隨著歷史的變遷，台灣飲食吸收來自外來的菜系，包含外省菜、日式料理及西式料理等，透過不斷地吸收、融合演變而成台灣的飲食文化，加上連鎖餐飲與異國料理的快速成長，也讓台灣餐飲界更豐富多元，成為世界料理的共和國。近幾年，政府也積極地推崇在地價值，台南、高雄與嘉義等地觀光景點與特色美食跟著「地方創生」的推動蓬勃發展，在社群媒體的推波助瀾下，更多在地餐廳、咖啡廳成為遊客必拍照打卡的景點。
國內餐飲市場競爭加劇，所有的店家爭奇鬥艷，無非是為了成功地吸引消費者光顧，然而多數經營團隊不理解餐飲本體的服務與文化價值，並將「設計」當作是包裝與行銷的工具，導致餐飲業進入一種文化速食化，世界流行什麼我就做什麼，設計不斷地拼湊、抄襲國外的流行的餐飲風格，業者只求外觀夠酷炫、吸睛，卻在風潮過後來客數瞬間下降，變成短命網美店，這樣寧願跟隨、抄襲潮流也不願面對自己的核心價值與創新，已經造成台灣餐飲文化與設計的混亂。
餐飲創業最初都是從一家店，到一個品牌，看似簡單卻極其難做到，其成功有可能是因為天時、地利、人和，然而能夠繼續發展永續經營的店家，絕對不是建立在新奇有趣的花招之上，今日的餐飲已經跟文化及美學息息相關，不論是何種設計風格，餐廳的設計也應該要回歸到本身的文化底蘊，品牌最終的經營之道是建立牢不可破的核心文化，透過設計反映品牌的核心價值，並且持續地提供客戶們絕佳的體驗。
作為熱愛餐飲文化的設計師，我們將發表系列文章帶領大家了解更多經典案例，從品牌文化、商業模式到空間設計等面向剖析其成功的原因，協助設計師或餐飲經營者理解設計的價值，並試圖導正現今餐飲美學的亂象並描繪未來的發展，邁向品牌永續經營的餐飲設計。