好的產品就能帶來顧客嗎?餐飲行銷的重要性

餐飲業通常在推出新產品、新品牌或促銷活動時需要做行銷,餐廳的行銷方式眾多,包含電視廣告、雜誌或電子媒體等,但宣傳管道分散的情況下,常使得效益不佳,另外受到網紅經濟的崛起,網路名人及部落客自帶流量,號召力及影響力也是不容小覷。

餐飲業通常在推出新產品、新品牌或促銷活動時需要做行銷,餐廳的行銷方式眾多,包含電視廣告、雜誌或電子媒體等,但宣傳管道分散的情況下常使得效益不佳,另外受到網紅經濟的崛起,網路名人及部落客自帶流量,號召力及影響力也是不容小覷。市場上有越來越多的餐飲品牌出現,擁有產品力已是基本,如何透過「行銷」讓顧客看到並命中消費者的心,是每個經營者都需要思考的課題!

「品牌」與「行銷」的差別在哪裡?

對於新興的餐飲來說「作品牌」的觀念已經逐漸建立,「品牌」是一種識別標誌、一種精神象徵,大多從創辦人的個人理念或風格延伸而來,餐飲業再有了品牌後,方能使顧客對於其產生認同,並能長期光顧、體驗品牌帶來的價值。而「行銷」的功能就是增加品牌的曝光度及影響力,品牌透過「行銷」來與消費者溝通,吸引消費者的注意,傳遞傳其品牌的價值,像是在社群媒體上投放廣告或或自媒體行銷等,都可創造更多與顧客接觸的機會!

*補充: 另外「公關」又是什麼呢? 「公關」最常與「行銷」混淆,「公關」著重的是專業領域的「關係」建立與維繫,餐飲業可透過第三方來做宣傳,像是透過電視雜誌、媒體報導發公開新聞稿,使品牌曝光並傳遞給顧客,所以「行銷」與「公關」是相輔相成密不可分的,品牌可透過兩者替產品增加曝光度與好感度。

▲ 餐飲品牌需要經營自媒體定期發表貼文及活動,貼近消費者並與顧客建立互動、聯繫。

評估品牌自身的定位,擬定合適的行銷策略

現今餐飲的行銷及宣傳管道越來越多元,餐飲業者需要評估自身的品牌定位、找到目標消費族群後,並針對他們的痛點產出內容傳遞品牌的聲音。品牌的定位也會隨著市場變化一直再演進,所以行銷策略也需要不斷的更新,即使現在預算不夠,經營者還是可先透過數據或實體店的回饋,慢慢的將顧客的意見及需求累積,待時機成熟時或是有資金注入時,利用合適的行銷手法提高潛在顧客找到你的機會,讓更多顧客到訪你的餐廳。

餐飲網紅時代- 社群傳播KOL、Youtuber的行銷力?

網路時代的來臨,也帶來社群行銷的興起,各式的部落客、Youtuber、KOL1 透過文章或影音等方式介紹店家,提供網友更多餐飲資訊。餐飲業者可評估自身品牌定位,挑選合適的合作對象為品牌打造口碑,在與這些 KOL 合作時,品牌需要溝通更多產品資訊,並提供精確的關鍵字,使宣傳文更加專業、細緻,也讓品牌與合作方之間互相信任,避免廣告化(業配)的感受,創造真實可信的品牌口碑傳播。另外,餐飲品牌與每一個行銷合作案都要追蹤其後續效果,從消費數據看出成績來判斷此行銷合作的效益,並衡量此行銷策略是否值得投入。現今,許多品牌除了與網紅有行銷合作之外,還一起開發推出聯名商品,帶來更大的商機;另外,高單價的餐廳也開始用 KOL 行銷,在新菜單推出或邀請試菜發分享文,除了幫品牌宣傳之外,業者也可藉此聆聽更多專業意見及想法。

*註1: 關鍵意見領袖、關鍵輿論領袖(英語:Key Opinion Leader,簡稱 KOL),與明星代言人相比,意見領袖與受眾的互動更多,他們會以較中立的身份介紹新產品。因此,意見領袖與廠商之間的合作便日益繁重,因此在一定程度上顛覆了原來的市場學生態。意見領袖的概念在傳統社會中已有體現,並在社交網絡中大行其道,已經成為行之有效的新型推銷方式。

成功的餐飲行銷– 品牌價值的傳遞

無論餐廳的規模大小,在創業前就需要思考行銷的策略,經營者也要詢問自己:「我的顧客在哪?」、「怎麼讓我的品牌讓更多人知道?」,不應該是生意不好才開始做行銷,成功的「餐飲行銷」可以幫助餐廳推廣、提升餐廳曝光度、吸引對的客人上門。未來餐飲業也會朝內容行銷發展,透過行銷準確傳達品牌故事及核心價值,並設身處地的替客戶著想,給予顧客最真實的需求。

 

 

延伸閱讀: 【餐廳創業學】餐飲品牌行銷

文: 鄭家皓
編輯:蔡青樺
圖:Buckskin Yakiniku / Yakitori Bar 柏克金燒肉 / 串燒吧