台味火鍋的戰國時代

最適合社交與群聚的中式餐飲型態~火鍋

無壓力、自由、多選擇,可個人可群聚的最佳餐飲型態,無異是台灣盛行的火鍋店。早期火鍋店通常是以小攤販的形式出現在街頭巷尾,而隨著時代的變化,漸漸地發展成使用瓦斯爐具的圍爐的型態,現今又進入到以電磁爐為主的個人火鍋時代。火鍋店不僅沒有退流行,反而在相互競爭中,不斷進步發展。例如近幾年展店相當多的大型連鎖店的王品、築間、六扇門等等,其核心最受大眾喜愛的是:火鍋提供了是一種輕鬆的社交餐食體驗,吸引朋友、家人和同事聚在一起,聊天享受美食,在社交場合中又能夠有個人化的餐食體驗。火鍋店恰巧提供了大多數人聚會的最大公約數。

台式火鍋在湯底與食材上的融合與精進

火鍋的風味早期都源自於中國飲食文化習慣改良而來的,湯底通常是以大骨、蔬菜和調味料熬製而成,知名的風味像是四川的麻辣味風味,或是潮汕火鍋的沙茶風味等等。然而隨著日本文化的影響,越來越多的人開始喜歡清淡的日式涮涮鍋,例如;昆布湯、柴魚湯或雞湯,強調食材的新鮮和原味符合了大眾口味上的趨勢。此外,台灣現代火鍋在食材方面進行了大量的創新和改良,消費者可以選擇精緻分切薄片或小塊的美國牛肉、西班牙伊比利豬和品質優良的台灣豬肉、雞肉。涮的過程非常簡單,讓顧客能夠輕鬆享用食材的美味。同時還引入台灣多樣化的海鮮和在地蔬菜,讓消費者可以在享受美味的同時,也能夠透過新鮮的食材獲得豐富的營養。

新竹柚一鍋 招牌底加入柚子皮,讓整體風味透過柚子獨特風味與大蔥雞湯融合,將口味提升至另一個層次

台灣現代火鍋的特色

台現代火鍋店的發展與設計創新,既保留了傳統的美食元素,又不斷地透過各種新穎元素迎合現代消費者的需求。透過高度精緻化的用餐流程與體驗,配合上其簡單的經營管理以及創新的商業模式,火鍋店已經超越了單純的用餐場所,成為了一個融合了美食、社交與文化的綜合體驗空間。無論是追求體驗上的新鮮感,還是追求火鍋本身的美味享受,這樣的特色我提出以下幾點供大家參考 :

1. 多元化選擇:

現代消費者更加注重多樣性和選擇性,火鍋店通常提供各種各樣的湯底、肉類、海鮮、蔬菜和調味料,使客人可以根據自己的口味和飲食需求進行選擇。這種多元化的選擇吸引了各種不同背景和口味的人們。

2. 個性化服務:

火鍋通常提供自助服務,客人可以按照自己的節奏烹飪食物,配合自助餐檯與醬料台。這種個性化的用餐方式吸引了那些喜歡掌握用餐方式與體驗的人,並使他們可以自由的享受自己的用餐步調。

3. 健康和營養:

火鍋通常以清湯為基礎,並提供豐富的蔬菜和蛋白質,這對於那些追求健康和均衡飲食的人來說非常具吸引力。人們可以輕鬆地控制他們的食物攝入,使其符合他們的健康目標。

百家爭鳴的現代火鍋店的設計與創新

此外,對於現代的經營者來說,火鍋不需要太多的專業廚師,非常適合有效率且規模化的經營,減少浪費和提高用餐效率,更能節省人力,達到雙贏的局面。同時,精心設計的自助吧提供了不同湯品、甜點、氣泡飲料以供選擇,往往能夠為消費者帶來更豐富完整的用餐體驗。

  • 西方設計的影響

為了在競爭性的市場做出差異化,火鍋店的設計提升,開始引入西式設計元素,像是西餐式的沙發卡座、現代化的設計和裝飾,以及更多層次的用餐空間設計,讓消費者在享受美食的同時,也能夠享受到更加舒適和愜意的用餐體驗。尤其近幾年來,中國特色火鍋爭奇鬥艷,例如:海底撈、湊湊、撈王等等來台,以及亞洲各地的特色火鍋的火鍋品牌也相繼進入台灣,多元發展的特色將讓火鍋店演變成了一種多元化的用餐體驗。

阿官火鍋 經典的沙茶火鍋 配上現代化台式風格 呈現文化性與舒適性
  • 經營模式的改變與創新

火鍋除了一路發展而來的各式各樣的湯頭,在精緻化的過程中又加入了炸物、各種加工食品、高檔的海鮮等等多元食材。除了個人化之外,更出現了像是改良了傳統的新型態麻辣鍋、港式打邊爐、石頭火鍋等創新的特色主題,各類型吃到飽火鍋,甚至有著專業服務與強調高檔食材的中高價位火鍋餐廳也相繼出現。

▲石研室 打造傳統石頭火鍋的個人化版本
  • 自助式吧檯與醬料台的設計 

醬料台和自助吧為消費者提供了更多的選擇和掌控權,醬料台提供多種口味的調味料,例如:沙茶醬、豆瓣醬、醋、蒜泥等等。消費者可以根據自己的口味和喜好,自由地搭配不同的調味料,另外飲料、冰淇淋或是甜點自助吧也是台灣火鍋店不可忽視的配角,有些火鍋店更是連蔬菜或是火鍋料都是自助的,在豐富性更上一層樓。

火鍋店是餐飲創新的最激烈的場域

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(取自 : https://reurl.cc/WvZmb5)
▲海底撈 共鍋的同時可自由選擇個人口味

疫情之後,火鍋店可能是聚餐的最佳場所,兩三好友想要方便的聚餐又可以有個人化的飲食方式,一起吃火鍋是一個不會錯的選擇。正如同咖啡廳有所謂第三空間的功能,在人們追求社群關係經營又想要保持個人飲食習慣的同時,火鍋店成為最符合當代趨勢的選擇,也因此火鍋是許多連鎖產業多品牌發展的選擇。

然而開設火鍋店的門檻低,不僅裝潢設備相較傳統西餐或中式料理簡單,對於廚師的專業技術要求不高,對很多企業來說,火鍋店很適合連鎖化及標準化。也因此這幾年,火鍋品牌多如繁星。火鍋店也是相當適合自助化以及自動化的年代,各式各樣的電子系統都很適合火鍋店使用,例如QR Code 點餐、自動點餐機,甚至送餐機械人,進一步也可以開發各式各樣的外送餐點或進入餐飲電商,也造成火鍋店不斷地迎來創新與變革。展望未來,隨著消費者對於用餐體驗的追求日益提升,我們將會看到滿足各式條件的火鍋店不斷推陳出新。

 

 

文:鄭家皓

編輯 : 黃郁千