咖啡廳的空間設計是一門複雜的學問，不僅需要考慮實用性和舒適性，還需要反映品牌價值觀和文化特色。目前第四波咖啡的概念眾說紛紜，所以在規劃之初必須收集許多資料、腦力激盪。本文主要討論如何使用AI工具，以設計一間未來專業第四波咖啡廳為目標，重新架構設計方法論，以利設計師從事商業空間設計。
本文是由我向AI提出問題，經由AI生成答覆，再透過我介入和修正所組成的文章。文章脈絡由咖啡廳的歷史和新趨勢切入，以知名的咖啡品牌案例，作為品牌、體驗與空間設計方面的借鑑，最後，歸納設計思考的關聯性，並建立一個專業系統，以利設計師更快速準確地進行設計的概念和執行。
從思考第三波咖啡出發之後的趨勢
隨著第三波咖啡潮流的興起，咖啡已不再僅僅是一種飲品，而是一種文化和生活方式。第三波咖啡注重咖啡豆的品質和風味，並追求完美的沖泡工藝，將咖啡從一種普通飲品提升為高品質、高價值的商品。第四波咖啡為第三波咖啡的延續，更加注重可持續發展的咖啡產品，並強調咖啡的個性化及創新的顧客體驗。此外，第四波咖啡還將咖啡視為空間裡的藝術品，提供更豐富的體驗空間，並在產品和服務上不斷創新。
知名的第三波咖啡品牌
Blue Bottle Coffee：使用有機咖啡豆，追求咖啡的風味和口感完美的平衡。
Intelligentsia Coffee：追求咖啡豆的品質和風味，並注重咖啡的製作過程。
Stumptown Coffee Roasters：注重咖啡的品質和製程，並提供多種咖啡品種和風味選擇。
Verve Coffee Roasters：注重咖啡豆的品質和風味，並提供多種咖啡風味選擇，以及獨特的咖啡飲品創新。
Counter Culture Coffee：注重咖啡豆的品質和風味，並以永續和公平貿易的原則為基礎。
這些品牌都注重咖啡豆的品質和風味，並追求咖啡的製作過程和沖泡技巧的完美。此外，它們也注重咖啡文化的傳承和推廣，並提供多種咖啡品種和風味選擇，讓顧客可以品嚐到高品質的咖啡豆和獨特的咖啡風味。
近幾年知名的專業咖啡廳
% Arabica：來自日本的咖啡品牌，以簡潔、現代的設計風格著稱。
Fuglen Coffee：來自挪威的咖啡品牌，擁有獨特的北歐設計風格。
The Coffee Academics：源自香港的品牌，在亞洲地區擁有多個分店，以高品質的咖啡豆和創新的咖啡飲品聞名。
Toby’s Estate：來自澳洲的品牌，在多個國家擁有分店，以高品質的咖啡豆和現代的空間設計見長。
這些專業咖啡館都注重咖啡的品質和風味，並通過現代化的設計和裝潢來提供獨特的咖啡體驗。
未來第四波咖啡廳的規劃重點
具體來說第四波咖啡應該要具備以下要點：
- 科技與人文的結合
咖啡廳需要融合科技與人文，以科技的智能化設備(例如自動點餐機、智能支付系統、虛擬現實體驗等)提高效率、降低成本和提供更好的顧客體驗之餘，能融合人文精神，打造出舒適、充滿人情味的空間，讓顧客可以輕鬆、自在地享受咖啡文化。
- 可持續性與永續
咖啡廳需要遵循環保原則，以保護環境為己任，選擇環保材料，降低能源消耗，減少浪費；除此之外，在咖啡店的設計裝潢上，以永續作為設計核心，選用可持續性的建材及溯源管理系統等。
- 創新與顧客體驗
咖啡廳需要創新，不斷探索新的設計理念，為顧客提供更好的顧客體驗，更具個性化、多元且獨特的咖啡體驗(例如提供客製化咖啡、推廣特色口味等)，吸引更多人前來品嚐咖啡。
- 多功能空間設計
咖啡廳需要設計出多功能的空間，以滿足不同客群的需求，營造出更加豐富多樣的體驗空間，未來的咖啡廳，很可能會融合以下功能，做為咖啡廳的一部分。
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- 工作空間：未來咖啡廳可能會提供更多的工作空間，包括獨立工作區、會議室和共享工作空間等，吸引更多的自由職業者、創業家和企業前來使用。
- 藝術展示空間：未來咖啡廳可能會成為藝術展示空間，提供展示畫作、攝影、雕塑等藝術品的場所，吸引藝術愛好者前來觀賞和購買。
- 演出空間：未來咖啡廳可能會成為演出空間，提供表演、音樂會、喜劇演出等，吸引文藝愛好者前來觀賞。
- 休閒空間：未來咖啡廳可能會提供更多的休閒空間，包括休息區、閱讀區和遊戲區等，提供一個舒適放鬆的環境。
未來第四波咖啡廳的顧客樣貌側寫
未來第四波咖啡廳的顧客是注重品質、個性化和體驗的年輕人和中高齡人群。這些人群對於咖啡有較高的要求，他們不僅希望能夠品嚐到高品質的咖啡豆，更希望咖啡的風味得到充分的發揮，他們願意花費較高的價格來享受高品質、個性化的咖啡產品和服務。因此，第四波咖啡廳需要提供豐富多樣的咖啡選擇，並且運用先進的咖啡技術和設備，讓每一杯咖啡都能夠完美呈現；此外，未來第四波咖啡廳的顧客也非常注重咖啡廳的環境和氛圍。他們希望咖啡廳能夠提供一個舒適、溫馨、有文化氣息的空間，讓他們可以放鬆身心，享受咖啡文化。因此，第四波咖啡廳需要在設計上注重細節，從燈光、音樂、裝飾到傢俱等方面都要精心設計，讓咖啡廳的氛圍與品牌形象相符合。
除了品質和氛圍，未來第四波咖啡廳的顧客也關注環保和可持續性議題。他們希望咖啡廳能夠遵循環保原則，提供環保的咖啡產品和服務，例如使用可重複使用杯子、提供咖啡渣回收等。此外，他們也關注咖啡產業的可持續性發展，希望咖啡廳能夠支持社區和地方的咖啡農業發展，為社會做出貢獻。總體而言，未來第四波咖啡廳的顧客是一個注重品質、環保和社會責任的消費者群體。第四波咖啡廳需要在產品、服務和經營理念等方面都能夠滿足他們的需求，才能夠贏得他們的信賴和忠誠度。
未來第四波咖啡廳的顧客旅程
顧客會先經過外帶區，可以方便快捷地購買和取走咖啡和輕食。
顧客可以到咖啡介紹零售區，了解和購買咖啡和相關用品。
顧客可以觀看咖啡製作區，了解咖啡的製作過程。
顧客可以到用餐區享用咖啡和美食，且可以選擇不同的用餐空間，例如長桌、沙發區等。
顧客可以到多功能區，享受舒適、安靜的空間，專注地工作，並享受免費的 Wi-Fi 和插座。
顧客可以到休閒區放鬆身心，享受咖啡文化，並瀏覽書架、欣賞植物和藝術品等元素。
初步咖啡廳規劃
如果把第四波咖啡廳分成五個區域，以下是這五個區域的描述：
1. 外帶區
這個區域是供顧客外帶咖啡和輕食的區域，需要設計成一個方便快捷的空間，讓顧客可以方便地購買和取走咖啡和輕食。
2. 咖啡介紹零售區
這個區域是供顧客了解和購買咖啡和相關用品的區域，需要設計成一個舒適、富有質感的空間，讓顧客可以深入了解咖啡和相關用品，並購買心儀的商品。
3. 咖啡製作區
這個區域是咖啡廳最重要的區域之一，包括咖啡豆的存放區、烘焙區和沖泡區。這個區域需要設計成一個能夠展示咖啡豆和咖啡沖泡過程的區域，讓顧客可以更好地了解咖啡的製作過程。
4. 用餐區
這個區域是供顧客用餐的區域，需要設計成一個舒適、溫馨的空間，讓顧客可以輕鬆地享受咖啡和美食。這個區域需要考慮到不同人群的需求，例如提供長桌、沙發區和小型包廂等不同的用餐空間。
5. 多功能區
這個區域是供自由職業者和學生等需要工作的人群使用的區域，需要設計成一個舒適、安靜的空間，讓顧客可以專注地工作。這個區域需要提供免費的Wi-Fi和插座、咖啡和小吃等設施，讓顧客可以長時間停留。休閒區：這個區域是供顧客休息和放鬆的區域，需要設計成一個舒適、富有文化氣息的空間。這個區域可以設置書架、植物和藝術品等元素，讓顧客可以在這裡放鬆身心，享受咖啡文化。
風格與設計發展的建議
Syd Mead Syd Mead 是一位已故的設計師和插畫家，他的作品以其未來感和視覺效果的壯觀而聞名。他曾參與設計許多知名的電影，包括《銀翼殺手》、《特務戰機》、《艦隊指揮官》等。他的設計風格強調科技感、流線型和極簡主義。
Marc Newson Marc Newson 是一位澳大利亞設計師，他的作品經常被描述為未來感和時尚感，並融合了流行文化、科技和工業設計的元素。他曾經設計過許多家具、燈具、手表、汽車等產品，並且與許多知名品牌合作，包括Apple、Nike、Ford、Louis Vuitton等。
Tom Dixon Tom Dixon 是一位英國的設計師和製造商，他的設計風格獨特、創新、工業化，強調科技感、未來感和原始感。他的作品包括燈具、傢俱、配飾等，並常常使用不同的材質和工藝技術。
當談到設計未來派咖啡廳設計時，我們請AI提供一些設計師和風格來參考，由於議題是針對未來的咖啡廳設計，我們也不限於只規範室內設計師，而是針對未來風格的可能性作為探索，以上設計師和風格都可以提供不同的靈感和想法，我們最終選擇了 Syd Mead 作為未來感的咖啡廳設計，並進行算圖，後續的工作則交由設計師繼續進行。
結論
透過本文的探討，我們可以發現AI工具在設計發想流程中扮演著相當重要的角色，能夠快速地協助設計師創造出更具創新性的設計思考。然而，AI 工具也有其限制和缺陷，需要人類的介入和調整，才能真正地達成設計的目標。以設計一間未來專業第四波咖啡廳為例，我們可以看到 AI 工具在幫助設計師搜集資料和分析市場趨勢上的重要性。AI工具能夠快速地收集大量的數據，並進行數據分析，幫助設計師了解市場趨勢和消費者需求，從而創造出更適應市場的設計方案。然而，設計師需要考慮到咖啡廳的品牌定位、顧客的心理需求以及店面的實際環境等因素，這些都需要人類的智慧和創意來進行思考和調整，才能夠真正實現設計的目標。
展望未來，我們相信AI工具在設計領域的應用會越來越廣泛。AI工具的強大和高效將能夠幫助設計師更快速地進行設計，提高設計效率和創造力，但是，人類的創造力和智慧仍然是不可替代的。我們建議設計師在使用AI工具的過程中，應該始終保持開放的態度，不斷地學習和探索，只有將AI工具與人類的智慧結合起來，才能夠真正實現設計的目標，創造出更加人性化和具有價值的產品和服務，實現更加卓越的設計成果。
文：鄭家皓、Notion AI
編輯：陳琬臻
圖：鄭家皓、Midjourney