【餐廳創業學】08 打造好的餐飲空間 – 細部設計營造空間氣氛

在餐廳的空間設計上,除了大方向的整體風格規劃外,小地方的貼心設計也不容忽略,包含指示標誌、軟件布置、植栽等,除了讓顧客感受到更好的體驗外,更是加深印象並使顧客願意再上門的因素之一。營造餐廳的空間氛圍,裝飾品及擺設是不可缺少的工具,佈置細節應該要依據品牌的定位及理念去延伸

在餐廳的空間設計上,除了大方向的整體風格規劃外,小地方的貼心設計也不容忽略,包含指示標誌、軟件布置、植栽等,除了讓顧客感受到更好的體驗外,更是加深印象並使顧客願意再上門的因素之一。

 

細節設計再次強化品牌精神

營造餐廳的空間氛圍,裝飾品及擺設是不可缺少的工具,佈置細節應該要依據品牌的定位及理念去延伸,但同時要避免過度及無意義的擺放造成空間的混亂。以下將介紹幾個餐廳重要的裝飾元素:

一、指示標誌

指示標誌是初次光臨的顧客認識餐廳的途徑之一。從外觀開始,最容易忽略的就是入口的菜單看板,這是一項與過路客的溝通媒介,直觀且快速;可以請設計師特別設計,或是直接使用菜單亦可;此外,稍微大型的餐廳(可容納約70人以上),帶位台是必須的,在機能性上須放置訂位表與菜單,方便外場人員接待顧客。營業時間與店家相關資訊也常是最容易忘記的細節,可以用貼紙貼在玻璃上,或是用手寫在黑板上,印製在名片上也不失為一種作法。設計良好的指示標誌能減少顧客和員工不少麻煩,在追求美觀之餘,如果能與企業識別系統(CIS)結合,效果更佳,簡單的話可以去文具店購買,或請設計師訂做。

▲ 圖中店家為「一式排骨」,截取傳統元素詮釋出新式的台灣風格,
抿石子外牆與立體字燈箱將老舊記憶喚醒,大門玻璃上的營業時間貼紙讓過路客快速清楚知道店家營業資訊。

 

二、植物與花藝

植物永遠都是對空間加分的物件,可以讓空間更富有人性、貼近自然,雖然室內設計在完工後可調整的幅度變小,但植物的顏色與生長的變化仍會隨時間更替,因此可以為餐廳帶來一定的新鮮活力;然而相對地需要多花一些心力照顧,一些短期性的鮮花也能點綴空間,因為顏色多采、姿態各異,也能替空間增加一些或是繽紛或是清爽的效果。

▲ 圖中店家為「ivette café」嚴格落實綠色採購原則,在空間中規畫了一區花草溫室,餐點中使用的食用花、薄荷等皆在自己店內種植。

 

三、桌/牆面裝飾品

在裝潢之前,一定要記得預留一些預算添購一些裝飾品,但必須注意整體的協調性,桌面上的軟件例如:立牌、餐具籃或是衛生紙架的挑選與搭配都很重要,不一定需要很花錢,可以視能力負擔做調整,或是從自己的收藏、朋友的禮物而來。其他例如:牆上的裝飾品、結帳櫃檯的小擺設等,這些東西都可以增加熱鬧與人性的細節,唯一需注意的是不要過度裝飾,如此一來反而會讓設計整體感下降。

另外廁所的小細節必須注意,應該要有洗手乳或是一些貼心的清潔用品,如一些香氛或裝飾、紓壓的小道具、畫作等,高等級的餐廳更可以增加服務的細節,加深顧客的印象。

▲ 圖中店家為「貓下去敦北俱樂部」,牆面及層架上有許多店主精心挑選的裝飾品,營造空間歡樂氣氛。

 

 

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文: 鄭家皓
編輯:蔡青樺
圖:直學設計(1)(2)(3)ivette cafe