Widget Image
Widget Image
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit, sed diam nonummy nibh euismod tincidunt ut laoreet dolore magna aliquam erat volutpat. Ut wisi enim

餐飲產業與設計

當一家餐廳成功之後,許多店家會開始考慮是否需要展店,但如何成功地複製、擴張規模,這時就必須建立完善的制度,包含營運流程、人事訓練、服務流程及財務規劃…等。我們可以看到王品及鼎泰豐等台灣大型餐飲集團,企業規模已經到達一定水平,具有充沛的資源及資金去擴張企業體系

設計最終還是要回歸到餐廳欲呈現給顧客的體驗,並遵循企業識別系統(CIS)¹打造令人難忘的品牌印象。空間規劃與平面設計可以有很多種搭配,假如只依循自己的喜好或一昧模仿,只會讓自己的餐廳陷入窘境-不能引起顧客共鳴,自然也與其他店家沒有差異。本文我們將說明如何透過五感角度為顧客創造特殊體驗。

在餐廳的空間設計上,除了大方向的整體風格規劃外,小地方的貼心設計也不容忽略,包含指示標誌、軟件布置、植栽等,除了讓顧客感受到更好的體驗外,更是加深印象並使顧客願意再上門的因素之一。營造餐廳的空間氛圍,裝飾品及擺設是不可缺少的工具,佈置細節應該要依據品牌的定位及理念去延伸

延續上篇了解外觀及用餐區設計的要點後,本篇文章我們將從服務面向切入,討論備餐台、洗手間以及廚房規劃。內場動線的流暢度、備餐台的位置、廚房的規劃到內外場的整合等,在還沒開始營運前就決定了生意的好壞。服務動線的設計應該以高效率為原則,方便員工點餐、製作餐點及送餐