就愛豐盛號再開二號店!看見台式早餐店轉型的新契機

「就愛豐盛號」自2013年創立,颳起一陣「傳統南部早餐」旋風,以帶有奶香的炭烤土司,和鹹中帶甜的彈牙豬肉片,擄獲台北人的味蕾,不僅當地人愛吃,觀光客也趨之若鶩;每到早餐或午餐的尖峰時段,沒座位的10坪小店,讓買早餐的人甘心一路從門口排到巷口;2018年10月,就愛豐盛號開起二號店──雙城店,三層樓的老透天宅,以「廠店合一」的形式,強化品牌優勢,提供舒適座位區,也大幅提升產品和服務,開創台式早餐店的嶄新樣貌!

「就愛豐盛號」自2013年創立,颳起一陣「傳統南部早餐」旋風,以帶有奶香的炭烤土司,和鹹中帶甜的彈牙豬肉片,擄獲台北人的味蕾,不僅當地人愛吃,觀光客也趨之若鶩;每到早餐或午餐的尖峰時段,沒座位的10坪小店,讓買早餐的人甘心一路從門口排到巷口;2018年10月,就愛豐盛號開起二號店──雙城店,三層樓的老透天宅,以「廠店合一」的形式,強化品牌優勢,提供舒適座位區,也大幅提升產品和服務,開創台式早餐店的嶄新樣貌!

 

台式早餐店轉型三部曲:食品自製、新鮮嚴選、健康衛生

台灣北部的連鎖早餐店通常位在巷弄中,以色彩鮮艷的大招牌引人注目,少有店門,以早餐鐵板吧檯迎向客人,濃烈的食物香氣誘惑路經的人們。第一間「就愛豐盛號」士林店,反其道而行,端出了南部常見的傳統早餐「肉蛋炭烤土司」為主軸,搭配南臺灣人愛喝的「甘蔗紅茶」,獨特的早餐品項成為品牌差異化的競爭優勢,讓台北人和外地人都忍不住一吃再吃的好味道。

創辦人許岷弘分享,「身為恆春人,北漂到台北生活,去早餐店買早點固然快速方便,對店家的衛生條件和食材的品質仍感到憂慮,不清楚吃下肚的是什麼,老擔心會對健康產生負擔。」抱持這樣的想法,他和太太決定以「南部傳統早餐」為出發,不使用加工食品,強調「食品自製」、「新鮮嚴選」和「健康衛生」三大訴求,扭轉一般人對台式傳統早餐店「速成」、「加工」、「油膩」的刻板印象;販售的品項不以「數量」取勝,而是訴諸「品質」,要客人吃得健康和安心。

土司由許岷弘父輩的「鼎豐糕餅店」以數十年烘培經驗獨家開發,採用紐西蘭超特級奶油和牧場鮮奶,碳烤後會散發微幽天然奶香,而非人工香精的鮮明氣味;甘蔗紅茶以老牌林華泰茶行的紅茶為基底,加入特選甘蔗以多道工序處理、慢燉熬煮的糖水,復刻調製懷舊的老滋味;肉片是來自農界最高榮譽神農獎的家香豬,醃製出鹹中帶甜的南部口味,許岷弘笑說:「因為我很龜毛,自己希望吃到什麼樣的東西,就端出那樣的好食物給客人。」不惜以高成本打造出看似樸實的庶民早點,紮實地推廣南台灣的早午茶文化。

 

全面啟動的品牌進化論:廠店合一、製程優化、透明安心

一號店的成功讓許岷弘雖有開二店的想法,卻直到2017年才開始尋點,因為他不只要開啟另一間「複製店」,而是要讓「豐盛號」的品牌再進化!以「廠店合一」為首要策略,進駐一棟藏身雙城街的老公寓,保留古色古香的老地磚,延續一號店明亮、潔白的清爽風格,透過每層樓的空間規劃和配置,一步步完成理想的企業藍圖。

「廠店合一」最主要的目的有二,一是降低營運成本,土司不再從南部宅配,可直接在店內(二樓)烘培坊製作,並依照需求調整產量,維持土司新鮮度,亦可作為日後規模化運作的「中央廚房」。二是將辦公室(配置在三樓)與店結合,作為企業發展的核心基地,落實重要決策和創新研發,例如針對該店商圈客群而開發的新品項等,都能在執行和實驗。

在裝修過程中,廚房的擺放位置經過多方討論,最後選定安置在一樓入口的點餐檯後方,採半開放式,結合玻璃隔牆展示出廚房人員的一舉一動,包括炭烤土司餐點和飲料製作過程皆透明化,讓客戶能眼見為憑,吃得安心,加添對品牌的信賴;此外,為優化餐點的製作流程,建置更完善的廚具設備規畫,採用德國頂級的蒸烤箱,保留食物在烹飪時的養分,料理的程序更加輕省有效率,不僅嘉惠員工,同時提供客戶更健康美味的餐點。

 二店的開啟不單單是把「小店變大店」,而是扭轉台北人對台式早餐店的消費體驗,包括延續一店開始的叫號點餐方式,到二店才有的寬敞舒適座位,以及具有南台灣風味的多元早午茶選擇,例如搭配蔬菜和鹹酥雞的套餐式早點、鍋燒意麵等,也是在品牌核心概念「提供更豐盛的好早餐」之下,評估二店商圈的客群需求調整所推出的特色品項。自製現做的新鮮食材到一目了然的出餐程序,有嚴謹的系統化流程,從硬體(裝潢設備)到軟體(食物氛圍)的體驗升級,傳遞出「就是愛豐盛號」與眾不同的早餐文化與品牌精神。

許岷弘面帶微笑地說:「期許我們的豐盛早餐文化,能以『鼎泰豐』作為模範去拓廣,距離理想還有很大段的路要走,需要邊做邊學、邊改善邊成長。」樂觀的他相信,時間與信念會是最佳的盟友。

 

 

文:MimyChan詹雅婷

圖:豐盛號 炭烤土司/紅茶牛奶-雙城店直學設計