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餐飲產業與設計

繼第一本《設計餐廳創業學》大受好評,我又推出新書了! 近年來專注於餐旅設計規劃,除了協助業主打造實體空間之外,也幫助傳統餐旅品牌創新及轉型的業務,我體認到台灣企業對於品牌與設計極度陌生,因此有必要針對此議題,提供自己多年的經驗與分享解決的方案,進而為台灣品牌的創建之路盡一份心力

當一家餐廳成功之後,許多店家會開始考慮是否需要展店,但如何成功地複製、擴張規模,這時就必須建立完善的制度,包含營運流程、人事訓練、服務流程及財務規劃…等。我們可以看到王品及鼎泰豐等台灣大型餐飲集團,企業規模已經到達一定水平,具有充沛的資源及資金去擴張企業體系

設計最終還是要回歸到餐廳欲呈現給顧客的體驗,並遵循企業識別系統(CIS)¹打造令人難忘的品牌印象。空間規劃與平面設計可以有很多種搭配,假如只依循自己的喜好或一昧模仿,只會讓自己的餐廳陷入窘境-不能引起顧客共鳴,自然也與其他店家沒有差異。本文我們將說明如何透過五感角度為顧客創造特殊體驗。

在餐廳的空間設計上,除了大方向的整體風格規劃外,小地方的貼心設計也不容忽略,包含指示標誌、軟件布置、植栽等,除了讓顧客感受到更好的體驗外,更是加深印象並使顧客願意再上門的因素之一。營造餐廳的空間氛圍,裝飾品及擺設是不可缺少的工具,佈置細節應該要依據品牌的定位及理念去延伸