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餐飲產業與設計

延續上篇了解外觀及用餐區設計的要點後,本篇文章我們將從服務面向切入,討論備餐台、洗手間以及廚房規劃。內場動線的流暢度、備餐台的位置、廚房的規劃到內外場的整合等,在還沒開始營運前就決定了生意的好壞。服務動線的設計應該以高效率為原則,方便員工點餐、製作餐點及送餐

整合各種系統、介面與設備,是餐廳空間設計最大的課題,從裡到外座席的配置、內場動線的流暢度、備餐台的位置、廚房的規劃到內外場的整合等,在還沒開始營運前就決定了生意的好壞。成功的餐廳如同一個高效率、高度客製化的工廠,除了贏得顧客的歡心之外,更應該讓員工滿意,需要符合全體人員的需求。

社群媒體的快速發展讓餐飲文化融入每個人的生活中,透過網路媒體的傳播,例如Facebook、Instagram、部落格…等,讓我們知道更多好吃以及更多熱門的餐廳。打開網紅頁面,現在不只是食物入鏡,餐廳的小角落或任何細節都可以變成拍照的元素,這些內容對於店家來說無疑是最好的廣告,如何讓這些具有影響力的媒體或顧客在餐廳裡留下最好的回憶,餐廳的設計變得相當重要﹗

「就愛豐盛號」自2013年創立,颳起一陣「傳統南部早餐」旋風,以帶有奶香的炭烤土司,和鹹中帶甜的彈牙豬肉片,擄獲台北人的味蕾,不僅當地人愛吃,觀光客也趨之若鶩;每到早餐或午餐的尖峰時段,沒座位的10坪小店,讓買早餐的人甘心一路從門口排到巷口;2018年10月,就愛豐盛號開起二號店──雙城店,三層樓的老透天宅,以「廠店合一」的形式,強化品牌優勢,提供舒適座位區,也大幅提升產品和服務,開創台式早餐店的嶄新樣貌!

夜晚的台北人潮擁擠,每到下班時刻人們趕著赴約,而台灣有著各式各樣的餐廳,從傳統的臺菜餐廳欣葉、混搭復古風格的好樣VVG系列餐廳、紐約風的N.Y. BAGELS CAFE、澳洲倉庫風格的Woolloomooloo,到知名主廚江振誠所操刀的RAW…各種料理爭奇鬥艷,不論是何種料理風格,今日的餐飲已經跟文化及美學息息相關,而餐廳的設計也應該要回歸到本身的文化底蘊,

隨著餐飲創業越來越熱門,街道上及百貨公司裡出現大量的餐飲品牌,導致台灣目前的餐飲產業競爭相當激烈。台灣的餐飲創業者大多已經跨越了建立企業系統與開發商品(菜色)的障礙,然而要開一家能撐過五年的餐廳,並且持續發展成為一個品牌,成功率卻很低。

前幾篇文章我們知道餐飲品牌的重要性以及餐飲品牌定位的流程!當找到品牌的定位後,如何將品牌理念轉化到各個面向,絕對是企業必須面對的一大課題。成就一個好的餐飲品牌,需要考慮許多細節,除了產品的形象包裝和實體空間的設計外,更重要的是體現企業的核心理念