【改變世界的餐飲設計】專欄序章

作為熱愛餐飲文化的設計師,我們將發表系列文章帶領大家了解更多經典案例,從品牌文化、商業模式到空間設計等面向剖析其成功的原因,協助設計師或餐飲經營者理解設計的價值,並試圖導正現今餐飲美學的亂象並描繪未來的發展,邁向品牌永續經營的餐飲設計。

隨著歷史的變遷,台灣飲食吸收來自外來的菜系,包含外省菜、日式料理及西式料理等,透過不斷地吸收、融合演變而成台灣的飲食文化,加上連鎖餐飲與異國料理的快速成長,也讓台灣餐飲界更豐富多元,成為世界料理的共和國。近幾年,政府也積極地推崇在地價值,台南、高雄與嘉義等地觀光景點與特色美食跟著「地方創生」的推動蓬勃發展,在社群媒體的推波助瀾下,更多在地餐廳、咖啡廳成為遊客必拍照打卡的景點。

國內餐飲市場競爭加劇,所有的店家爭奇鬥艷,無非是為了成功地吸引消費者光顧,然而多數經營團隊不理解餐飲本體的服務與文化價值,並將「設計」當作是包裝與行銷的工具,導致餐飲業進入一種文化速食化,世界流行什麼我就做什麼,設計不斷地拼湊、抄襲國外的流行的餐飲風格,業者只求外觀夠酷炫、吸睛,卻在風潮過後來客數瞬間下降,變成短命網美店,這樣寧願跟隨、抄襲潮流也不願面對自己的核心價值與創新,已經造成台灣餐飲文化與設計的混亂。

餐飲創業最初都是從一家店,到一個品牌,看似簡單卻極其難做到,其成功有可能是因為天時、地利、人和,然而能夠繼續發展永續經營的店家,絕對不是建立在新奇有趣的花招之上,今日的餐飲已經跟文化及美學息息相關,不論是何種設計風格,餐廳的設計也應該要回歸到本身的文化底蘊,品牌最終的經營之道是建立牢不可破的核心文化,透過設計反映品牌的核心價值,並且持續地提供客戶們絕佳的體驗

作為熱愛餐飲文化的設計師,我們將發表系列文章帶領大家了解更多經典案例,從品牌文化、商業模式到空間設計等面向剖析其成功的原因,協助設計師或餐飲經營者理解設計的價值,並試圖導正現今餐飲美學的亂象並描繪未來的發展,邁向品牌永續經營的餐飲設計