法國米其林三星主廚 Pierre Gagnaire 的巴黎基地

Pierre Gagnaire 在1976年就獲得了他的第一顆米其林星，他在巴黎的同名餐廳 「Pierre Gagnaire」目前就有三家，而 Gagnaire 的餐廳在世界各地擁有12顆米其林星，包括在東京、杜拜、首爾、香港、拉斯維加斯，以及位於倫敦最廣為人知的 「Sketch」

Pierre Gagnaire 在1976年就獲得了他的第一顆米其林星，他在巴黎的同名餐廳 「Pierre Gagnaire」目前就有三家，而 Gagnaire 的餐廳在世界各地擁有12顆米其林星，包括在東京、杜拜、首爾、香港、拉斯維加斯，以及位於倫敦最廣為人知的 「Sketch」，這是他在2002年與餐廳經營者 Mourad Mazouz 一起合力打造的餐廳，以其獨特與多樣化的餐點與風格，吸引媒體關注以及許多慕名而來的人。Pierre Gagnaire 除了發揮廚藝之外，也誇足設計商品，包含為義大利品牌 Alessi 設計了蛋杯，替愛馬仕旗下的銀藝品牌 Puiforcat 設計了刀具。

▲ 「Sketch」內有五個獨立空間，包含酒吧、米其林二星餐廳與
下午茶餐廳，各自擁有不同風格，上圖為粉紅前衛風的「The Gallery」。


在巴黎的旗艦店「Pierre Gagnaire」就位於第8區巴爾扎克酒店的一樓，寬敞的桌椅安排讓用餐環境更舒適，也因為鬆厚的地毯幾乎零噪音。每一桌會搭配一盞 Serge Mouille 的單臂立燈，加上精心挑選的餐具及玻璃器皿，皆讓顧客沉浸在優雅的用餐氛圍並專心品嚐每道料理。





▲ Gagnaire 精心設計的每道料理都不是單獨的存在，而是巧妙的讓彼此提升到另一個更高的水平。


 


而餐廳的空間設計則是由英國設計師 Carolyn Quartermaine 操刀，她在牆上設計了許多拼貼畫，撕下來的書頁上印有龍蝦，小龍蝦、朝鮮薊和 Pierre Gagnaire 父親的手寫食譜，以致敬一位非凡廚師的傳承。




 


Pierre Gagnaire 用自己的直覺帶領顧客到令人眼花繚亂的程度，利用餐廳及烹飪作為表達自己情感的方式，並用坦率但微妙的語言說出他的故事。他甚至在廚房裡放置了一張他第一間餐廳「 Georges Teissier」的兩人桌，他說這樣才可以與他的客人分享他的一些秘密。






 


 


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