【餐廳創業學】10 餐飲品牌行銷

在這個資訊爆炸的時代,餐廳的行銷方式眾多,包含廣播、電視廣告、雜誌或電子媒體等,但宣傳管道分散的情況也常使得效益不佳。餐飲業通常在推出新產品、新品牌或促銷活動時需要行銷

在這個資訊爆炸的時代,餐廳的行銷方式眾多,包含廣播、電視廣告、雜誌或電子媒體等,但宣傳管道分散的情況也常使得效益不佳。餐飲業通常在推出新產品、新品牌或促銷活動時需要行銷,一般來說電視報導的行銷效果最快,而雜誌則需要一些時間發酵,另外受到網紅經濟的崛起,網路名人及部落客的號召力也是不容小覷。無論是何種行銷方式,應當評估品牌自身的定位,並擬定合適的行銷手法來吸引目標族群,更重要的應避免一次性的爆紅,造成店面運作的災難。

餐飲業常見的行銷方式

過去營運銷售大多透過打折、宣傳的方式來吸引顧客,但現今消費者不只有追求高性價比,還會關注網路評價、成本透明度,更注重價格之外的消費體驗,而消費者也有更多管道去評比及性價分析,像是論壇、部落格或 PTT…等,這也表示業者如果單用一種行銷手法會稍嫌薄弱,需要廣泛思考各種行銷模式來提高曝光度。

一般來說,低價位的餐廳會通常會利用優惠券或傳單來吸引顧客;高價位餐廳則是利用內容行銷,例如新菜色的發表、參與社會公益或宣揚飲食文化及理念…等,讓消費者成為品牌的忠實擁護者。未來餐飲業也會朝內容行銷發展,透過行銷準確傳達品牌故事及核心價值,並設身處地的替客戶著想,給予顧客最真實的需求。至於餐廳業者該使用那些行銷策略?以下為幾種行銷方式說明:

▲ 金車集團啤酒品牌「Buckskin柏克金」在台北一級戰區開設全台第一間「Buckskin Taproom柏克金啤酒吧」,開幕期間打卡免費可享用「啤酒冰淇淋」吸引許多消費者。

一、傳統媒體宣傳

傳統媒體包含電視、報紙、雜誌等,早期以電視廣告為大宗,因為需投入較高的廣告資金,通常是具有一定規模或國際的餐飲品牌才有辦法在電視上曝光。網路資訊的快速傳播進而挑戰傳統媒體,市場的縮小使得宣傳效益不高,所以這些傳統的媒體也開始經營網路平台,像是《 GQ Taiwan 》提供業者多元化的整合行銷專案,除了有計畫性的曝光在雜誌或各網站平台,還可策畫各式活動直接面對消費者。傳統媒體有專業的人員及運作流程,所以被報導的餐廳都具有一定的實力,產出的內容相對豐富且價值高。

▲ 金車集團旗下的品牌柏克金啤酒在各大媒體平台上露出,與「GQ Taiwan」
合作宣傳影片,用時尚的角度帶領顧客走進柏柏克金啤酒餐廳餐廳「柏克金燒肉屋」

 

二、社群行銷

網路時代的來臨,也帶來社群行銷的興起,各式的部落客、Youtuber、KOL透過文章或影音等方式介紹店家,提供網友更多餐飲資訊。餐飲業者可評估自身品牌定位,再挑選合適的合作對象,為品牌打造口碑。舉例來說,高單價的餐廳可用 KOL 行銷,並經常與各行業的意見領袖切磋交流,甚至可邀請試菜,聆聽更多專業意見及想法。

*註1: 關鍵意見領袖、關鍵輿論領袖(英語:Key Opinion Leader,簡稱 KOL),與明星代言人相比,意見領袖與受眾的互動更多,他們會以較中立的身份介紹新產品。因此,意見領袖與廠商之間的合作便日益繁重,因此在一定程度上顛覆了原來的市場學生態。意見領袖的概念在傳統社會中已有體現,並在社交網絡中大行其道,已經成為行之有效的新型推銷方式。

 

三、自媒體行銷

餐飲業者可以自行管理自媒體,運用各網路社群平台宣傳,例如FB及 Instagram等,除了定期po文更新內容之外,也可透過活動與消費者有更多互動。目前也有企畫公司可協助策畫,透過專業團隊及策略分析帶來更大的效益。人手一機的情況,也讓手機媒體傳播力大幅成長,手機媒體可快速觸及潛在客戶,餐飲業者可以定期發布優惠信息或新菜發表,甚至可連結訂位系統,將效益最大化。

▲ 在網路社群的推波助瀾下,餐飲品牌需要經營自媒體,定期發表貼文及活動,貼近消費者並與顧客建立互動、聯繫。

 

在這個餐飲業的戰國時代,業者除了持續推出新菜單之外,還得在消費流程中盡可能滿足顧客需求,帶來更好的餐飲體驗。當一切準備就緒,當一切準備就緒,”行銷” 的功能就是增加品牌的曝光度及影響力,透過完善且與時俱進的行銷策略,將餐廳的核心價值傳達給顧客。

 

 

文: 鄭家皓
編輯:蔡青樺
圖:Buckskin Beerhouse 柏克金啤酒餐廳食尚玩家