前言
為何要分析好吃？
如何定義美食對大多數人來說是個主觀的問題，因為每個人都有不同的口味和偏好，每個人對美食的評價也不同。然而，對於餐廳老闆來說，讓他們的菜餚受到顧客的讚賞和喜愛是非常重要的，美食評論家也是一樣，他們通常會遵循某些標準來評價一道菜是否美味。在這種情況下，餐廳老闆和美食評論家需要了解一些通用的標準，而這些標準可以幫助他們更好地了解如何定義美食。
建立系統化與科學化的標準
傳統上，我們很可能認為要高價、稀有的食材或是繁複的廚藝才是好吃的基礎，例如遵循古法、老滷等等。然而，作為一個餐廳的品牌規劃與設計師，我們必須盡量的站在科學或是理性的角度去思考、取得平衡 ，結果才能讓顧客滿意，也能讓廚師或是餐飲業經營者有一個標準去執行。
以下便是我試圖建立了一個簡單的概念系統，與大家分享：
優良的食材—
新鮮度：食材的新鮮度是指它們在採摘或捕捉後的保存狀態。新鮮的食材通常含有更多的營養成分和原始風味。例如：新鮮的蔬菜和水果更加甜美、新鮮的海鮮更加鮮嫩，食材的新鮮度會直接影響食物的口感和風味。
產地與品種：食材的產地也會影響品質。某些地區因為氣候、土壤等自然條件，產出的食材品質可能更優。有些地區以其獨特的產品而聞名，例如：法國的起司、日本的生魚片等。而不同品種的食材可能會有不同的風味和特性，例如：特定品種的水果可能更甜、更酸或更香，選擇合適的品種能夠讓食物味道更為豐富。
營養成分：現代好吃的概念是包含食物的營養價值和味道，新鮮的、有機種植的食材通常含有更多的維生素、礦物質和其他營養成分，這些成分也會直接影響食物的風味。例如：新鮮的蔬菜和水果是健康、美味的食物的基礎，而高品質的肉類和海鮮可以讓菜餚變得更有價值。此外，料理過程中需要注意溫度、時間和技巧，以確保食物的質量和口感。
無添加劑：高品質的食材應盡可能避免添加人工色素、香料、防腐劑等化學物質。這些添加劑可能影響食材的風味，降低食物的品質。
精湛的廚藝—
廚藝是指廚師或料理人員的烹飪技巧和專業知識。它對食物的味道和品質有著直接而深遠的影響，因此在「好吃」這件事上起著關鍵性的作用。
以下是廚藝如何影響食物的味道和口感的幾個層面：
餐點風味：首先，廚師應該對不同食材的特性和風味有深入的了解，適合的食材搭配可以增強食物的味道，使菜餚的味覺體驗更加豐富和美味。同時風味的設計與平衡，也是廚師需要掌握的「味覺平衡的藝術」—包括酸、甜、鹹、苦、辣等不同味道的協調。對於每道菜來說，各種味道的平衡是至關重要的，使得食物不單調，而呈現出多層次的風味。
烹飪技巧：烹飪技巧是廚藝的核心，它包括切割、煎炸、燉煮、焗烤等方式。不同的食材和菜餚需要不同的處理及烹調方法，以確保食材烹煮得當，保持食物的最佳口感，完成一道色香味俱全的料理，令人一再回味。而控制烹調時間和溫度也是廚師烹飪過程中的重要技巧，廚師需要依照各種食材的性質，去調配其所需的時間和適合的火力，適當的掌控可以確保食材的口感與味道完美的呈現與融合。
美學：餐點的美學對用餐的體驗和口感都有重要影響。精心擺盤和色彩搭配可以增加用餐樂趣、刺激食慾。研究表明，美麗的菜餚往往被視為更好吃的食物，這被稱為「視覺預期效應」。當食物看起來好吃時，人們的大腦會認為它實際上也會更美味。而美學還可以影響用餐的感官體驗，如使用適合的器皿和餐具、營造舒適的用餐環境等等。
文化的連結—
好的廚藝也牽扯到「文化」，將這兩者巧妙地結合在一起，讓餐點不再只是給予人們溫飽，更多的是用味覺體驗去探索更多的故事。
口味標準：人們對於風味的標準建立，通常傳承於自小生長的環境，受到日常的餐飲習慣，父母的飲食教育或風俗習慣的影響極大。例如：地域性—真正四川菜的風味和台灣四川菜的風味在各種層面的差異之下很可能有明顯的分別，不過這個標準也是會隨著年代與環境等重大的改變而產生影響。
創新：「創新性」，能夠激發食客的興趣和好奇心。這可能包括新穎的食材、烹飪技巧或菜餚組合在具創新的條件下，應該能夠讓人感到驚喜和興奮，帶給人們全新的體驗和感受，而廚師可能要預判環境的變遷與時代的趨勢去發展自己的菜色。好吃的定義會隨著時代改變，我們對於飲食的期望，也有其發展的歷程。
餐點的其他考量—
「好吃」，是餐廳和廚師重要的努力標的，然而，一間真正的餐廳或是品牌，還是必須加上其他許多的價值考量。以下，我列出三點供大家參考，但無論如何，餐飲經營者都必須努力進行品牌經營與維持產品品質，保持一定的水準，後續當我們實踐品牌價值，就能吸引更多忠實顧客，邁向永續及成功的品牌。
價格 ：也就是性價比，客人能夠接受願意消費的價值。當我們評估一家餐廳是否好吃時，價格是其中一個影響因素，高價餐廳常被賦予更高期望，且通常使用更高品質的食材。然而，價格並不保證食物的美味，便宜的小吃攤或鄉村餐廳也可能提供驚人的美食。因此，性價比中食材與口味，以及價格的重要性與關連性是缺一不可。
效率：餐點製作的效率以及營運上的效率，也會影響餐點的品質以及用餐的愉悅程度，這就涉及到廚師的烹飪技巧、餐廳的流程設計和組織能力，高效處理食材可確保食物的新鮮度和品質，而高效並具系統性的管理不僅可以減少餐廳營運上的負擔，也能提升整體專業度。
服務：相對應的服務也是必須的。餐廳提供快速、周到的服務可提升用餐體驗，使客人更容易用放鬆的心情享受食物的美味。然而，這些僅是用餐體驗的一部分，美味的食物仍需高品質的食材與精湛的廚藝技巧的融合與搭配完成。
結語
總而言之，如何定義「好吃」仍是一個主觀的問題，但這些通用的標準可以幫助我們更好地了解如何製作和享受美食。無論您是在家裡下廚還是在餐廳用餐，這些標準都可以幫助您再更深度的欣賞和評價美食，並且讓您對美食的熱愛更深。
我們都說 ‘’You are what you eat’’，這句話的意思是，我們身體和心靈的狀態，很大程度上取決於我們所選擇的食物和飲食習慣，強調飲食對我們的身心健康和整體生活有著深遠的影響。因此，選擇健康、均衡的餐點，並建立良好的飲食習慣是重要的，有助於我們達到更好的生活質量和整體幸福感。
文：鄭家皓、高寧妤
