 

 ■ 線上與實體店的同步經營 – 虛實整合

過去零售業是以販售產品為導向，透過大量實體店進行交易；新零售則以顧客為核心，企業或品牌藉由網路取得顧客使用行為等大數據，運用人工智慧等科技，深度串接線上服務、線下體驗及現代物流，對商品的生產、流通與銷售過程進行升級改造。簡單來說，新零售是以大數據驅動，透過新科技應用與用戶體驗的升級，改變零售業的形態。商空設計位在新零售「線下體驗」的重要位置上，因此理解商業營運而介入的體驗設計，是這個時代設計商業空間時必定要思考的關鍵。

 

 

 

 ■ 人性化服務 – 數位轉型 、顧客關係管理

疫情加速了產業的變化，企業需要不斷地求新求變才免於被市場淘汰，而科技的進步促使業者推動數位化轉型，以餐飲業也來說，線上訂位、點餐或行動支付等數位服務持續成長，而加入外送平台也漸漸變成趨勢，改變了餐廳原有的商業模式。不同規模及類型的店家需要進行策略分析後，再挑選合適的科技應用來增加競爭力，未來，透過數位科技除了能滿足顧客更多需求、提供更好的服務之外，進一步提升企業內部的營運及管理能力。

 

進入後疫情時代，民眾的消費行為已經改變，不管是線上或線下的實體空間都需要回歸到品牌的核心價值，並透過設計與企劃力呈現完整的品牌概念與意象，讓顧客產生品牌的認同及忠誠度，進而使企業達到永續經營的目標。

 

 

 

 

 

延伸閱讀：疫情下，餐飲產業的數位轉型與體驗升級之路 （進階篇）

 

 

文： 鄭家皓
編輯：蔡青樺、楊宜倩
圖：fashion-press、muji