當代日常飲食的流行趨勢
日常飲食趨勢反映了現代人的生活方式和需求的變化。首先，隨著健康和養生意識不斷抬頭，導致消費者有意識的尋求更健康的飲食選擇，如素食、無麩質和低GI食品。其次，日常飲食速食化成為一個明顯的趨勢，反映的是現代生活節奏的加快。人們追求簡化用餐步驟的飲食體驗，強調高效率的製作方法和快速服務流程。菜單通常精簡和模組化，提供經典和最受歡迎的選擇，以減少等待時間。數位科技的應用在這方面發揮了重要作用，線上平台提供數位訂購和外送服務，加快了訂購流程，讓客戶能夠方便地點餐和付款。
此外，永續環境和綠色餐飲在同時間也成為許多餐廳開始關注的議題，使用有機食品，減少食物浪費，並提供可循環使用的包裝，以減少環境負擔。健康、速食化和永續無疑是當代飲食生活的趨勢，並驅使著飲食業的變革和創新。以下，我們將討論這日常飲食中越來越重要的議題。
健康餐食的選項佔領巷弄
傳統便當店以其美味的家常料理聞名，然而這些食物通常高油高鹽，不符合現代消費者健康飲食導向的需求，新型態的健康餐盒逐漸站攻佔傳統便當的市場面積。原因除了食材本身營養價值、自由度高的客製化的菜單更是滿足多元化的飲食需求。加上用餐環境不同於油膩吵雜的傳統便當店，健康餐廳多提供舒適明亮的環境。這些改變扭轉了外食不健康的觀念，當健康餐食在巷弄間普及，加上餐廳能夠回應快餐節奏和營養健康的用餐模式，對於現代忙碌的生活方式而言，這是一個吸引力十足的選項。
| ▲Haloa poke : 當代流行的波奇碗，提供客製化選擇、自選配料吧檯 |
- 特色
- 烹調方式 :
新一代的健康餐食店，已經慢慢地脫離了傳統中式快餐的烹煮方式，一方面西餐體系的量化生產進入台灣市場，也帶來了更健康的方法烹者食物，如蒸烤箱、水煮和低溫舒肥的方法，不再使用高油和高鹽的烹飪方法。這有助於提供更健康的食物選擇，並吸引關注飲食健康的客戶。
- 增加風味 :
健康餐食多使用原型食物搭配簡易的烹調方式，因此，增加餐點風味尤為重要，西式化、特色地區料理的調味方式可以輕鬆達到效果，使用不同醬料和香料，以豐富菜單並提供更多口味選擇。這樣的變革可以吸引更多不同文化背景的客戶，滿足多樣化的口味需求。
- 客製化 :
此外，一些便當店提供客製化選擇，讓客戶自由搭配食物內容，從而實現個人化飲食需求。這種客製化選項有助於滿足每位客戶的獨特口味和健康需求，提高了客戶滿意度。
從國外案例 了解現代速食現代化與改進
現代外食族增加的趨勢對餐廳空間設計提出了新需求。餐廳越來越傾向於開放的餐飲空間，提供多功能的餐飲選擇。這包括共享餐桌、開放廚房、舒適的休息區和提供多樣化菜單的餐廳。此外，數位科技的應用也是現代外食需求的一部分，提供線上訂位、菜單瀏覽和支付便捷等功能，使用餐體驗更加現代化和便利。這些因素一起營造了更吸引外食族的餐廳環境。
| ▲Leon London : 無論是素食或葷食者都能選擇的健康速食 |
- 空間特色
- 舒適環境、簡潔設計、綠植自然 :
健康餐廳的空間特色旨在提供顧客一個舒適愉悅的用餐體驗。店內環境清新舒適，明亮的色彩和自然光線營造出健康的氛圍。簡約的設計風格強調現代感和整潔，現代的裝飾和設計元素突顯出健康的形象。此外，店內使用植物、綠色元素和與健康相關的圖片，強調食物的新鮮和健康特性，滿足了現代消費者對飲食品質和環境的高要求。
- 食物資訊透明化 :
健康餐廳以食物資訊透明為特色，提供消費者更多信息。店内可能展示熱量、營養成分和食材來源，協助顧客做出適合自己的飲食選擇。此外，有些店設計開放式廚房，讓顧客目睹食物準備過程，強調食物的新鮮和清潔。這種透明性反映店家對食物品質的承諾，同時增加了顧客的信心。
- 方便外帶打包 :
為服務外食族對健康餐食的需求。店內通常設有外帶服務區域，包括快速結帳櫃檯和外帶包裝區。這樣的設計旨在滿足那些忙碌的消費者，他們希望在工作日中輕鬆地外帶健康餐食。無論是工作午餐還是回家晚餐，外帶選項都提供了方便和多樣的選擇。這種方便的服務使健康餐盒成為現代生活方式的理想選擇。
| ▲便當人 : 速食化便當店、採用外帶模式 |
傳統便當店的挑戰與變革
當吃飽，已經不再是人們用餐的唯一條件。因為以上的趨勢，也造成了傳統便當店面臨了多重競爭與挑戰，使得轉型變得迫切。
要滿足現代外食族對於快餐慢食、健康美味的雙重期待，引入自動化設備和西餐化的烹飪手法，是最快捷的做法，傳統的烹飪設備和食材處理工具可能已經過時，效率較低，且難以滿足現代快餐的需求。西餐化烹飪手法通常更快速、簡單，需要的廚房人員較少。例如，使用蒸烤箱或低溫烹飪技術可以大幅減少烹飪過程中的監督需求，並確保食材更容易掌握一致性和品質。同時，運用電子系統，如自動點餐和結帳系統，可以簡化流程，可以有效減人力成本，恰好因應當今人力短缺的問題。
而最直觀，也最容易被傳統店面忽略的環境改善，也是轉型過程中不可忽視的一部分。改善用餐環境是吸引顧客的關鍵之一。這包括改進室內照明和裝飾，營造出舒適的用餐氛圍，提供富有現代感的座位和用餐區域。透過使用可循環使用的環保包裝材料，便當店也能展現對環境的承諾，進一步吸引那些關心可持續性的消費者。這樣的環境改善將提高顧客的用餐體驗，並建立忠誠的客戶基礎。
整體來看，這些改造的改變有利於滿足現代外食者對便當食品的新需求，提供更現代、健康又便捷的就餐體驗。跨越設備升級、人力成本的有效控制和環境改善，便當店不僅能滿足消費的多元需求，還能提高經營效率，讓商店在激烈的市場競爭中保持競爭力。
| ▲gonna : 店內大量採用開放式空間，使用標語”Eat Healthy Stay Happy “傳達經營理念，希望大家吃得健康的同時保持身心快樂。 |
文：鄭家皓
編輯 : 黃郁千