前言
澳洲早午餐在過去幾年中已經成為全球餐飲文化中的一股重要力量，融合早餐與午餐的用餐方式，早已成為大多數人週末生活中不可或缺的一部分。例如，澳洲品牌「Bills」在日本已經發展得相當成功，知名的設計餐廳「The Kettle Black」也經常出現在餐飲報導中。在台灣，像是「Ivette Cafe」、「Antipodean」、「Tamed Fox」等餐廳都相當知名。除了美味的早午餐菜色之外，這些餐廳通常在設計美學上有獨特的風格，吸引了許多顧客前往體驗，成為大眾矚目的焦點。
本文首先會介紹當前澳洲早午餐餐廳的餐點特色和咖啡文化，接著以兩家澳洲早午餐餐廳為例，深入探討它們在設計和規劃上的巧思。最後，本文將以澳洲早午餐餐廳為借鑒，強調建立一個能夠保有自身文化價值、創新且符合市場需求的餐廳是實現永續經營的重要觀念。
從澳洲早午餐文化與澳式設計風格的角度去解析澳洲早午餐品牌「 #The Kettle Black 」，「#Higher Ground」及「#Ivette cafe」～
澳洲注重的咖啡文化
澳洲人以熱愛咖啡著稱，將其視為生活中不可或缺的元素，每天上班前享用一杯咖啡已成為澳洲人的例行公事。從濃郁的Espresso（義大利濃縮咖啡）、濃淡適中的拿鐵咖啡、到清淡的美式咖啡都是熱門選項。而Flat White（馥列白、小白咖啡—是澳洲原創的咖啡飲品），是由Espresso 和較少的牛奶與細緻奶混合而成的，口感柔和但咖啡味道較濃，也是最受歡迎的咖啡品項之一。
此外，大部分的澳洲咖啡廳（Cafe）同時也是早午餐餐廳（Brunch），所以幾乎每一家咖啡廳都提供豐盛華麗的早餐。除了傳統的班尼迪克蛋（Classic Eggs Benedict）、經典大早餐（Big Breakfast）、酪梨吐司（Avocado Toast）和經典煎蛋三明治（Classic Fried Egg Sandwich）等選擇之外，餐廳們還注重遵循傳統的健康飲食理念，採用了近年來越來越受歡迎的「超級食物」和健康食材。這些食材包括了藜麥、粗糧、原發酵蛋白粉、柑橘粉，以及豐富的季節蔬果、有機蛋品、肉類和奶製品。除此之外，這些餐廳還很注重在餐點的「文化融合」和「創意方面」的表現，為顧客獻上美味又精美的佳餚。例如，有些餐廳推出了經典菜色與亞洲菜融合的創意餐點，例：墨西哥燻豬肉配上韓式泡菜或烤麵包，夾著鮮美的日式炸雞排等等。
| 澳洲經典大早餐 （水波蛋＼太陽蛋＼炒蛋、哈魯米起司、炒菠菜、蘆筍、烤蕃茄、蘑菇、酪梨、豬肉香腸、培根和酸麵包） |
澳洲早午餐餐廳的設計特色
- 創意慵懶的「The Kettle Black」
「The Kettle Black」是一家位於墨爾本的澳洲早午餐餐廳，其設計以自然和綠色元素為主要特點。餐廳內部的裝潢主要使用木材和磚塊等天然材料，從牆面到地板都是以木質材料為主，讓人感到親近自然。此外，餐廳內部放置了許多植物，增加了綠色元素，讓整個空間更加充滿生氣和自然氣息。同時，餐廳的用具和裝飾品也很有特色，例如：銅質的水龍頭、精美的花瓶和時鐘等，為整個空間增添了獨特的風格和氛圍。「The Kettle Black」的設計讓人感到舒適和放鬆，讓用餐體驗更具享受和內涵。
| The Kettle Black—主要使用木材和磚塊等天然材料，白色牆面與綠色家具的搭配，讓人感到親近自然。 |
餐酒館風格的「Higher Ground」
「Melbourne」的「Higher Ground」是一家融合餐酒館風格的早午餐餐廳。這家餐廳位於一座經過翻新的舊建築中，該建築曾經是一座廢棄電廠改建而成的，「Higher Ground」 的特色是精緻餐飲的新型態早午餐。「Higher Ground」採用了挑高的斑駁磚牆和拱形玻璃窗的設計，營造出粗獷的工業風格和自然元素相結合的氛圍。店內配有許多綠植，美麗的視覺效果與環境融為一體。餐廳的裝飾品和餐具也非常有特色，如精美的燈飾、古董家具和大理石桌面等，為整個空間增添了獨特的風格和氣氛。總體而言，「Higher Ground」是一家非常值得一去的澳洲早午餐餐廳，它衝突又混搭的設計風格絕對會讓你留下深刻印象。
| Higher Ground—高高的天花板、鐵製橫樑和大型植物構成了餐廳的主要室內裝飾，創造出獨特的氛圍。 |
澳洲飲食文化在台灣「Ivette cafe」
「Ivette cafe」於2016年在台中開幕，當時新穎的澳式早午餐概念相當受到注目。這家餐廳以「honest food」為理念，致力於提供美味又健康的餐點，以及優質的服務和風格選物，展現了獨特的生活美學。由於其出色的口味和服務，「Ivette cafe」在台中迅速受到關注，並在去年在台北大安區開設了第二家分店。
不同於創始店的自然風格，大安店的空間以灰白色為主調，店內空間規劃多樣，包含一般方桌區、圓桌區、多人大長桌、以及側邊靠窗處的可併桌沙發區，讓顧客能依照需求選擇適合的座位。此外，店主從澳洲進口了「REDDIE」品牌的家具，並擺放了新銳藝術家Angie Pai的作品，展現了店主獨特的美學品味。
| Ivette cafe—圓弧型櫃台為視覺焦點，檯面上擺滿了各式烘焙甜點，大理石紋檯面和特殊立體的米色長型磁磚，搭配上方的圓形燈條，相互映襯之下更顯精緻優雅。 |
從澳洲早午餐廳反思當代速成網美餐廳
當代年輕人對於尋求新鮮感和刺激感有著很大的追求，透過社交媒體平台，如Facebook或Instagram，他們展現了對於「營造美好生活的熱情」。餐飲產業也因此掀起了一波獨立創業的風潮，並引起企業或個人的仿效。這些企業或個人希望透過創新的設計和創意，打造出獨特的餐廳與咖啡廳以脫離單調的上班生活，追求商業上的成功。
然而，這些行為的結果往往是一種抄襲的捷徑。許多企業或個人將義大利菜做成澳洲早午餐，或是把餐廳裝潢改成澳洲或北歐風格，卻忽略了最重要的創新餐點，因而造成了在設計上漠視自身的文化價值。這些設計往往只是一種暫時性的行銷包裝手段，而這樣的方式可能會讓餐廳一時爆紅，但卻沒有為社會文化帶來真正有意義的價值。在熱潮過後，顧客可能會反應品質不佳，或者這些餐廳的設計和餐點不符合他們長期消費的利益，綜觀來看，這些行為可能會對整體的飲食文化發展產生負面影響。
結語
以上提到的餐廳，著重於文化、餐點設計和室內設計，讓大眾了解餐飲「不僅是一次性的體驗價值」，這些餐廳或許不是最新最潮的流行餐飲，但它們都有相當重要的創新，代表了一種新的價值與生活方式正在成形。
透過借鑒澳洲早午餐文化中學習生活美學的價值，進而從自己的文化中建立無價的價值，並發掘更多的創意和獨特性，建立一個永續經營，對顧客和環境皆友善的高品質餐廳。
文：鄭家皓、高寧妤