【餐廳創業學】09 打造好的餐飲空間 – 以五感角度創造特殊體驗

設計最終還是要回歸到餐廳欲呈現給顧客的體驗,並遵循企業識別系統(CIS)¹打造令人難忘的品牌印象。空間規劃與平面設計可以有很多種搭配,假如只依循自己的喜好或一昧模仿,只會讓自己的餐廳陷入窘境-不能引起顧客共鳴,自然也與其他店家沒有差異。本文我們將說明如何透過五感角度為顧客創造特殊體驗。

設計最終還是要回歸到餐廳欲呈現給顧客的體驗,並遵循企業識別系統(CIS)¹打造令人難忘的品牌印象。空間規劃與平面設計可以有很多種搭配,假如只依循自己的喜好或一昧模仿,只會讓自己的餐廳陷入窘境-不能引起顧客共鳴,自然也與其他店家沒有差異。本文我們將說明如何透過五感角度為顧客創造特殊體驗。

*註 1:企業識別(Corporate Identity,CI),一般指品牌的物理表現。通常來說,這一概念包含了標誌(包括標準字和標準圖形)和一系列配套設計。 一套企業識別系統(Corporate Identity System;CIS)通常有特定的指引,用以指導和管理相關的設計的使用,如標準色、字體、頁面布局等一系列品牌識別設計,以保持品牌形象的視覺連續性與穩定性。

 

一、味覺

食物是餐廳的主角,也是顧客體驗的最重要項目,但菜色也要依餐廳的型態做選擇,過多類型的菜色有可能讓顧客覺得雜亂不專業。而除了讓餐點色香味俱全外,選用在地的食材及傳遞飲食文化特色可換起記憶中的口味。

「ivette café」推出「迷你刈包」,有別於傳統的台式味道,用紫米和羅勒口味小刈包夾微辣的黃金泡菜、醃漬蔬菜和貝比生菜,最後放上靈魂主角「香滷腱子肉」。迷人香氣伴隨香嫩Q彈不柴澀的口感,讓人意猶未盡。

二、視覺

視覺可說是人體最快速接收外界資訊的感官,也是最容易創造顧客記憶點的關鍵,因此一定要打造出讓人一眼就能辨識出的獨特品牌。依循企業識別系統(CIS)與經營理念設計,從外部體驗的商標、網站、廣告等,到內部體驗的空間設計、平面設計、餐點到服務人員制服,都能加強顧客對品牌的印象。

「ivette café」的 menu 設計以生活飲食雜誌為出發點,將餐點、文字、照片和我們想傳達跟食物相關的美好想法,都放在這份菜單裡。

三、嗅覺

嗅覺連結著食物的印象,也需要考量品牌的體現,例如:希望加深顧客對餐廳整潔、一塵不染的印象,就需要把廚房做絕對的隔離,以免氣味逸散而帶來不潔氣味;如果品牌宗旨是希望營造熱鬧氛圍,可採開放式廚房或自助吧台的設計,但太多、太重的氣味將會影響食物本身味道的呈現,平時認為是加分的香氣卻可能畫蛇添足,起了反效果。

四、觸覺

無論是餐具的觸感、座椅的質感或餐點的溫度等,都將影響顧客對餐廳的體驗。舉例來說,像桌椅的質感或舒適度就會影響顧客的行為,例如:鐵面的椅子使人覺得冰涼、布質椅或皮椅坐久了會覺得溫熱,雖然沙發給人覺得較舒適的感覺,但當餐點是較燙熱的食物時,再坐上沙發反而顯得悶熱。

貓下去敦北俱樂部&俱樂部男孩沙龍 」選用溫潤質感的木質家具,包含從咖啡館發跡的曲木工藝椅子,並設計歐洲老火車上才會看到的實木排椅,在家具的選用上呼應整體空間氛圍。

五、聽覺

從最直接聽到的音樂,到服務人員與顧客的談話聲、廚師炒菜、鍋具的碰撞聲或顧客使用餐具的聲音等,都會影響到體驗記憶。聲音也是空間裡生命力的來源,而聽覺呈現的方式很多種,可能是播放音樂,也可能是請樂團演唱,可以週期性的變化音樂類型,但無論如何都應與品牌和餐廳的呈現一致。

 

 

延伸閱讀:【餐廳創業學】08 打造好的餐飲空間 -佈置細節,以單品營造空間氣氛

文: 鄭家皓
編輯:蔡青樺
圖:直學設計ivette cafe