【餐廳創業學】07 打造好的餐飲空間 -不可不知的燈光設計重點

人氣餐廳的設計除了裝潢外,燈光設計在整體氛圍營造上將能呈現畫龍點睛的效果,僅是燈光顏色的轉換或特殊的燈飾造型,就能予人天壤之別的感覺。

人氣餐廳的設計除了裝潢外,燈光設計在整體氛圍營造上將能呈現畫龍點睛的效果,僅是燈光顏色的轉換或特殊的燈飾造型,就能予人天壤之別的感覺。規劃空間的同時,也能設定每一工作區所需的照度或是情境,例如:同樣是用餐區,在不同性質的餐廳所呈現的情境也許截然不同,可依照設定的方向調整基本照度、重點光線以及選用適當燈具。以下是各區域燈光設計的要點分析。

▲ 圖中店家為「上善豆家」,在挑選燈具的時候,風格造型也需要符合餐廳的空間調性。

一、用餐區

任何餐廳或咖啡廳,其照明條件都是以食物優先,桌面一定要打光,投射型燈具亦是最佳的用餐照明光源,此外,還須注意同一張桌面的明暗度不宜反差過大,並避免燈光直射而帶給顧客刺目感。選用有燈罩的吊燈可以帶來另類氣氛,同時外觀造型較佳,而無燈罩的吊燈則不能選用瓦數太高的,以鹵素燈燈光效果較佳,但近年有不少餐廳使用LED,不僅可以減少熱度與用電量,使用壽命亦較長;若是有特別節日,桌上也可以燭火塑造出浪漫氣氛。

▲ 圖中店家為「好飯食堂上海丁香店」,軌道燈為用餐區主要照明,再搭配LED霓虹燈帶點綴,增加豐富性。

 

二、入口及走道

無論一般餐廳或注重私密的餐廳,入口燈光設計都必須明亮,接待台與收銀區通常都是燈光設計的重點區域,其背牆通常有氣氛燈光或是特殊設計的照明。至於走道燈光應有引導性,從入口開始到進入客席,或是從客席到洗手間都應有照明,在每個端點應重點打光,避免服務人員或顧客在走動間的不便及可能造成的風險,如碰撞及跌倒等。

 

三、廚房及吧台

廚房內燈光應明亮,確保工作人員可以清楚的看見食物中有無其他異物混入、顏色是否新鮮等,以保障用餐顧客的飲食安全。若欲減少陰影及眩光發生的可能性,建議採用日光燈做為照明設備。依我國《食品良好衛生規範》規定:「光線應達到100米燭光以上,工作台面或調理台面應保持200米燭光以上,使用之光源應不致於改變食品」。

至於吧台的照明,因往往兼具表演展示的效果,故通常是餐廳的重要亮點。吧台的照明經常需要多層次的設計,尤其吧台人員的動作範圍、背櫃陳列或使用空間應有照明,如有吊架設計,應該在其下端打光,以防台面太暗、不利操作。

▲ 圖中店家為「Buckskin Beerhouse 柏克金啤酒餐廳」,吧檯區利用不同形式之光源,創造豐富且多層次的照明。

 

四、洗手間

洗手間的照明可以有很多變化,但須注意洗手間的功能就是為了如廁以及梳洗,必須重視機能性,例如:女廁化粧燈最好從正面打光,方便女士們於中場休息時整理儀容。

整體而言,高級餐廳與注重私密的餐廳,著重於重點式照明,至於咖啡廳或是全日營業的餐廳則更追求明亮,可用間接照明搭配重點照明方式做規劃。白天與晚上的光線也必須在設計時納入考量,因為燈光顏色對食物與裝潢都有非常大的影響。但同時也需注意遮陽,畢竟過度的陽光直射無論對顧客或食物都將產生負面影響,因此諸如格柵遮陽板或捲簾等,應在設計時一併考量。

 

燈光設計技巧如下:

1. 顏色與色溫:色溫的計量單位是以K為單位,中性色的色溫在3,000~5,300K之間,因光線柔和,使人有愉快感受,所以一般餐廳照明應以3,000K為主,尤其是桌面的部分,此色溫最能呈現食物與飲料的色澤,而使用LED產品也以最接近此色溫為主,其他空間與特殊照明則不再此限,但一間餐廳內最好不要同時有多種不同燈光,否則易失焦點而有雜亂之感。

▲ 圖中店家為「Buckskin Beerhouse 柏克金啤酒餐廳」,以啤酒製造過程作為設計發想,部分座位區利用啤酒花造型的吊燈點綴呼並應設計概念。

2.特殊照明:近來彩色燈光因為LED的科技有許多發展,加上有色燈光打在不同顏色的物件上,有時會產生特別的效果,如高級餐廳可以使用較多的反光材料塑造高級感,或是利用燈光讓材質(如薄片大理石)產生特殊效果。

 

餐飲空間的燈光設計,除了符合基本的照度需求之外,還可藉由燈光設計來凸顯空間設計的亮點,更重要的是營造顧客的用餐氛圍。

 

延伸閱讀:【餐廳創業學】08 打造好的餐飲空間 – 細部設計營造空間氣氛

文: 鄭家皓
編輯:蔡青樺
圖:直學設計 Ontology Studio(1)(2)(3)