前言—為何要寫這系列的專欄？
作為熱愛餐飲文化的設計師，過去兩週我們發表了一系列文章帶領大家了解許多國內外餐飲設計的經典案例。從品牌文化、商業模式到空間設計等面向，剖析其成功的原因，希望能協助設計師或餐飲經營者理解「設計的價值」，並非盲目追求或獨樹一格就會成功，試圖導正現今餐飲業商業模式設定及美學設計的亂象，並描繪未來的發展，邁向品牌能夠永續經營的餐飲設計。
台灣的飲食文化
隨著歷史的變遷，台灣飲食文化吸收來自外來的菜系，包含外省菜、日式料理及西式料理等，透過不斷地吸收、融合、演變，形成台灣現今的飲食文化，加上連鎖餐飲與 異國料理的快速成長，也讓台灣餐飲界更豐富多元，成為世界料理的共和國。
近幾年，政府也積極推崇在地價值。台南、高雄與嘉義等地的觀光景點與特色美食跟著「地方創生」的推動而蓬勃發展，加上社群媒體的推波助瀾，更多在地餐廳、咖啡廳成為遊客必拍照打卡的景點。
台灣餐飲市場型態的改變
國內餐飲市場近年來競爭加劇，所有的店家爭奇鬥艷，將壓箱寶都搬上了檯面，無非是為了成功吸引消費者的光顧。然而，多數經營團隊因不理解餐飲業態的服務與文化價值，並將「設計」當作包裝與行銷的工具，導致餐飲業進入一種「文化速食化」的狀態，世界流行什麼，我就做什麼，使設計過程不斷地拼湊、抄襲國外流行的餐飲風格。業者只求外觀夠酷炫、吸睛，但事實是，在風潮過後來客數瞬間下降，變調成為短命網美店。這樣寧願跟隨、抄襲潮流，也不願面對自己的核心價值與創新，已經造成台灣餐飲文化與設計的混亂及衰落。
設計與文化的重要連結
餐飲創業最初都是從一家店，到一個品牌，看似簡單卻極其難做到，其成功有可能是因為天時、地利、人和。然而，能夠繼續發展並永續經營的店家，絕對不是將它的商業模式建立在新奇有趣的花招之上。今日的餐飲設計已經跟文化及美學息息相關，不論是何種設計風格，餐廳的設計也應該要回歸到本身的「文化底蘊」。品牌最終的經營之道是建立「牢不可破的核心文化」—透過設計反映品牌的核心價值，並且不忘價值與文化的連結，持續地提供客戶們絕佳的體驗，進而邁向具影響力且能感動人心的品牌。
總結
經過深入探討台灣餐飲設計的現狀與相關議題，我們了解到台灣餐飲行業正處於激烈競爭的時代。在這樣的挑戰下，本文章不斷強調的「核心價值」就更顯得重要，間接影響到品牌的未來。
我們希望透過由品牌發覺自己的價值開始改變及精進，有機會讓台灣餐飲業在國際舞台上展現其獨特的多元飲食文化，以創新和獨特性來滿足不斷變化的市場需求，同時傳承並發揚台灣豐富的飲食文化，為餐飲設計帶來新的可能性和活力。或許在未來，能讓台灣成為全球餐飲設計的重要參與者，真正影響世界。
文：鄭家皓、高寧妤