當一家餐廳成功之後，許多店家會開始考慮是否需要展店，但如何成功地複製、擴張規模，這時就必須建立完善的制度，包含營運流程、人事訓練、服務流程及財務規劃…等。我們可以看到王品及鼎泰豐等台灣大型餐飲集團，企業規模已經到達一定水平，具有充沛的資源及資金去擴張企業體系

離開桌面與紙上談兵，開店的第一步就是要找尋店面，開店地點主要可分為百貨店及街邊店兩大類型，而找店面的基本原則是根據目標客戶所在區域以及租金預算來找到合適的開店位址

Pierre Gagnaire 在1976年就獲得了他的第一顆米其林星，他在巴黎的同名餐廳 「Pierre Gagnaire」目前就有三家，而 Gagnaire 的餐廳在世界各地擁有12顆米其林星，包括在東京、杜拜、首爾、香港、拉斯維加斯，以及位於倫敦最廣為人知的 「Sketch」

設計最終還是要回歸到餐廳欲呈現給顧客的體驗，並遵循企業識別系統(CIS)¹打造令人難忘的品牌印象。空間規劃與平面設計可以有很多種搭配，假如只依循自己的喜好或一昧模仿，只會讓自己的餐廳陷入窘境－不能引起顧客共鳴，自然也與其他店家沒有差異。本文我們將說明如何透過五感角度為顧客創造特殊體驗。

在餐廳的空間設計上，除了大方向的整體風格規劃外，小地方的貼心設計也不容忽略，包含指示標誌、軟件布置、植栽等，除了讓顧客感受到更好的體驗外，更是加深印象並使顧客願意再上門的因素之一。營造餐廳的空間氛圍，裝飾品及擺設是不可缺少的工具，佈置細節應該要依據品牌的定位及理念去延伸

人氣餐廳的設計除了裝潢外，燈光設計在整體氛圍營造上將能呈現畫龍點睛的效果，僅是燈光顏色的轉換或特殊的燈飾造型，就能予人天壤之別的感覺。

延續上篇了解外觀及用餐區設計的要點後，本篇文章我們將從服務面向切入，討論備餐台、洗手間以及廚房規劃。內場動線的流暢度、備餐台的位置、廚房的規劃到內外場的整合等，在還沒開始營運前就決定了生意的好壞。服務動線的設計應該以高效率為原則，方便員工點餐、製作餐點及送餐

整合各種系統、介面與設備，是餐廳空間設計最大的課題，從裡到外座席的配置、內場動線的流暢度、備餐台的位置、廚房的規劃到內外場的整合等，在還沒開始營運前就決定了生意的好壞。成功的餐廳如同一個高效率、高度客製化的工廠，除了贏得顧客的歡心之外，更應該讓員工滿意，需要符合全體人員的需求。