從日本新式甜點看甜點店的創新與設計

前言

甜點一直是日本飲食文化上非常重要的技藝，早期和菓子到法式甜點衝擊後的百花齊放，種類越來越多元豐富，日本不斷精進的甜點文化同時也影響了台灣。過去，像是到日本必吃的水果千層蛋糕「HARBS」，到近幾年許多來台的人氣甜點品牌「Press Butter Sand」、「東京牛奶起司工房」等，都成為了必買的伴手禮，並深受人們的喜愛。

這些日本新一代甜點店不只在產品上持續精進，在商業模式與整體設計上的創新更是引領了甜點市場的變革。深入了解其品牌成功的關鍵，對業者與空間設計師來說都是一個很重要的議題。

從甜點的創新設計與視覺空間的設計角度去解析日本甜點品牌「#BAKE INC」及「#TORAYA CAFE」～

日本人氣甜點品牌「BAKE INC」帶來的設計革新

隨著新世代消費習慣的改變以及「快時代餐飲」的影響，日本「BAKE INC」集團便抓住此風潮打造出一系列創意的甜點，並透過新的營運方式以及年輕化的設計抓住了消費者的心，成功反映了傳統日式甜點店不足的面向。

「BAKE INC」從簡單的甜點品項出發，堅持著一品牌一產品的原則，拓展至旗下共有八個子品牌，包含「BAKE CHEESE TART」—起司塔、「ZAKUZAKU」—奶油泡芙、「PRESS BUTTER SAND」—奶油夾心餅 等，運用科學化的製作方式，完美體現了日本職人對品質的要求。品牌產品策略定位明確，加上視覺、店面與包裝設計也獨樹一格，快速打響了市場的能見度、打造出潮流形象。

從設計角度解析「BAKE CHEESE TART」

• 「工房一體型」店鋪，現點現做的新鮮感

店面常態性開在人流較多的轉運站或百貨公司，將工房與商店結合，提供單一且現場製作的產品，讓顧客在購買時可以觀看甜點製作過程，展現出專業職人感，而空間常以白、灰色調呈現，簡約的色調也恰巧襯托剛出爐的起司塔，刺激購買慾望。

• 產品包裝與視覺設計說明

除去產品本身的口感，產品包裝設計也是影響顧客的消費意願的一環，好的包裝設計將品牌形象、理念明確的傳遞給客戶，甚至延伸出話題及行銷效果。

在「BAKE CHEESE TART」TOKYO Gransta Marunouchi 店，「工房一體型」的店鋪向顧客們展示蛋撻製作的過程，可以發現「BAKE CHEESE TART」以亮黃色作為品牌視覺色，具熱情、溫暖的視覺印象，同時呼應起司塔的顏色，讓人覺得更加可口。店面也擺放大量包裝盒，用以加深品牌記憶點，鮮明的色彩形成強烈的對比，成為品牌效應以及空間設計的特色之一。

• 門面大片玻璃穿透，強調商品陳列與店面設計

日本老字號和菓子店的轉型轉型「TORAYA CAFÉ」

許多傳統的日式甜點店受到時代的影響也不得不轉型，日本超過四百年歷史和菓子老舖TORAYA（虎屋），過去作為皇室的御用點心，為了突破傳統框架也積極拓展新型態的店鋪，除了開設了虎屋工房以及茶寮之外，於2003年再創立「TORAYA CAFÉ」，新品牌的咖啡店以年輕客群為主要目標，秉持著傳統技藝，創造出獨具風格的特色商品，在每個細節傳遞一致的視覺美感，現代簡約的設計更帶領品牌打造出嶄新的形象。

從設計角度解析「TORAYA CAFÉ」北青山店

• 菜單及產品設計符合年輕族群需求
  

有別於「TORAYA（虎屋）」以販賣羊羹著名，而「TORAYA CAFÉ AN STAND」鎖定年輕客群，用年輕化的策略創造出老品牌其他的可能性，也顛覆了一般人對和菓子的既定印象。以虎屋著名的「紅豆餡」為主要食材，重新做出創意的點心和飲料，並用紅豆餡製成麵包抹醬，也會隨著季節推出限定餐點及伴手禮。

• 空間及視覺設計年輕化

「TORAYA CAFÉ AN STAND」北青山店隱身在小巷弄内，兩層樓的店舖簡約素雅又帶有日本的禪意。以外帶、販售商品為主，一樓主要為櫃檯及販售商品的空間，二樓為座位區，整體空間以黑白色為基底並融合溫潤的木頭素材，店家注重採光，所以透過大面落地窗讓室内更顯明亮寬敞，也營造舒適放鬆的空間氛圍，跳脫傳統的和菓子店「TORAYA（虎屋）」給人高級並有距離的形象。

結論

日本企業用心鑽研與製作甜點的形象，加人對於設計美學的重視，結合技藝、創作理念和設計力，建立了強大的品牌形象，不僅成功吸引新世代消費者，也獲得商業市場上的成功。未來，無論是新品牌或是傳統品牌的轉型，除了產品本身好吃之外，在產品開發或商業模式上都必須因應新時代的需求及趨勢去精進，在每個細節上追求更完美的消費體驗。

文：鄭家皓、高寧妤
圖：TORAYA AN STAND