【餐廳創業學】04 餐廳不只賣餐點,更要將品牌理念傳達給顧客 (上篇)

前幾篇文章我們知道餐飲品牌的重要性以及餐飲品牌定位的流程!當找到品牌的定位後,如何將品牌理念轉化到各個面向,絕對是企業必須面對的一大課題。成就一個好的餐飲品牌,需要考慮許多細節,除了產品的形象包裝和實體空間的設計外,更重要的是體現企業的核心理念

從【餐廳創業學】前幾篇文章中我們知道餐飲品牌的重要性以及餐飲品牌定位的流程!當找到品牌的定位後,如何將品牌理念轉化到各個面向,絕對是企業必須面對的一大課題。成就一個好的餐飲品牌,需要考慮許多細節,除了產品的形象包裝和實體空間的設計外,更重要的是體現企業的核心理念,這一連串的過程需要許多人的協助與幫忙,包括:廚師、設計師、專業廠商的協助,集合眾人的力量,創造出一個讓顧客有完美體驗的好空間。

 

延伸閱讀:

【餐廳創業學】01 打造一家成功的餐廳,從了解餐飲品牌開始!

【餐廳創業學】02 開店前必備三要素 – 經營理念、品牌定位與企業識別系統

【餐廳創業學】03 餐飲品牌定位的流程!如何從零開始建立一個品牌?

 

品牌理念轉化的設計要點

好的理念是餐飲品牌的核心,符合餐廳理念的設計則是成功關鍵。這裡談到的理念轉化包括兩部分:一個是店家的整體形象,另一個是機能性上是否符合經營面;此外也可分為外部與內部,形象與美觀是外顯的,可以從空間感、特殊的造型、材料的質感來規劃判斷;機能性則關係到內部營運的順暢、餐點製作的流程等,而餐廳的設計如果能抓住主要的客群並做精確的定位,對品牌開創來說能達到事半功倍的效果,甫開幕即吸引目光、奠定良好基礎。

▲ 上圖為「Gathery 聚匯」,強調與人在場所「聚會」的重要,用料理將親朋好友緊密的串聯在一起,並展開了一連串的餐飲體驗。

品牌理念轉化的設計要點,次序大致為:

符合餐廳理念的設計 > 好的空間感與設計感 = 良好的機能與運作環境 > 貼心的小細節

 

一、符合餐廳理念的設計

餐廳的設計最重要的是要符合品牌理念,再加上獨特的創意,特色愈是鮮明獨特,就能與其他競爭對手有所差異化,對一般大眾的吸引力自然愈高,對設計者來說也愈容易發想,常見包括:

1. 品牌命名:先從品牌理念開始延伸,再從中刪除重覆與模仿的,也要盡量避免負面的聯想,並考量視覺符號與商標的呈現,最後要經過朗讀與情境模擬來檢視是否合適,決定好發音又好記的名字。

2. 字體商標+識別標誌:通常識別標示會與字體商標擺在一起,設計時可以藉由排列、字體大小與顏色來檢視展現出來的比例、美感與獨特性,讓人覺得耐看、容易產生印象,且不管放大在招牌上還是縮小在菜單上,都易讀易懂。

▲「Gathery 聚匯」,結合 Gather 與 Gallery,發展出新的複合單字,有著藝廊的諧音與聚會的意涵,代表多元的複合空間。並以字首G和圓環的形狀,設計出專屬於 Gathery 的 ICON。

 

二、好的空間感與設計感

一般在思考空間設計的過程中很容易落入兩種狀況,一種是沒有想法也不知道如何著手,這時候應該回歸到餐廳的經營理念去思考:我要傳達的理念中,有什麼相關的物品?可以發生什麼樣的行為?由此串聯,慢慢建構出可以置入空間的想法。另一種則是希望把自己喜歡的所有元素都放入設計中,卻反而迷失了餐廳所要傳達的理念,不是完全不可以這麼做,而是要思考哪些是真正需要的、可以加分的設計。

▲「Gathery 聚匯」利用開放架、吊掛架或是簡單的層板,展示生活物件如鍋子、料理用具及書籍...等,呈現一個 "自然的料理家"的空間氛圍。

好的空間能讓客人快速的感受到餐廳所要表達的理念,以及想要帶給客人的氛圍與內涵,進而讓主要客群產生好感。例如:在定義餐廳的「品牌色彩系統」前要先思考品牌所要呈現的是什麼樣的理念,才能從中找出適合自己品牌的顏色個性。至於定義顏色不僅是我們所熟知的「紅色」而已,而是可以截取產品的顏色,例如:「番茄紅」、「火龍果紅」等,再經過其他競爭者的差異比較,變化出獨有的色彩。「品牌色彩系統」最精簡的可以用1~2個顏色為「主要顏色」,但空間中如果只使用一種顏色容易顯得單調,所以可以增加一些相近或跳脫的顏色來輔助。

▲ 品牌公司 IF OFFICE 協助「Gathery 聚匯」打造色彩系統,找出適合自己品牌的顏色之後,再加入其他顏色輔助,並將色彩延伸到空間的搭配上。

 

三、良好的機能與運作環境

在顧客光臨的過程中,除了視覺體驗外,動線順暢和機能配置也能讓顧客覺得安心、愉悅,有些不佳的餐廳消費經驗不一定是對餐飲產品不滿意,有可能是排隊帶位的品質不佳、走路或座位中與人常發生碰撞、廁所及櫃台動線指引不明確、與服務人員溝通不易等問題。而不良的工作環境也會影響服務與廚房人員的工作品質,進而影響到顧客的體驗,所以思考如何精準的把機能與動線規劃在空間中是很重要的。

除了平面與產品設計、空間機能規劃之外,聲音也是環境中不可或缺的一環,包括:

  1. 服務人員的口號:如不管我們在進入或離開西堤牛排的時候,總是聽的到服務人員用同一種聲調齊聲說:「歡迎/謝謝光臨TASTY!」加強我們對西堤年輕熱情的印象。
  2. 音樂風格:在星巴克總是能聽到同一種音樂風格,所以當我們在其他地點聽到類似的音樂風格的時候,就會下意識的想起星巴克,這就是星巴克所營造的企業識別系統實例之一。
  3. 廣告印象:如海尼根的廣告常令人印象深刻,但最後都會回歸成一句:「就是要海尼根」,以加強人們對企業的印象。
▲ 來到「Gathery 聚匯」可一邊品嚐美味佳餚,一邊看到廚師烹飪的過程,下廚的聲音及陣陣的香氣,讓顧客享受獨特的用餐體驗。

 

四、貼心的小細節

貼心的小設計能加深顧客對餐廳的印象,有時候突然讓人發現的小驚喜,會意外成為店裡的特色,當下次顧客提起餐廳時,想到的不一定是餐廳的名字,而是「有可愛餐巾紙/盆栽的店」。因此把每個細節經營好,就能讓顧客累積好感,自然而然會比其他餐廳更有記憶點。

貼心的小細節可從以下幾個方面去思考,包含平面設計(企業信紙、名片、菜單等)、產品設計(餐具、包裝等)、行銷文宣(網頁、廣告看板、DM宣傳等)、餐飲設計(嚴選食材、菜色擺盤等)、服務設計(互動設計、制服設計等),都是值得著墨並發揮創意的地方。

▲ 「Gathery 聚匯」將品牌理念透過平面製作物,如名片、菜單、邀請卡…等清楚傳達給顧客。

 

了解品牌理念轉化的設計要點後,在下一篇章中,我們將更深入討論餐飲品牌如何在平面及空間設計上準確落實,加強企業的形象。

延伸閱讀:【餐廳創業學】04 餐廳不只賣餐點,更要將品牌理念傳達給顧客 (下篇)

文: 鄭家皓
編輯:蔡青樺
圖:直學設計 Ontology StudioGathery 聚匯IF OFFICE